Mifelénk a napraforgóolajat használjuk a leggyakrabban, de sütésre nem a legalkalmasabb, ugyanis akár rákos megbetegedést is okozhat. Nézzük, milyen olajokat és eljárásokat ajánlanak a szakértők.
2016. július 07., 09:362016. július 07., 09:36
Minden konyhai tevékenységben jártas személy tudja, hogy az olaj elengedhetetlen hozzávalója a sikeres ebédnek, vacsorának: eredeti ízt kölcsönöz a sülteknek, a tartalmasabb ínyencségeknek és a könnyedebb salátáknak egyaránt. Utóbbiak esetében az olívaolaj a legajánlottabb, például a nyers zöldségtálak készítésénél. A probléma azonban a sütésnél kezdődik.
A titok az alacsony hőfok
A napraforgóolajat használják a leggyakrabban Romániában, az elérhetőbb árak és a széleskörű választék miatt. A szakértők szerint azonban, ha magas hőfokon sütünk vele, jelentősen veszélyeztetheti az egészségünket. Dr. Mihai Abramescu gasztroenterológiai orvosszakértő az Adevărulnak adott interjújában a hidegen préselt napraforgóolajat ajánlja konyhai használatra, szerinte ugyanis nem kell teljesen kihagyni az ételkészítési folyamatból, csupán jobban oda kell figyelni az alkalmazási módszerekre.
„Akkor káros az egészségre, ha magas hőfokon sütünk vele” – fejtette ki a specialista, majd elmagyarázta, hogy minden olyan szénhidrogént tartalmazó élelmiszer vagy anyag veszélyes a szervezetre, amelyet több alkalommal, magas hőfokon égetve használunk. Hozzátette, az összes olajtípus elsősorban a zsírtartalma miatt okozhat problémát, de alapvetően fel tudja dolgozni a szervezetünk, ha egy-egy adagot csupán néhány alkalommal, a lehető legalacsonyabb főzési hőmérsékleten alkalmazunk.
A pálmaolaj a nyerő
Legyen szó bármilyen fogyókúráról, néha azért senki nem tud ellenállni egy nagy adag sajtos sültkrumplival körített karajszeletnek: azonban az égő olajban rákkeltő anyagok szabadulhatnak fel. Sütésre elsősorban a hidrogénezés nélküli, finomított pálmaolajat ajánlják a szakértők, ennek hiányában pedig a hasonló finomítási folyamatokon átesett kókusz- és olívaolaj is alkalmazható. Mindenekelőtt tehát a hidrogénezett termékeket kell kerülnünk, ugyanis az említett folyamat során keletkezett transzzsírsavak jelentős kockázatot jelentenek a szív- és érrendszeri betegségek, a daganatok és a diabétesz kialakulására.
Minél telítetlenebbek a zsírsavak, annál kisebb az olaj hőstabilitása. Az olyan finomított, egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, mint a “nem szűz” olívaolaj, földimogyoró-olaj, valamint a magas olajsavtartalmú repce- és napraforgóolajok ezért stabilabbak, és többször újrahasználhatók, mint az olyan többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, mint a kukoricaolaj és a normál napraforgóolaj. Amennyiben a növényi olajokat ismételten használni kívánjuk, azokat a szemcsés szennyeződések eltávolítása érdekében sütés után (hidegen) meg kellene szűrni. A sütőedényt alaposan ki kell tisztítani és teljesen ki kell szárítani. Gyakorlatban az olajokat néhány alkalommal lehet felhasználni – addig, míg érzékszervi jellemzőik jók.
A pálmaolaj mellett szól, hogy nem tartalmaz koleszterint, könnyen emészthető, és 230 Celsius-fokig ellenáll a hőmérsékletnek. Az olívaolaj 190 Celsius-fok után ég el, a napraforgóolajból azonban már 170 fokos hő felett rákkeltő anyagok bomlanak fel.
Ami mindenképpen javasolható a szakemberek szerint tehát az, hogy salátaöntetekben és hirtelensütésnél az optimális íz érdekében kísérletezzünk bátran hidegen sajtolt és szokatlan olajokkal. Ugyanakkor válasszunk hőstabil olajokat a bő olajban sütéshez, és finomított olajokat a sütőben sütéshez. Az avasodás és a mellékízek képződésének megelőzése érdekében tároljuk az olajokat sötét, hűvös, száraz helyen, és használjuk fel azokat a megjelölt eltarthatósági idején belül.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Egy „mini nyugdíjjal” indult Balin, dán repülőjegy-lemondással folytatódott, és végül Ausztráliában kapott új irányt a sepsiszentgyörgyi fiatal házaspár története.
A március elején megszokott átlagokhoz képest néhány fokkal melegebb, enyhe, tavaszias idő várható az előttünk álló hét napban; csupán az éjszakai hőmérsékletek süllyednek fagypont alá.
Szabó Szilárd táncpedagógus-koreográfus feleségével, Németh Ildikó néptáncművész-oktatóval a Fejér vármegyei Tordason lakik. Az erdélyi táncok kiváló ismerőjeként és oktatójaként a házaspár gyakran megfordul Erdélyben is. Velük beszélgettünk.
Négy évnyi háború után kijelenthető: Ukrajna egyre rosszabb állapotban van, Oroszország hadereje és gazdasága is jókora veszteséget szenvedett, és Európa is súlyosan megsínylette a konfliktust.
A méhészetből származó jövedelmének jelentős részét szenvedélyére fordítja egy hármasfalusi gazda: több mint egy évtizede régiségeket gyűjt, és otthona egyik szárnyát valóságos kiállítótérré alakította.
Egy gombolyag fonal, csendes téli esték és nemzedékeken át öröklődő tudás – innen indult, mára pedig saját, szeretettel teli alkotói világgá formálódott. A horgolt figuráktól Szabó Anita beszélt az Erdélyi Naplónak.
Közel négy év elteltével is homály fedi, ki vagy kik perzseltek meg, majd dobtak ki levélszavazatokat Maros megyében, a 2022-es magyarországi választások előtt nem sokkal. A Maros megyei ügyészségtől megtudtuk, a tetteseket nem sikerült azonosítani.
Miközben az éjszakák még téliesen fagyosak maradnak, péntektől látványosan melegednek a nappalok, hétvégére akár 15 °C-os csúcshőmérséklet is várható. A tavasziasan meleg időjárás kitart a jövő hét első felében is.
Csapatmunkára és kommunikációra épülő, intenzív és figyelemlekötő játékra számíthatnak azok, akik a Szatmár Megyei Múzeumban járva „lemerészkednek” a pincébe is. Itt ugyanis Románia első, nemrég újranyílt szabadulószobája fogadja őket.
Folyamatos lehűlés, valamint esőben, havasesőben és hóban gazdag csapadék jellemzi az előttünk álló hetet. A télies hidegek elmúltával a jövő héttől számíthatunk enyhülésre.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!