Sóska – tavasztól őszig

Akár 60 centiméteres magasságúra is megnőhet, elsősorban vastag, nyíl alakú leveleit fogyasztjuk, de gyökérzetét is használják gyógyászati célra. Érdekes, sokak szerint kivire vagy vadeperre emlékeztető savanykás ízét az oxálsavnak köszönheti. Egyes helyeken kizárólag fűszerezésre használják.

Sóska a kertben

Általában a sóska első levelei a legzamatosabbak. Meglehetősen igénytelen növény, kevés kártevője ismert. Saláta és spenót  mellé szokták vetni. Tavasztól őszig terem, sőt egyes fajtái még a hó alól is kibújnak. Magról is vetik, de ha biztosak akarunk lenni a sikerben, inkább palántáról ültessük. A friss leveleket folyamatosan lehet szedni.

A sóska gyógynövényként is ismert, hiszen immunerősítő, vizelethajtó, nyálkaoldó és vértisztító. Régen skorbut és láz ellen is használták. Energiatartalma 22 kcal, 92 kJ/100 gramm. Jelentős C-vitamin- tartalma van, de sok benne az ásványi só, a mész, az oxálsav, a foszfor, a vas is.

Sóska a konyhában

A sóskaleveleket vízben főzzük, vagy olajon/vajon pároljuk. Saláta, leves, főzelék is készülhet belőle. Illik a burgonyához, a lencséhez, de omlettbe is tehetjük. Halak töltelékeként is szokás elkészíteni, vannak, akik szeretik spenóttal keverve. Jól le lehet fagyasztani. A megmosott sóskalevél összetépkedve, friss tejföllel vagy kefírrel tálalva igazi csemege lehet grillételek mellé is.

A friss leveleket 1-2 napig papírzacskóban tárolhatjuk a hűtőben. A zsenge levelek a legízletesebbek, ezeket elég csak alaposan megmosni. A nagyobb leveleket nehezebb tisztítani, ezeknél egyesével kell eltávolítani a szárat. Mivel a melegítés hatására tömegének felét elveszíti, az ételhez fejenként 20 dkg-ot érdemes vásárolni.

Sóskaleves tojással

Hozzávalók: 45 dkg fagyasztott sóska, 6 tojás, 5 dl tej, só, cukor, 5 dl víz.

Elkészítés: A sóskát felöntjük tejjel és vízzel (kb. fele-fele arányban, bár több tejjel finomabb). Amikor felforrt, egy csipetnyi sóval és ízlés szerint cukorral ízesítjük. Beleütünk 2 db tojást, jól elkeverjük. Amikor a tojás kifehéredik és a sóska is puha, levesszük a tűzről. A maradék 4 tojást megfőzzük, és tálaláskor belekarikázzuk a levesbe.

Sóskaleves zöldségekkel és galuskával

Hozzávalók: 25-30 dkg friss sóska, 1 fej hagyma, 3 db nagyobb sárgarépa, 2 db petrezselyemgyökér, 4 közepes méretű burgonya, 1 db húsleveskocka. A galuskához: 1 db tojás, annyi liszt, amennyitől a galuska tésztája megfelelő állagú lesz. A tálaláshoz: kemény tojás, tejföl.

Elkészítés: A sóskaleveleket megmossuk, az erősebb szárakat letépdessük. A hagymát kisebb kockákra vágjuk, a répákat karikára, a krumplit szintén kockára. A hagymát kis olajon megfuttatjuk, megdinszteljük, rádobjuk a répát és a krumplit, és felöntjük annyi vízzel, hogy se túl sűrű, se túl híg ne legyen. (A húslevesnél azért sűrűbb.) Hozzáadjuk a húsleveskockát, ízlés szerint még egy kis sót, őrölt borsot. Fedő alatt főzzük. Közben a sóskaleveleket metéltre vágjuk, a galuskatésztát kikavarjuk, és feltesszük a tojásokat főni. Amikor a répák már majdnem megfőttek, hozzáadjuk a sóskát, majd beleszaggatjuk a levesbe a galuskát. Tálaláskor a tányér leves közepébe tejfölt teszünk, megszórjuk a nem túl nagy kockákra vágott kemény tojással.

Töltike sóskával, spenóttal

Hozzávalók: 10-15 karalábélevél, 50 dkg sóska, 50 dkg spenót, 1 kg darált hús (lehet sertés vagy baromfi), 2 db tojás, 2 dl rizs, só, bors, ételízesítő.

Elkészítés: A karalábé leveleit megtisztítjuk az ereitől és a szárától, majd leforrázzuk. A forrázóvizet nem öntjük ki, mert a darált hússal  összerakott ételt ezzel tesszük fel főzni. Bő sós vízben tisztára mossuk a sóskát és spenótot. A darált húsból a tojással, rizzsel, fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. Megtöltjük a karalábéleveleket és egy nagyobb edénybe rétegesen lerakjuk úgy, mint a töltött káposztát. A sóska-spenót keverékkel kezdjük (forrázatlanul, mert így minden íze-zamata az ételben marad), majd töltelék, mindaddig, míg elfogy. Felöntjük a karalábé forrázóvizével, ízesítjük, és 20-25 perc alatt készre főzzük. Tejföllel tálaljuk. Ízlés szerint be is habarható liszttel vagy étkezési keményítővel.

Rizses-halas egytál

Hozzávalók: 30 dkg rizs, 1 citrom, 40 dkg sóska és spenót vegyesen, 15 dkg mélyhűtött tonhal, 2 evőkanál olaj + a sütéshez olaj.

Elkészítés: A rizst megmossuk, sós vízben megfőzzük. A citrom levét kifacsarjuk, leszűrjük. A spenótot és a sóskát forró sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A halat apró darabokra vágjuk. A rizst összekeverjük az olajjal, a citrom levével, a spenóttal és a sóskával. A halat olajban kisütjük (kb. 5 perc). A rizses zöldséghez adagoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk.