Ha nyár, akkor Erdélyben a gasztronómia egyik központi, közkedvelt összetevője a padlizsán
Fotó: Orbán Orsolya
A padlizsán, amit Erdélyben román hatásra „vinete” vagy „vineta” szóval illetnek, évezredes utat járt be Indiától a Kárpát-medencéig – ma a balkáni krémek, a görög moussaka és a török sültek nélkülözhetetlen alapanyaga.
2026. július 26., 12:592026. július 26., 12:59
2026. július 26., 12:592026. július 26., 12:59
Ha nyár, akkor Erdélyben a gasztronómia egyik központi, közkedvelt összetevője a padlizsán. A növény őshazája tulajdonképpen India és Kína vidéke, ahonnan perzsa és arab kereskedők, majd a mórok révén jutott el Európába.
A román „vânătă" szó „lilát”, „lilást”, „kékes-lila” színt jelent, a padlizsán – vagyis a magyar, szerb és bolgár elnevezés – a török eredeti szóból származik. A padlizsán török szava: patlican, fonetikusan magyarul valahogy így hangzik: „patlodzsán”.
A nyári piacokon nagy a padlizsánkínálat
Fotó: Orbán Orsolya
Élettani szempontból a padlizsán remek választás: mindössze 25 kalória 100 grammonként, gazdag rostban, káliumban és antioxidánsokban. Meleg- és fényigényes növény, ezért Romániában főként a melegebb déli vidékeken terem. Áprilisban ültetik, júliustól az őszi fagyokig szüretelik.
Só, olaj, hagyma, fokhagyma
A padlizsán az oszmán hódítás nyomán, a 16–17. századtól hódította meg a Balkánt és a Kárpát-medencét, a török konyhából jutott el Havasalföldre és Moldvába.
A „salată de vinete" ma is Románia egyik legkedveltebb előétele, főszezonja augsztus–szeptember.
Ebben a fogásban a darált hús nem csupán alapanyag, hanem egy puha „takaró”, ami magában rejti a fokhagymán megfuttatott padlizsánkockákat.
Erdélyben a magyar, román és több balkáni hagyomány összefonódik:
esetleg kis citromlével elkészített, kikavart krém több gasztronómoiában jelen van.
A görög moussaka és a szerb-bosnyák ajvar szintén ebből az oszmán–paraszti örökségből származik, s mára már nemzeti identitást is hordoz – az ajvar-készítés őszi rituáléja a Balkánon egész családokat mozgat meg.
A padlizsán inkább Románia délebbi vidékein terem
Fotó: Orbán Orsolya
Fűszerezés – a semleges ízhez sok minden illik
A padlizsán semleges ízű húsa bármilyen ízt magába szív, ezért a fűszerezés dönti el, merre visz az étel. Mediterrán fogásokhoz oregánó, bazsalikom, fokhagyma és olívaolaj illik.
A közel-keleti krémekhez köménymag, szumák és tahini, egy csepp citrommal frissítve.
Az indiai ragukhoz kömény, koriander, kurkuma és garam masala társul, chilivel megbolondítva.
– így az ízek nem vesznek el a hosszú hőkezelésben.
Padlizsánkrém (erdélyi–balkáni módra)
Hozzávalók:
3 db nagy padlizsán (kb. 1,2 kg)
2 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
80 ml napraforgóolaj
1 evőkanál citromlé
só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt lángon vagy sütőben, magas hőfokon addig sütjük, amíg a héjuk megfeketedik és a húsuk teljesen puhává válik, majd langyosra hűtjük, és a megpuhult belsejét kikanalazzuk. A húsát apróra vágjuk vagy villával összetörjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd az olajat vékony sugárban, folyamatos keverés mellett becsurgatjuk, amíg krémes állagot nem kapunk. A végén ízlés szerint kevés citromlével, sóval és borssal ízesítjük, majd hidegen, friss kenyérrel tálaljuk.
Az alábbi recept a báránypástétom mintájára készült, csak ezúttal nyári változatban, hús nélkül, padlizsánból.
Élettani szempontból a padlizsán remek választás: mindössze 25 kalória 100 grammonként, gazdag rostban
Fotó: Orbán Orsolya
(közel-keleti, libanoni, szíriai, palesztin padlizsánkrém)
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
3 evőkanál tahini
1 gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál olívaolaj
só, egy csipet őrölt kömény
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt tűzhelylángon vagy grillen minden oldalukon megpirítjuk, amíg a héjuk megfeketedik és a belsejük puhává válik, majd kihűlés után kikanalazzuk a húsukat, és lecsöpögtetjük a felesleges levet. A padlizsánhúst villával összetörjük, hozzákeverjük a tahinit, a zúzott fokhagymát, a citromlevet és a köményt, majd sóval ízesítjük. Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk, és pirítós vagy lávás kenyér mellé kínáljuk.
Indiai padlizsáneledel
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
1 vöröshagyma, apróra vágva
2 paradicsom, kockázva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál kurkuma
1 zöld chili, apróra vágva
2 evőkanál növényi olaj
friss koriander a tálaláshoz
Elkészítés: a padlizsánokat nyílt lángon addig sütjük, amíg a héjuk teljesen megfeketedik, majd kihűlés után meghámozzuk és a húsukat összetörjük. Az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, majd a fűszereket is belekeverjük. Ráöntjük a kockázott paradicsomot, néhány percig pároljuk, végül hozzáadjuk az összetört padlizsánt, és együtt főzzük, amíg az ízek összeérnek. Friss korianderrel megszórva, chapatival vagy rizzsel tálaljuk.
Bolgár padlizsánkrém joghurttal
Hozzávalók:
2 nagy padlizsán
2 piros húsos paprika
2 paradicsom, meghámozva és kockázva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
100 g sűrű bolgár joghurt
2 evőkanál napraforgóolaj
só, egy csipet cukor
Elkészítés: a padlizsánokat és a paprikákat nyílt lángon vagy forró sütőben ropogósra pirítjuk, amíg a héjuk megfeketedik, majd kihűlés után meghámozzuk, és a húsukat apróra vágjuk vagy villával összetörjük. Hozzáadjuk a kockázott paradicsomot és a zúzott fokhagymát, majd az egészet alaposan összekeverjük az olajjal, amíg egyenletes, krémes állagot nem kapunk. Legvégül belekeverjük a joghurtot, sóval és egy csipet cukorral ízesítjük, majd hűtve, friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.
A „salată de vinete" ma is Románia egyik legkedveltebb előétele, főszezonja augsztus–szeptember
Fotó: Orbán Orsolya
Nagy nyári kedvenc, sokféleképpen elkészíthető és télire is elraktározható befőttesüvegben a friss zöldbab, más nevein zöldpaszuly vagy a Székelyföldön zöldfuszulyka.
Javában tart a zakuszkafőzés idénye, a közkedvelt, zöldségfélékből összefőzött, üvegekbe eltett finomságot mindenki másféleképpen készíti. Jánossy Alíz gyergyószentmiklósi gasztronómiai szakírót a zakuszkafőzés fortélyairól kérdeztük.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Továbbra is rendkívül veszélyeztetett a világon kizárólag a Fogarasi-havasokban, a Vâlsan folyóban élő kölöntesügér állománya. A természetvédelmi törekvések újabb fejleményeiről Nagy András Attila biológus számolt be a Krónikának.
Az idei október volt a legmelegebb október a globális mérések kezdete óta – közölte pénteken az Európai Unió Copernicus éghajlatváltozási szolg&aacu
Büszkék lehetünk rájuk, hiszen találmányaikkal és felfedezéseikkel alapjaiban formálták át a világot. De vajon mennyire ismerjük a legnagyobb magyar elméket? A magyar tudomány ünnepe alkalmából a Krónika izgalmas játékkal várja olvasóit!
A romániai netezők 65 százaléka találkozott az elmúlt évben valamilyen online csalással, megtévesztő tartalommal, és mindössze 52 százalékuk érzi úgy, hogy megfelelően tájékozott az internetes platformok használatának kockázatairól egy felmérés szerint.
Nemcsak a testet és az elmét mozgatja meg, hanem a magányt is oldja, és új életkedvet adhat az időseknek a szenior örömtánc. Ezt bizonyítja a zilahi Magdi Senior Dance Group története is, amelyről Bakó Magdi ötletgazda beszélt a Krónikának.
Ha a sütőtök az ősz klasszikusa, akkor az édesburgonya a merész újonc: krémes, természetesen édes, és szinte bármilyen süteményt képes gazdagítani,
Nem riasztották el az árak a halloweenkor Törcsváron mulatni vágyókat: a kastélyban és a hozzá tartozó parkban rendezett partikra minden jegy elkelt. A „hátborzongató” mulatozásért a választott csomagtól függően 800–3000 lejt is elkértek.
Elérhető Hargita megye online gasztrotérképe, amely tanúsítvánnyal rendelkező vendéglátóipari egységeket, látogatható gazdaságokat, tematikus útvonalakat és kulináris eseményeket foglal magában.
Több mint két évtizede játszik ugyanazokkal a számokkal, és most kifizetődött a kitartása: jelentkezett a hatoslottó múlt csütörtöki főnyereményének gazdája. A Prahova megyei férfi több mint 3,3 millió eurót, azaz 17,7 millió lejt vihet haza.
Kőkemény, fanyar, nyersen szinte ehetetlen, mégis nagy becsben tartották nagyanyáink. A birsalma türelmet „kér”, de aki kivárja, hogy a hő munkához lásson benne, mézédes, rózsaszínre pirult, illatos étkeket kap cserébe.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!