Sóska tavasztól őszig

Leggyakrabban levesnek vagy főzeléknek készítik, de jól illik a lazachoz is. Akár 60 centiméteres magasságúra is megnőhet, elsősorban vastag, nyíl alakú leveleit fogyasztjuk, de gyökérzetét is használjuk gyógyászati célra. Érdekes, sokak szerint kivire vagy vadeperre emlékeztető savanykás ízét az oxálsavnak köszönheti.

Egyes helyeken kizárólag fűszerezésre használják.Általában az első levelek a legzamatosabbak. Meglehetősen igénytelen növényről van szó, kevés kártevője ismert. Saláta és paraj mellé szokták vetni. Tavasztól őszig terem, sőt egyes fajtái még a hó alól is kibújnak. Magról is vetik, de ha biztosak akarunk lenni a sikerben, inkább palántáról ültessük. A friss leveleket folyamatosan lehet szedni.
A sóska gyógynövény is, immunerősítő. Vizelethajtó, nyálkaoldó, vértisztító. Régen skorbut és láz ellen is használták.

A sóskaleveleket vízben főzzük vagy olajon/vajon pároljuk. Saláta, leves, főzelék is készülhet belőle. Illik a burgonyához, a lencséhez, de omlettbe is tehetjük. Halak töltelékeként is előfordul. Sokan szeretik spenóttal keverve. Jól le lehet fagyasztani. A megmosott sóskalevél összetépkedve, friss tejföllel vagy kefirrel tálalva igazi csemege lehet grillételek mellé is. S a friss leveleket 1-2 napig papírzacskóban tárolhatjuk a hűtőben. A zsenge levelek a legízletesebbek, ezeket elég csak alaposan megmosni. A nagyobb leveleket nehezebb tisztítani, ezeknél egyesével kell eltávolítani a szárat. Mivel a melegítés hatására tömegének felét elveszíti, fejenként 20 dkg-ot érdemes vásárolni. Oxálsav- és kálium-bioxalát-tartalma miatt nagy mennyiségű fogyasztása mérgezési tüneteket okozhat.
Energiatartalma 22 kcal, 92 kJ/100 gramm. Jelentős C-vitamin-tartalom jellemzi, de sok benne az ásványi só, a mész, az oxálsav, a foszfor, a vas is.

Sóskaleves sajtos omlettel
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 szál zöldhagyma finomra vágva, 1 dl fehérbor, 30 dkg friss sóska (vagy 50 dkg fagyasztott), 3 dl tej, 1 dl tejszín, só, bors, méz. Az omletthez: 4 tojás, 1 púpozott evőkanál tejföl, só, 10 dkg camembert vagy brie sajt, 2 evőkanál olaj. A tálaláshoz: tejföl
Elkészítés: A vajon megfuttatjuk a finomra vágott zöldhagymát, felöntjük a fehérborral, felforraljuk. Hozzáadjuk a friss sóskát, megfonnyasztjuk, felöntjük a tejjel és a tejszínnel, fűszerezzük sóval, borssal, mézzel, késhegynyi szódabikarbónát is adunk hozzá, hogy megőrizze a színét, és pár percig főzzük, majd leturmixoljuk. Az omletthez teflon serpenyőben felhevítjük az olajat. A tejföllel és sóval felvert tojást beleöntjük, csökkentjük a hőmérsékletet, és lassan sütjük, amíg a széle megkeményedik, de a közepe még folyós. Rárakjuk a sajtszeleteket, tányérra csúsztatjuk és felgöngyöljük. A levest tálba merjük, a tejföllel és a felszeletelt omlettel tálaljuk.

Tavaszi zöld mártás
Hozzávalók: 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis maréknyi bazsalikomlevél, 1 nagy maréknyi zsenge spenótlevél, 1 nagy maréknyi zsenge sóska, 1 kis csokor snidling, 1 ágacska rozmaring levelei, 1 dl tejföl, 1 dl natúr joghurt, 2 teáskanál jó minőségű mustár, 1/2 citrom leve, só, bors ízlés szerint
Elkészítés: A zöld növényeket apróra vágjuk, turmixgép poharába szórjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a joghurtot, a mustárt és a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk, majd erős fokozaton pépesre zúzzuk. Legalább 1/2 órát pihentetjük a hűtőszekrényben. Frankfurtban „Grie Soss” vagy hivatalosan: „Frankfurter Grüne Sosse”, a francia gasztronómiában „sauce verte”, a napfényes Itáliában pedig „salsa verde” néven is ismert zöld mártást sokan, sokféleképp ismerik és készítik, ez egy könnyed változat. Héjában sült krumplival, főtt tojással, de főtt húsokkal vagy egyszerűen pirítóssal, némi újhagymával, hónapos retekkel egyaránt remek, frissítő étel.

Rizses-halas egytál
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs, 1 citrom, 40 dkg sóska és spenót vegyesen, 15 dkg mélyhűtött hal, 2 evőkanál olaj + a sütéshez.
Elkészítés: A rizst megmossuk, sós vízben megfőzzük. A citrom levét kifacsarjuk, leszűrjük. A spenótot és a sóskát forró, sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A halat hagyjuk kiengedni, majd apró darabokra vágjuk. A rizst összekeverjük az olajjal, a citrom levével, a spenóttal és a sóskával. A halat olajban kisütjük (kb. 5 perc). A rizses zöldséghez adagoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és jól öszszekeverjük. Citromgerezddel díszítve tálaljuk.