Mifelénk a napraforgóolajat használjuk a leggyakrabban, de sütésre nem a legalkalmasabb, ugyanis akár rákos megbetegedést is okozhat. Nézzük, milyen olajokat és eljárásokat ajánlanak a szakértők.
2016. július 07., 09:362016. július 07., 09:36
Minden konyhai tevékenységben jártas személy tudja, hogy az olaj elengedhetetlen hozzávalója a sikeres ebédnek, vacsorának: eredeti ízt kölcsönöz a sülteknek, a tartalmasabb ínyencségeknek és a könnyedebb salátáknak egyaránt. Utóbbiak esetében az olívaolaj a legajánlottabb, például a nyers zöldségtálak készítésénél. A probléma azonban a sütésnél kezdődik.
A titok az alacsony hőfok
A napraforgóolajat használják a leggyakrabban Romániában, az elérhetőbb árak és a széleskörű választék miatt. A szakértők szerint azonban, ha magas hőfokon sütünk vele, jelentősen veszélyeztetheti az egészségünket. Dr. Mihai Abramescu gasztroenterológiai orvosszakértő az Adevărulnak adott interjújában a hidegen préselt napraforgóolajat ajánlja konyhai használatra, szerinte ugyanis nem kell teljesen kihagyni az ételkészítési folyamatból, csupán jobban oda kell figyelni az alkalmazási módszerekre.
„Akkor káros az egészségre, ha magas hőfokon sütünk vele” – fejtette ki a specialista, majd elmagyarázta, hogy minden olyan szénhidrogént tartalmazó élelmiszer vagy anyag veszélyes a szervezetre, amelyet több alkalommal, magas hőfokon égetve használunk. Hozzátette, az összes olajtípus elsősorban a zsírtartalma miatt okozhat problémát, de alapvetően fel tudja dolgozni a szervezetünk, ha egy-egy adagot csupán néhány alkalommal, a lehető legalacsonyabb főzési hőmérsékleten alkalmazunk.
A pálmaolaj a nyerő
Legyen szó bármilyen fogyókúráról, néha azért senki nem tud ellenállni egy nagy adag sajtos sültkrumplival körített karajszeletnek: azonban az égő olajban rákkeltő anyagok szabadulhatnak fel. Sütésre elsősorban a hidrogénezés nélküli, finomított pálmaolajat ajánlják a szakértők, ennek hiányában pedig a hasonló finomítási folyamatokon átesett kókusz- és olívaolaj is alkalmazható. Mindenekelőtt tehát a hidrogénezett termékeket kell kerülnünk, ugyanis az említett folyamat során keletkezett transzzsírsavak jelentős kockázatot jelentenek a szív- és érrendszeri betegségek, a daganatok és a diabétesz kialakulására.
Minél telítetlenebbek a zsírsavak, annál kisebb az olaj hőstabilitása. Az olyan finomított, egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, mint a “nem szűz” olívaolaj, földimogyoró-olaj, valamint a magas olajsavtartalmú repce- és napraforgóolajok ezért stabilabbak, és többször újrahasználhatók, mint az olyan többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, mint a kukoricaolaj és a normál napraforgóolaj. Amennyiben a növényi olajokat ismételten használni kívánjuk, azokat a szemcsés szennyeződések eltávolítása érdekében sütés után (hidegen) meg kellene szűrni. A sütőedényt alaposan ki kell tisztítani és teljesen ki kell szárítani. Gyakorlatban az olajokat néhány alkalommal lehet felhasználni – addig, míg érzékszervi jellemzőik jók.
A pálmaolaj mellett szól, hogy nem tartalmaz koleszterint, könnyen emészthető, és 230 Celsius-fokig ellenáll a hőmérsékletnek. Az olívaolaj 190 Celsius-fok után ég el, a napraforgóolajból azonban már 170 fokos hő felett rákkeltő anyagok bomlanak fel.
Ami mindenképpen javasolható a szakemberek szerint tehát az, hogy salátaöntetekben és hirtelensütésnél az optimális íz érdekében kísérletezzünk bátran hidegen sajtolt és szokatlan olajokkal. Ugyanakkor válasszunk hőstabil olajokat a bő olajban sütéshez, és finomított olajokat a sütőben sütéshez. Az avasodás és a mellékízek képződésének megelőzése érdekében tároljuk az olajokat sötét, hűvös, száraz helyen, és használjuk fel azokat a megjelölt eltarthatósági idején belül.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Radikális lépésre szánta el magát Erdély egyik legvonzóbb pontja: Brassó a tömegturizmus helyett inkább a minőségre fókuszál, 2034-től a „Kárpátok fővárosaként” reklámozza magát. Íme a nagyszabású, multikulturalizmusra is építő stratégia.
A szerdai kellemes, napos időt csütörtöktől kiadós esőzés és jelentős lehűlés váltja fel Erdélyben. Pénteken mindössze 13 Celsius-fokig emelkedik a hőmérséklet, a hétvégére azonban javul az idő, és ismét előbújik a nap.
Akár húszmillió ukrán menekült is Európába indulhat, ha Ukrajna vereséget szenved – figyelmeztetett Volodimir Zelenszkij ukrán elnök a múlt heti brüsszeli uniós csúcstalálkozón. A lehetséges menekülhullámról kérdeztük az Európai Bizottság szóvívőjét.
Tarr Zoltán társadalmi kapcsolatokért és kultúráért felelős miniszter erdélyi körútja során eléggé élesen kirajzolódott, miként is viszonyul egymáshoz a romániai magyar közösség és az anyaország új kormánya.
A tiltás mindenkire vonatkozott, a terheket az érintettek mégsem egyformán viselték: akinek pénze vagy kapcsolata volt, biztonságosabb utat talált, a falusi és munkásasszonyok viszont sokszor az életükkel fizettek.
Az Egyesült Államok élőben közvetítheti Nidal Hasan kivégzését, akit 2009-ben 13 ember meggyilkolásáért ítéltek halálra a texasi Fort Hood katonai bázison. A volt katonai pszichiátert december 3-án kivégzőosztaggal tervezik kivégezni.
Változékony felhőzet, időnként napsütés, helyenként záporok jellemzik Erdély időjárását a következő egy hétben. Jelentős lehűlés egyelőre nem várható: a változékony időjárásban a nappali csúcshőmérsékletek többnyire 14–16 Celsius-fok körül alakulnak.
A gyenge PISA-eredmények hátterében több tényező áll, de a tanárképzés átalakítása, a több iskolai gyakorlat és a személyiségfejlesztés megkerülhetetlen. Birta-Székely Noémivel, a BBTE Pszichológia és Neveléstudományok Karának oktatójával beszélgettünk.
Immár két évtizede tevékenykedik a szatmárnémeti Aranykapu Kulturális Egyesület, amely a magyar népi hagyományok, kézműves mesterségek és az előző nemzedékek tudásának továbbadását tűzte ki célul.
A hét közepén még 23–24 Celsius-fokig emelkedhet a hőmérséklet Erdélyben, a hétvégére azonban véget ér az októberi meleg: eső, záporok és jelentős lehűlés érkezik.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!