Újkrumpli, a tökéletes nyári köret

Ilyenkor érdemes friss újkrumplit venni, bár azért azzal tisztában kell lenni, hogy mindenre nem alkalmas. Az újkrumplit leggyakrabban egyben hagyva főzzük és tálaljuk. Egyrészt egészen kis mérete miatt sem érdemes felkockázni, másrészt olyan lággyá válik megfőzve, hogy a formáját egészben őrizhetjük meg a legjobban.

Lágy állaga mellett édes ízében is eltér a rendes krumplitól. Ennek az az oka, hogy a krumpliban lévő cukornak még nem volt ideje keményítővé alakulni. Az édességének és frissességének köszönhetően az újkrumpli remek saláta-alapanyag. Vásárlásánál figyeljük arra, hogy csak sérülésmentes, kemény krumplikat vásároljunk. Ha zsákban vesszük, alaposan forgassuk át, mert az újkrumpli könnyen rohad. Épp ezért a vásárolt krumplit ne sokáig őrizgessük, hanem ha lehet, napokon belül használjuk fel. A

z újkrumplit száraz, sötét, lehetőleg hűvös helyen tároljuk. Vékony héja miatt az újburgonyát sok esetben nem is kell meghámozni, elég csupán, ha alaposan ledörzsöljük egy – külön erre a célra elkülönített – szivaccsal vagy kefével. Az újkrumplit sokféle módon felhasználhatjuk. Megfőzve vagy párolva, egészben vagy karikára vágva is adhatjuk salátához. Mind a tejszínes-tejfölös mártásokhoz, mind az ecetes vagy olívaolaj-alapú salátaöntetekhez jól illik.

Az újburgonya remek köret, jól illik a zöldfűszerekhez, és főzés helyett a párolással is nagyon hamar puha és omlós lesz. A köretek közül a legegyszerűbb és talán a legfinomabb a vajon párolt újkrumpli. Ilyenkor egy lábasban fakanálnyi vajat olvasztunk, azon megfuttatjuk a krumplit, egészen kis vizet öntünk alá, majd – a petrezselyem szárát mellédobva – fedő alatt kis lángon pároljuk. Amikor már siklik benne a villa, akkor durvára vágott petrezselyemmel és sóval megszórjuk, átforgatjuk, és azonnal tálaljuk.

Patatas bravas (azaz bátor krumpli, spanyol recept)

Hozzávalók: 1,5 kg nagy szemű újkrumpli, 40 dkg darabos paradicsomkonzerv, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 3 db szárított csili, 1 evőkanál friss rozmaring, csipetnyi só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A krumplikat megpucoljuk, enyhén sós vízben feltesszük főni. Kevés olívaolajon megdinszteljük az apróra szelt hagymát. Amikor már majdnem jó, akkor hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát. Erre jön a kakukkfű, a felszelt csili. Kicsit megfuttatjuk az olajon, majd hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt takarékon rotyogtatjuk. A krumplit addig főzzük, amíg még nem esik szét.

Miután megfőtt, alaposan lecsöpögtetjük, és hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon belőle. Ha már langyos, akkor kockára vágjuk. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, majd a krumplikockákat átpirítjuk, közben egy kis friss rozmaringgal és kevés fokhagymával ízesítjük. A kész krumplit leöntjük a csilis raguval, és azonnal tálaljuk.

Ricottás-rozmaringos rakott krumpli

Hozzávalók: 1 kg újkumpli, 25 dkg ricotta, 2 dl tejföl, 1 kisebb szál kolbász, 2 teáskanál rozmaring, 8 tojás, só.

Elkészítés: Az újkrumplikat megsikáljuk, kevés sós vízben megpároljuk. Eközben megfőzzük a tojásokat. Amikor kész a krumpli, egy nagyobb jénai aljára helyezzük a fele adagot, erre rászeljük a tojások felét, picit sózzuk, beterítjük a ricottával, megszórjuk rozmaringgal, rátesszük a karikázott kolbászt.

Ezután a maradék krumplit ráhalmozzuk, közé aprítjuk a tojást, sózzuk, majd tejföllel locsoljuk, végül rozmaringgal megszórjuk. 200 fokos sütőbe tesszük, és bő félóráig sütjük, hogy az ízek összeérjenek.