Pohárkrém: egyszerű és finom

A pohárkrémek alján általában tészta szerepel, tehetünk bele babapiskótát, de süthetünk hozzá piskótát is, vagy felhasználhatjuk a megmaradt mézeskalácsot. A modern pohárkrémekbe kerülhet müzli vagy a gabonapelyhek rengeteg fajtája is. Ha felnőtteknek készül, a tésztát locsolhatjuk brandyvel, likőrökkel, tokaji aszúval is.

A pohárkrém fontos alapanyaga a jó minőségű krém. A krém bármilyen lehet, főzött cukrászkrém, ízesített mascarpone, de akár tejberizs vagy tejbegríz is. A pohárkrémekhez jól illenek a friss vagy a picit karamellizált, megpárolt gyümölcsök vagy a kandírozott finomságok, de használhatunk lekvárt vagy befőttet is, tetején felvert tejszín, csokireszelék, friss gyümölcs, menta vagy citromfű a legmutatósabb.

Rokona az angol trifle, melyet már a 16. században készítettek, eredetileg rózsavízzel, gyömbérrel.
A pohárkrémeknél rendkívül fontos az esztétika. Használhatunk akár egészen apró poharakat is, vendégfogadásra, vagy ha többféle desszertet készítünk, kitűnőek a mini pohárkrémek. Akár vékonyfalú vizespohárban is tálalhatjuk, de használhatunk borospoharat, fagyikelyhet, sőt még átlátszó, tiszta üveg mécsestartókat is.

Bármilyen süteményből készülhet pohárkrémváltozat. Csokipudinggal, meggybefőttel, tejszínhabbal díszítve kinevezhetjük Fekete-erdő pohárkrémnek. A kókuszos-ananászos pohárkrémet hívhatjuk Pina Coladának. Tehetünk kevés apróra vágott idény- vagy fagyasztott gyümölcsöt egy pohárba, öntsünk rá natúr (esetleg kis mézzel édesített) joghurtot, a tetejére szórjunk müzlit, és máris kész az egészséges pohárkrém.

Gyümölcsös pohárkrém

Hozzávalók 4 pohárhoz: 10 dkg babapiskóta, 10 dkg málna, málnalekvár, ízlés szerint málnalikőr vagy sherry. A sárgakrémhez: 2 tojás, fél csomag vaníliás pudingpor, 2,5 dl tej, 7 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor.
Elkészítés: Először a krémet készítjük el, mivel ezt felhasználás előtt le kell hűteni. Ehhez először szétválasztjuk a tojásokat. A hideg tej kisebbik részével csomómentesre keverjük a pudingport, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. Eközben a maradék tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, majd hagyjuk kicsit visszahűlni. Erre azért van szükség, mert ha nagyon forró a tej, a tojás kicsapódhat. Ebbe a kissé visszahűlt édes tejbe keverjük a hidegen kikevert tojásos pudingot, majd óvatosan melegítve, folyamatosan kevergetve felforraljuk, amíg besűrűsödik. Ismét hagyjuk kicsit hűlni, de közben időnként átkeverjük. Ha már nem forró, óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Sárgakrém helyett az egyszerűség kedvéért használhatunk vaníliapudingot is, de ezt célszerűbb kicsit hígabbra főzni, vagy tejszínnel fellazítani. Ha a krém elkészült, a babapiskótát megkenjük a málnalekvárral, majd feldaraboljuk, és szétosztjuk a poharak aljába. Ha nem gyerekeknek készítjük, a piskótát meglocsolhatjuk a gyümölcshöz illő likőrrel vagy pálinkával, esetleg sherryvel. A piskótára szétosztjuk a málnát, majd rákanalazzuk a kihűlt sárgakrémet. Jól lehűtve, tejszínhabbal tálalhatjuk.

Madártej karamellel

Hozzávalók: 1,5 l tej, 8 db tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál vaníliaaroma, 1 csomag vaníliás pudingpor, mazsola, méz, 2-3 evőkanál kristálycukor.
Elkészítés: A tejet melegítsük forráspontig a vaníliás cukorral. A tojások fehérjéből egy csipet sóval verjünk kemény habot, majd egy kanállal kisebb halmokat tegyünk a forró tejbe. Ezután mérsékeljük a hőfokot, és 1-2 perc alatt főzzük keményre a habot (főzés közben egyszer fordítsuk át a halmocskákat). Ezután a megfőtt habot szedjük ki szűrőkanállal, és alaposan csepegtessük le. A tojások sárgáját a mézzel, a vaníliaaromával, egy kevés tejjel és a pudingporral keverjük simára. A forró tejbe tegyük bele a mazsolát, majd állandó keverés mellet csorgassuk bele a tojásos keveréket. Kevergetve főzzük pár percig, hogy kissé besűrűsödjön. Egy tálba tegyük bele az alaposan lecsepegtetett habot, majd óvatosan öntsük rá a készre főzött vaníliás krémet. A kristálycukrot tegyük bele egy edénybe, majd állandó keverés mellett karamellizáljuk meg. Tálalás előtt a madártejet szedjük kelyhekbe vagy kisebb tálkákba, majd csorgassuk rá a frissen karamellizát cukrot.