Íz- és színkavalkád a marosvásárhelyi nemzetközi gasztronómiai kiállításon

Nemcsak hazai, hanem amerikai, olasz, osztrák, spanyol, szerb pékipari és cukrászati, valamint a vendéglátáshoz kapcsolódó termékeket, berendezéseket, konyhai eszközöket láthattunk az expón. Pataki János, a Cukrászok Világszövetségének elnöke úgy tapasztalta: tavalyhoz képest óriási a fejlődés. Kreativitás, innováció uralta a mezőnyt, sok volt az új kiállító. „Arra biztatom a cukrászokat, hogy bátran használják az új anyagokat, stílusokat, ugyanakkor ápolják a hagyományt ebben a szép kézművesszakmában” – mondta Pataki János.

Ilonka Boldizsár, a Pékek Világszövetségének alelnöke beszédében a szakmai összefogás fontosságát emelte ki. „Egy nádszálat könnyű eltörni, de százat együtt már sokkal nehezebb” – példálózott az alelnök. Viorel Marin, a romániai Országos Malom- és Pékipari Egyesület elnöke is hangsúlyozta, hogy az immár országosan Brutarul családként ismert marosvásárhelyi Váradi házaspár – akik az esemény főszervezői – rendkívüli szívóssággal, magas színvonalon gyűjti össze időről időre a szakma hazai és nemzetközi tekintélyeit.

Művészi alkotások – élelmiszerből

A standok színes forgatagából főként azok emelkedtek ki, ahol a mesterek helyben készítettek tüneményes tárgyakat élelmiszer-alapanyagokból. Közülük is talán a leghíresebb résztvevő a kecskeméti Varga Károly volt, aki zöldségből, gyümölcsből hihetetlenül aprólékosan megmunkált szobrokat, virágokat, különböző tárgyakat készít.

„Amióta immár 25–30 éve fakanalat fogtam a kezembe, azóta faragok is. Magyarországon, és más országokban konyhaművészeti artisztikában, zöldség- és gyümölcsfaragásban, összesen tíz világbajnoki és 11 olimpiai aranyérmet sepertem be” – mesélte a Krónikának a konyhaművészeti mester, aki főzésben is remekel. Erdős Hanna különleges tortadíszítéseivel, Tőkés Tibor egyedi péktermékeivel, Miron Silvian csokoládéból készült kreációival, Lengyel László Levente marcipánalkotásaival, Wenczelné Vígh Maya pedig karamellből készült kreációival bűvölte el az igen népes közönséget.

Mennyi só legyen a kenyérben?

A vásár forgatagában Ilonka Boldizsártól, a Pékek Világszövetségének alelnökétől kérdeztük: milyen gondolatokkal érkezett Budapestről Marosvásárhelyre. „Bizakodva, örömmel jöttem ide, a román pékszövetséggel kitűnő a kapcsolatunk. Hasonló gondokkal küzdünk. Össze kell fognunk. A mi ágazatunkban most az egyik legsarkalatosabb vita a kenyér, a pékáruk sótartalma körül bontakozott ki. Az Európai Unió azt kéri, hogy csökkentsük a sómennyiséget.

Most általában a normál kenyérnek 2 százalékos a sótartalma, és az új trend az, hogy mindössze félszázaléknyi legyen a felső határ. A pékek európai és világszövetségének az a célja, hogy elérjük: az országok maguk határozzák meg azt, hogy melyik legyen a maximális szint, mert minden országban más az igény, az ízvilág” – részletezte az alelnök.