A csöröge is elfér a csúcséttermek kínálatában – Trucza Adorján a parajdi sóbánya gasztrofesztiváljáról

A Taste of Transylvania megálmodója, Trucza Adorján, a székelyudvarhelyi Páva étterem vezetője a Krónikának elmondta, azért döntöttek a szokatlan helyszín mellett, mert olyan időjárásbiztos helyet kerestek, ahol jó körülmények között lehet szezonon kívüli eseményeket szervezni.

,,Választásunkban komoly logisztikai kihívások voltak, hiszen mindent le kellett szállítani a föld alá. Ott építettünk konyhát és színpadot, oda vittük le az embereket minőségi ételeket fogyasztani” – fogalmazott portálunknak a főszervező.

A 16,8 Celsius-fokos állandó hőmérsékletű sóbányában a Taste of Transylvania első kora tavaszi kiadása sikertörténet lett:

Ekkora tömeggel azonban a szervezők sem számoltak: a szombat déli csúcsban akadozott a rendszer, sorban állások alakultak ki. Trucza Adorján szerint tanultak a hiányosságokból, így a következő évi sóbányai gasztronómiai fesztiválra igyekeznek kiküszöbölni ezeket a gondokat.

A háromnapos rendezvényen erdélyi, bukaresti, és Michelin-csillagos magyarországi éttermek vettek részt:

• Erdélyből a Páva, Blansh, Málna, Kotyogó, Cimbru és Bistro de l'Arte;
• Bukarestből a Mosafir, Voilà, Noua, Local Food és Soro Lume, míg
• Budapestről a Salt, a Bábel és a Costes Downtown.

Trucza Adorján szerint kétféle típusú vendég van: az egyik már az gourmet úton jár – kedveli és megfizeti a fine dining ételeket –, míg a másik kategória most tervezgeti, hogy rálép erre az útra.

Meglátása szerint a folyamat egy organikus fejlődés előtt áll. Amikor egyre több az érdeklődő és értő vendég, akkor bővülni fog az éttermi kínálat is, amit egyre több beszállító kistermelő szolgál ki, és egyre több lesz a képzett szakács is. A szakember hosszú folyamatnak nevezte a fine dining szolgáltatások erdélyi, romániai megerősödését és fejlődését, ami nem megy egyik évről a másikra.

A csúcsgasztronómiát kínáló éttermek boldogulását egy zenei hasonlattal szemléltette: nem mindenki hallgat állandóan operát – még az operakedvelők körében sem –, így az emberek más éttermekbe is eljárnak.

Kérdésünkre, hogy román szakmai körökben nem okozott-e gondot, előítéletet az a tény, hogy a Taste of Transylvania erdélyi magyar kezdeményezésként jött létre, Trucza Adorján szerint már az induláskor tisztázták, hogy ez közös erdélyi kezdeményezés, amelyben a magyar és a román szakmai grémium mellett ott a helye az Erdélyben élő nagyobb népnek egyaránt. Ezt az irányelvet mindenki elfogadta, és ez biztosítja Erdély egyik legnívósabb gasztrofesztiváljának a sikerét.