Szőlő – nemcsak desszertekhez, hanem húsokhoz is

Birsalmás, szőlős csirke

Hozzávalók: 4-5 db csirkecomb, 2 db birsalma, szőlő, só, fehér bors, gyömbér, vaj.
Elkészítés: A húst fűszerezzük, állni hagyjuk. Addig a birsalmákat feldaraboljuk, a szőlőt leszemezgetjük. Vajon elősütjük a csirkecombokat, majd egy beáztatott cserépedénybe tesszük. Rátesszük a gyümölcsöket, felöntjük 1 dl vízzel, és leöntjük a hús pecsenyelevével. Sütőbe tesszük 25–30 percre, majd az edény tetejét levesszük, és ha szükséges, sütjük még, hogy a lé elsüljön róla. Önmagában is nagyon finom, de almás krumplipürével is tálalható.

Bögrés szőlőlepény

Hozzávalók: 12 szelethez: 1 kg vegyes szőlő, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 1 bögre cukor (1 bögre = kb. 2 dl), 1 bögre tejszín, 1 bögre darált dió, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 teáskanál vaj a formához, 2 evőkanál porcukor, kb. 24 cm átmérőjű sütőforma.
Elkészítés: A szőlőt megmossuk, leszárítjuk és összekeverjük a vaníliás cukorral. A tojásokat keverőtálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, és habosra keverjük, majd tovább habosítjuk a tejszínnel. Apránként, kevergetés közben hozzáadjuk a lisztet, a darált diót és a tejet. A tésztát kb. 20 percre hűtőbe tesszük. A sütőt 200 Celsius-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Kivajazzuk a sütőformát, beleöntjük a tésztát, és elosztjuk rajta a szőlőszemeket. A sütőben kb. 35 percig sütjük. Melegen megszórjuk porcukorral. Amikor langyosra hűlt, szeleteljük és kínáljuk.

Borban futtatott szőlőszemek pirított dióval

Hozzávalók: 1 nagyobb fürt szőlő, 10 dkg hámozott dióbél, 1 evőkanál extraszűz olívaolaj vagy vaj, 2-3 evőkanál kristálycukor, 2x1 dl száraz fehérbor.
Elkészítés: Egy teflonserpenyőben kevés extraszűz olívaolajat (vajat) melegítünk, hozzáadjuk a cukrot, karamellizáljuk. Amikor már szépen barnul (meg ne égjen, arra nagyon oda kell figyelni), rádobjuk a hámozott, durvára darabolt dióbelet, felöntjük 1 dl borral és lepirítjuk, hogy csak kevés leve maradjon. A pirított diót kiszedjük egy tálra.
A serpenyőbe beleöntjük a másik deciliternyi bort, amikor láthatóan dolgozni kezd, hozzáadjuk a leszedegetett, átmosott szőlőszemeket, folyamatosan rázogatva a serpenyőt, átforraljuk. Desszertestálkákba adagoljuk a szőlőszemeket, megszórjuk a pirított dióval. Akár melegen is tálalható, de  inkább hagyni kell kihűlni, akkor kevés tejszínhabbal, esetleg egy gombócnyi vaníliafagylalttal tálaljuk.

Borban párolt sertéscomb

Hozzávalók: 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, karalábé, póréhagyma), 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 3 cikk fokhagyma, 80 dkg sertéscomb, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 evőkanál olaj, 2 dl száraz fehérbor, 20 dkg spárgakonzerv, 20 dkg szőlő, 1 csokor petrezselyem, 1 mokkáskanál szárított rozmaring, 2 evőkanál vaj.
Elkészítés: A vegyes zöldséget, a paprikát és a paradicsomot megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük, a fokhagymát szétnyomjuk. A sertéscombot sózzuk, őrölt köménnyel befűszerezzük. A sütőt előmelegítjük. A húst tepsibe rakjuk, és rátesszük a zöldségeket. Rácsepegtetjük az olajat, felöntjük a borral, és a sütőben puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. A spárgát lecsepegtetjük. A szőlőt leszemezzük, megmossuk. A petrezselymet felaprítjuk. Felforrósítjuk a vajat, a szőlőt és a spárgát megdinszteljük benne. Sóval, a petrezselyemmel és a rozmaringgal ízesítjük. A zöldségeket, a spárgát és a szőlőt a sült hús mellé tálaljuk.

Citromkrémes torta őszi díszekkel

Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 1/2 sütőpor, 25 dkg finom kristálycukor, 25 dkg lágy vaj vagy sütőmargarin, 4 tojás, 2 evőkanál tej, 1 teáskanál vaníliaaroma. A krémhez: 9 dkg vaj, 17,5 dkg porcukor, 1/2 citrom leve és finomra reszelt héja. A mázhoz: 35 dkg porcukor, 4 evőkanál citromlé, 3 dkg kristálycukor. A díszítéshez: 10 dkg fehér szőlő, 6 dkg félbevágott dióbél, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál porcukor.
Elkészítés: A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sütőport, a kristálycukrot, a vajat vagy a margarint, a tojásokat, a tejet és a vaníliaaromát. Simára keverjük, és a formába kanalazzuk. Elsimítjuk a tetejét, és a közepén kisebb mélyedést alakítunk ki. 50–60 percig sütjük, illetve addig, amíg a tészta felemelkedik. Kivesszük a sütőből, lapos tálra vagy rácsra rakjuk, és 15–20 percig hűlni hagyjuk. Levesszük róla a tortaformát, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A tortalapot vízszintesen kétszer elvágjuk, azaz három lapra vágjuk. Elkészítjük a krémet: a puha vajhoz hozzáadjuk a porcukrot, a citrom levét és reszelt héját, habosra keverjük. A krémet kettéosztjuk, és felével megkenjük az alsó lapot, ráillesztjük a középsőt. Erre kenjük a maradék krémet, és beborítjuk a torta tetejével. A mázhoz a porcukrot egy előmelegített tálba szitáljuk. A citromlét és a kristálycukrot egy lábasban a tűzhelyre tesszük, és takarékon felolvasztjuk. Felforraljuk, azonnal a porcukorra öntjük, és kikeverjük fakanállal. Akkor jó, ha sima és fényes. Még melegen vonjuk be vele a tortát, mert gyorsan megköt. Szőlővel és dióval díszítjük a torta tetejét.