Sütemények, húsok szilvával

Túrós-szilvás sütemény

Hozzávalók: A tésztához: 1,25 dl tej, 5 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 30 dkg finomliszt, 1 tojás, 8 dkg lágy Rama margarin. Továbbá: 2 kg magvaváló szilva, 8 babapiskóta, 75 dkg tehéntúró, 2,5 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 4 tojás, 1 citrom reszelt héja, fahéjas porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A tésztához fellangyosítjuk a tejet, elkeverjük fél kávéskanál porcukorral, beletördeljük az élesztőt, és felfuttatjuk. Tálba szitáljuk a lisztet, összekeverjük a maradék porcukorral és 1 csipet sóval. A tojást kissé felverjük, és az élesztős tejjel, valamint a vajjal/margarinnal együtt a liszthez adjuk. Addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Tetejét megszórjuk 1 kk. liszttel, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Félbe-negyedbe vágjuk, és kimagozzuk a szilvát. A babapiskótákat vastagabb nejlontasakba tesszük, és nyújtófával vagy húsverővel finom morzsává törjük. Az öntethez áttörjük a túrót, hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a vaníliás cukrot, 1 csipet sót, a pudingport, egyenként a tojásokat, végül a reszelt citromhéjat, és simára keverjük. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat). A mélyebb, zománcos sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. A tésztát lisztezett munkalapon tepsi nagyságúra nyújtjuk-húzogatjuk, feltekerjük a nyújtófára, és a tepsibe terítjük-nyomkodjuk. Megszórjuk a babapiskóta-morzsával, majd a szilvával, és egyenletesen bevonjuk a túrókrémmel. Középső rácsmagasságon 1 órán át sütjük a tésztát.

Szilvával töltött sertéskaraj

Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj (csont nélkül), 20 dkg szilva, 2 evőkanál borecet, 5 dkg cukor, 2-3 összetört szegfűszeg, 1 fej hagyma, 5 dkg + 3 dkg vaj, 25 dkg rizs, 10 dkg mazsola.

Elkészítés: A sertéskarajt megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, majd hegyes késsel felszúrjuk a közepét, hogy megtölthessük a szilvával. A borecetet összekeverjük a cukorral, szegfűszeggel, és felfőzzük, hogy a cukor elolvadjon. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A szilvával megtöltjük a húst (a maradék szilvát félreteszszük). A húst bedörzsöljük sóval és őrölt borssal, tűzálló tálba tesszük. Felforrósítunk 5 dkg vajat, és a húsra öntjük. Betesszük a sütőbe, és másfél óra hosszat sütjük, többször kenegetjük a borecetes sziruppal, így szép fényes lakkréteg képződik rajta. A rizst puhára pároljuk. A mazsolát felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, megsózzuk, őrölt borssal megszórjuk, és kb. 20 percig főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A maradék szilvát a hús sütésének befejezése előtt kb. 10 perccel a hús köré rakjuk, és a pikáns mártásban megpároljuk. A hagymát a maradék vajban aranysárgára megpirítjuk, hozzáadjuk a megpárolt rizst, megfőzött mazsolát, megsózzuk, és jól összekeverjük. A húst felszeleteljük, mellé teszszük a vele párolt szilvát, és a mazsolás rizzsel tálaljuk.

Szilvás-mákos töltött táska

Hozzávalók: kb. 12 darabhoz: 1 csomag mélyhűtött leveles vajas tészta, 5 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz, 1 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg darált mák, 2 evőkanál rum, 40 dkg szilva, 1 tojássárgája a kenéshez.

Elkészítés: A mélyhűtött tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A cukrot, a mézet, a tejet, a vaníliás cukrot, a citromhéjat lábasba tesszük, összekeverjük és felforraljuk. Hozzáadjuk a mákot, és kevergetve még egyszer felforraljuk. Belekeverjük a rumot, és hagyjuk kihűlni. A szilvát megmossuk, lecsepegtetjük, kettévágjuk, kimagozzuk és félretesszük. A sütőt előmelegítjük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastag lappá nyújtjuk, és 12×12 cm-es négyzetekre vágjuk. A tészták közepére egy-egy kiskanál mákot teszünk. A két, szemben lévő csücsköt a máktöltelék fölött egymásra hajtjuk, hüvelyk- és mutatóujjunkkal összenyomjuk. A szabadon maradt két csücsökre egy-egy fél szilvát nyomunk egészen a máktöltelékig. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, rárakjuk a táskákat, megkenjük tojássárgával, betesszük a sütőbe, és kb. 25 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, és porcukorral meghintve tálaljuk.