Mifelénk a napraforgóolajat használjuk a leggyakrabban, de sütésre nem a legalkalmasabb, ugyanis akár rákos megbetegedést is okozhat. Nézzük, milyen olajokat és eljárásokat ajánlanak a szakértők.
2016. július 07., 09:362016. július 07., 09:36
Minden konyhai tevékenységben jártas személy tudja, hogy az olaj elengedhetetlen hozzávalója a sikeres ebédnek, vacsorának: eredeti ízt kölcsönöz a sülteknek, a tartalmasabb ínyencségeknek és a könnyedebb salátáknak egyaránt. Utóbbiak esetében az olívaolaj a legajánlottabb, például a nyers zöldségtálak készítésénél. A probléma azonban a sütésnél kezdődik.
A titok az alacsony hőfok
A napraforgóolajat használják a leggyakrabban Romániában, az elérhetőbb árak és a széleskörű választék miatt. A szakértők szerint azonban, ha magas hőfokon sütünk vele, jelentősen veszélyeztetheti az egészségünket. Dr. Mihai Abramescu gasztroenterológiai orvosszakértő az Adevărulnak adott interjújában a hidegen préselt napraforgóolajat ajánlja konyhai használatra, szerinte ugyanis nem kell teljesen kihagyni az ételkészítési folyamatból, csupán jobban oda kell figyelni az alkalmazási módszerekre.
„Akkor káros az egészségre, ha magas hőfokon sütünk vele” – fejtette ki a specialista, majd elmagyarázta, hogy minden olyan szénhidrogént tartalmazó élelmiszer vagy anyag veszélyes a szervezetre, amelyet több alkalommal, magas hőfokon égetve használunk. Hozzátette, az összes olajtípus elsősorban a zsírtartalma miatt okozhat problémát, de alapvetően fel tudja dolgozni a szervezetünk, ha egy-egy adagot csupán néhány alkalommal, a lehető legalacsonyabb főzési hőmérsékleten alkalmazunk.
A pálmaolaj a nyerő
Legyen szó bármilyen fogyókúráról, néha azért senki nem tud ellenállni egy nagy adag sajtos sültkrumplival körített karajszeletnek: azonban az égő olajban rákkeltő anyagok szabadulhatnak fel. Sütésre elsősorban a hidrogénezés nélküli, finomított pálmaolajat ajánlják a szakértők, ennek hiányában pedig a hasonló finomítási folyamatokon átesett kókusz- és olívaolaj is alkalmazható. Mindenekelőtt tehát a hidrogénezett termékeket kell kerülnünk, ugyanis az említett folyamat során keletkezett transzzsírsavak jelentős kockázatot jelentenek a szív- és érrendszeri betegségek, a daganatok és a diabétesz kialakulására.
Minél telítetlenebbek a zsírsavak, annál kisebb az olaj hőstabilitása. Az olyan finomított, egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, mint a “nem szűz” olívaolaj, földimogyoró-olaj, valamint a magas olajsavtartalmú repce- és napraforgóolajok ezért stabilabbak, és többször újrahasználhatók, mint az olyan többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, mint a kukoricaolaj és a normál napraforgóolaj. Amennyiben a növényi olajokat ismételten használni kívánjuk, azokat a szemcsés szennyeződések eltávolítása érdekében sütés után (hidegen) meg kellene szűrni. A sütőedényt alaposan ki kell tisztítani és teljesen ki kell szárítani. Gyakorlatban az olajokat néhány alkalommal lehet felhasználni – addig, míg érzékszervi jellemzőik jók.
A pálmaolaj mellett szól, hogy nem tartalmaz koleszterint, könnyen emészthető, és 230 Celsius-fokig ellenáll a hőmérsékletnek. Az olívaolaj 190 Celsius-fok után ég el, a napraforgóolajból azonban már 170 fokos hő felett rákkeltő anyagok bomlanak fel.
Ami mindenképpen javasolható a szakemberek szerint tehát az, hogy salátaöntetekben és hirtelensütésnél az optimális íz érdekében kísérletezzünk bátran hidegen sajtolt és szokatlan olajokkal. Ugyanakkor válasszunk hőstabil olajokat a bő olajban sütéshez, és finomított olajokat a sütőben sütéshez. Az avasodás és a mellékízek képződésének megelőzése érdekében tároljuk az olajokat sötét, hűvös, száraz helyen, és használjuk fel azokat a megjelölt eltarthatósági idején belül.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Lépésről lépésre Isten igéjének a fényében próbál előre haladni a megalakulásának 30. évfordulóját idén ünneplő Szatmárnémeti-Szigetlankai Református Egyházközség, amelyben Rácz Ervin Lajos lelkipásztor szerint megpróbálják összehangolni a generációkat.
Fontos mérföldkőhöz érkezett az apahidai református közösség templomépítése: a Krónika munkatársainak jelenlétében időkapszulát helyeztek el az épülő torony egyik szegletében.
Erdélyben még rétegjelenség a gombatermesztés, de egyre többen látnak benne lehetőséget. A székelyföldi Márton Zoltán gourmet-gombákat termeszt, hírportálunknak arról beszélt, hogyan működik a termesztés, mivel érdemes kezdeni, és meg lehet-e élni belőle.
Dr. Sárosi Arthur, a kolozsvári diakóniai munka egyik meghatározó alakja a rendszerváltás utáni években indult el azon az úton, amely mára Erdély-szerte ismert intézményhálózatot eredményezett.
Pontosan egy héttel azután, hogy megvonta a politikai támogatást a Bolojan-kormánytól, felrobbantva a tíz hónappal ezelőtt összeállt koalíciót, a román Szociáldemokrata Párt (PSD) folytatta politikai ámokfutását.
A még mindig jó egészségnek és szellemi frissességnek örvendő pedagógus olyan korszakok tanúja, amelyeket a mai nemzedék tagjai elbeszélésekből, vagy csak a történelemkönyvekből ismerhetnek.
A Kolozsvári Magyar Opera immár 5 éve lehetővé teszi erdélyi és partiumi települések lakói számára, hogy megismerkedhessenek a zenés színház varázsával.
Ha valaki jó ideje pizzaimádó és spagettizabáló család tagjaként tengeti a boldog gyermekkor rántotthús-illatától egyre távolabb sodródó életét, óhatatlanul eljön a pillanat, amikor belátja: nincs mese, el kell vinni a pereputtyot Olaszországba.
Ha valaki jó ideje pizzaimádó és spagettizabáló család tagjaként tengeti a boldog gyermekkor rántotthús-illatától egyre távolabb sodródó életét, óhatatlanul eljön a pillanat, amikor belátja: nincs mese, el kell vinni a pereputtyot Olaszországba.
Szeles, de többnyire napos napok következnek a térségben: a hét közepén még hűvös marad az idő, a hétvégére azonban jelentős felmelegedés érkezik. Csapadék csak elszórtan fordulhat elő, ugyanakkor az északi szél több napon át erős marad.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!