2009. június 05., 13:072009. június 05., 13:07
Males Emma (képünkön) a sepsiszentgyörgyi Szent György Pince étterem egyik főszakácsa. Az 53 éves angyalosi születésű asszony 36 éve főz hivatásszerűen. A főzés alapjait nagymamájától tanulta, gyerekkorában kicsi székre állva nyújtotta a laskát. Dolgozott étkezdében is, számára rutinfeladat egy többfogásos menüsort elkészítése, többszáz személynek. Nevetve meséli, hogy a Szent György Pincében magyarosan főz, otthon viszont a férje szája íze szerint, rántás és ereszték nélkül románosan.
Hozzávalók: 1 kilogramm újkrumpli, egy-két evőkanál olaj, egy nagy csokor friss petrezselyem.
Elkészítés: A krumplit tíz percig hideg vízben kell áztatni, így dörzsöléssel könnyen lejön a héja. Aki szereti a héját, elég, ha alaposan megmossa a krumplikat. Javallott kisebb méretűeket választani, akkor nem kell feldarabolni sem a burgonyát. Vastag aljú lábasban, serpenyőben – jó erre az ércből készült edény – felforrósítjuk a zsiradékot, majd beleforgatjuk a krumplit. Lefedve közepes lángon vagy a lerben puhítjuk. Nem kell sózni, víz sem kell alája és kevergetni sem szabad. Amikor a krumpli megpuhult, levesszük a fedőt, erős lángon átpirítjuk, végül sózzuk és bőven megszórjuk petrezselyemmel.
Hozzávalók: 1 kilogramm újkrumpli, egy-két evőkanál zsiradék, zöldfűszer.
Elkészítés: Az eljárás nem változik, de az olaj helyett használhatunk olívaolajat, kacsa- vagy libazsírt. A petrezselyem helyett a krumplit összekeverhetjük apróra vágott metélőhagymával, rozmaringgal, kaporral vagy bármilyen zöldfűszerrel, de a zúzott fokhagyma vagy a durvára őrölt színes bors is különlegessé teheti a megszokott eledelt.
Hozzávalók: 1 kilogramm újkrumpli, 1 deci majonéz, 1 deci tejföl, 1 kanál mustár, 1 kanál borecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor újhagyma, só, bors.
Elkészítés: A megpucolt, feldarabolt újkrumplit annyi sós vízben, hogy ellepje, puhára főzzük. Leszűrjük, majd amíg langyos krumplinyomóval összetörjük. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, a fokhagymát átnyomva, az újhagymát apróra vágva. Lehűtve tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kilogramm újkrumpli, liszt, vaj, 2-3 deci főzőtejszín, só, bors.
Elkészítés: A jól megmosott, lesikált vagy lekapargatott újkrumplit egyenletes vékonyra szeleteljük. A szeleteket sózzuk-borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd vastagon kivajazott hőálló edénybe tetőcserépszerűen lerakjuk. Leöntjük tejszínnel, annyira, hogy ne lepje el teljesen. Kicsit megrázogatjuk, hogy a tejszín a rétegek közé befolyjon. Lefedve sütőbe tesszük, háromnegyed óra alatt megpuhul, akkor a fóliát levéve róla, a tetejét megpirítjuk. Lehet tojással, sajttal gazdagítani. A végeredmény krémesen puha, de szeletelhető kell hogy legyen.
Hozzávalók: 1-2 kilogramm újkrumpli, 2 csirkecomb, 1-2 fej hagyma, só, bors.
Elkészítés: A combokat ízlés szerint befűszerezzük, só, bors mellett kakukkfűvel, de akár valamilyen grillkeverékkel is bedörzsölhetjük. A húsokat a hűtőbe tesszük, amíg a krumplit elkészítjük. A megpucolt, ledörzsölt vagy lekapargatott krumplikat hasábokra, a hagymákat karikára vágjuk. Egy tűzálló edénybe egy-két kanál zsiradékot teszünk. Erre rárétegezzük a krumplit és a hagymát, minden réteget külön megsózunk, és a tetejére krumpli kerül, amire ráhelyezzük a csirkecombokat. Előmelegített sütőben 40 perc alatt elkészül.
Hozzávalók: 1 kilogramm újkrumpli, 2 fej zsenge karalábé, 4 paradicsom, 1 csokor zöldhagyma, 2 deci tejföl, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyem, 2 kanál olaj.
Elkészítés: A megpucolt és feldarabolt újkrumplit és karalábét egy kiolajozott tűzálló tálba tesszük, megfűszerezzük és jól összeforgatjuk. A sütőben 40 perc alatt megpuhítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot és újhagymát. Nyakon öntjük tejföllel és még negyedóráig pirítjuk.
Hozzávalók: 1 kilogramm újkrumpli, 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy csokor újhagyma, almaecet, olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, citromlé.
Elkészítés: A krumplit sós vízben puhára főzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. A hagymát szeletekre vágjuk, megsózzuk és citromlével meglocsoljuk. Az öntethez összezúzzuk a fokhagymagerezdeket, összekeverjük almaecettel, sóval, borssal és olívaolajjal, aki szereti egy kevés szójaszószt is önthet hozzá. A krumplit, hagymát, az öntetet összekeverjük. Néhány óra után tálaljuk. n bíró blanka
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Február 8. és 15. között ismét a házasság és a család értékeire irányul a figyelem a Kárpát-medencében: a történelmi magyar egyházak A hűség szabadsága mottóval szervezik meg az idei Házasság hetét.
Riasztó mértékű növényvédőszer-maradványokat mutattak ki európai országokban forgalmazott almában egy friss civil jelentés szerint. A PAN Europe által végzett vizsgálat arra figyelmeztet: a gyümölcsök döntő többsége egyszerre több vegyi anyagot tartalmaz.
Az uniós tagállamok és az európai parlamenti képviselők tárgyalásokat folytatnak a „vegetáriánus burger” és a „növényi kolbász” elnevezések jövőjéről, amelyeket az állattenyésztők vitatnak.
Szeptember 4-től az Amintiri Gustoase YouTube-csatornán debütál a Helyi gasztronómiai portré című dokumentumfilm-sorozat, amely az egész országból bemutatja a helyi gasztronómiai pontok példáit.
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő vendégeknek szól.
A zene iránti szeretet, a közösségi programok ösztönzik azokat a gyerekeket, akik rendszeresen járnak a Fazakas Emília által Bánffyhunyadon tartott zenekarórákra. A Kalotazengők zenekar vezetője a hangszeroktatásról, a gyerekek elhivatottságáról beszélt.
Helyi alapanyagokból elkészíthető ételek versenye várja a benevezőket szerte a Kárpát-medencéből, a kiírást az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete hirdette meg. A versenyzőknek 8 adag ételt kell elkészíteniük a szolnoki döntőben.
Görögország is intézkedéseket tervez foganatosítani, hogy megvédje a gyermekeket a közösségi médiától való függőségtől. Az EU-ban azt fontolgatják, hogy a szabályozásokat unió-szerte kiterjesztik.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok