Melegítő fűszerek, ételek, italok

 A húsok közül a vörös húsok melegítenek, mint a marha-, a bárány-, a sertés-, a vadhúsok-, és ide tartozik a kacsahús is. Érdemes olajos magvakat is fogyasztani a melegítő hatás kedvéért, diót, a mogyoróféléket, de ide tartozik a gesztenye is. Zöldségek közül a cékla, a káposzta, a sütőtök és a hagyma javallott elsősorban, de a hüvelyesek – a bab, a lencse – is melegítő hatásúak lehetnek téli napokon.

Fahéj, ánizs, csillagánizs, kardamom, curry, chili, pirospaprika, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, kurkuma, fokhagyma – ezek a legmelegítőbb fűszerek, amelyek nagy részét használjuk is a téli ételekbe és italokba, anélkül, hogy tudnánk melegítő hatásukról. Így ízesítjük például a forralt bort, a mézeskalácsot is. A kiadós, gazdag téli egytálételeket is ízesíthetjük melegítő fűszerekkel. A forró tea már önmagában melegít, de ha a fenti fűszerekkel ízesítjük, hatását felerősíthetjük. Forralt bor esetében nemcsak a fűszerek és a hőfok, de az alkohol melegítő hatása is érvényesül.

A forró teát is gazdagíthatjuk kevés rummal, ha szeretnénk fokozni hatékonyságát. Az sem meglepő, hogy a pörkölt, sütött, párolt, pirított ételek melegítő hatásúak. A nyers és hideg ételek ezzel szemben inkább hűsítőek. Hideg időben nem ajánlott a déligyümölcsök fogyasztása, ezek hűsítő hatásúak, hiszen származási helyükön épp ezt a szerepet töltik be. Ez persze nem jelenti azt, hogy mondjunk le télen a citrusfélékről vagy az ananászról, de ezt inkább olyankor fogyasszuk, amikor nem indulunk neki a szélfútta utaknak, vagy próbáljuk ellensúlyozni fűszerekkel hűtő hatásukat.

A tejtermékek is inkább hűsítő hatásúak, elsősorban a joghurt és a kefir, a zsírosabb tejszín vagy a különféle sajtok viszont melegítőbb hatással vannak a szervezetünkre, főleg, ha fűszeres ételekbe tesszük őket. Nagy téli hidegben érdemes kerülni a hűtő hatású fűszereket is. Tipikusan ilyen a menta, a citromfű, valamint a koriander.

Forró cider (almabor)
Hozzávalók: 1 liter cider (almabor), 1 liter jó minőségű almalé, 4-5 szegfűszeg, 4-5 szegfűbors, 4-5 egész kardamom, 1 rúd fahéj, 2 dl calvados vagy más almalikőr illetve pálinka.
Elkészítés: A cidert és a gyümölcslevet összeöntjük, hozzáadjuk a fűszerlabdába csomagolt fűszereket, majd lassan, közepes lángon hagyjuk főni. Fél óra után kivesszük a fűszerlabdát, majd a tűzről lehúzott italba öntjük a calvadost. Alaposan elkeverjük és, előre melegített bögrékben kínáljuk. Almadarabokat is érdemes belefőzni, ha lehet, többféle almából.

Rumpuncs
Hozzávalók: 0,5 l elkészített fekete tea, 0,5 l vörösbor, 0,5 l rum, 40 dkg nádcukor, 1 citrom leve, 1 narancs leve.
Elkészítés: A bort, a rumot és a teát egy nagyobb lábasban összeöntjük, majd hozzáadjuk a citrusok levét, és elkezdjük melegíteni. Egészen addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvad. Melegített poharakban kínáljuk.

Fokhagymás zellerkrémleves
szerecsendióval
Hozzávalók: 1 nagy zellergumó, 2-3 kisebb burgonya, 1 kicsi sárgarépa, 1 petrezselyem, 2-5 cikk fokhagyma, zellerzöld vagy petrezselyem, tejföl vagy tejszín, pirított zsemle- vagy kenyérkocka (ha más nincs, akkor levesbetét), só, bors, őrölt szerecsendió.
Elkészítés: Megpucoljuk a zellert, a krumplit, a sárgarépát és a petrezselymet, kisebb darabokra vagdossuk mindet, hozzádobáljuk a fokhagymát, és sós-borsos vízben feltesszük főzni. Ha megpuhultak, botmixerrel leturmixoljuk az egészet, ha túl sűrű lett, akkor öntsük fel egy kevés vízzel. Adjunk hozzá ízlés szerint szerecsendiót, ezután 1-1,5 dl tejfölt vagy tejszínt, forraljuk össze, és már tálalhatjuk is. Tálaláskor megszórjuk a tetejét zellerzölddel vagy petrezselyemmel – és természetesen pirított zsemlekockával.

Petrezselyem-krémleves
buggyantott tojással
Hozzávalók: 2 nagy csokor petrezselyem, 1 fej hagyma, kevés olaj, 1 liter zöldségalaplé (akár kockából is), 2 dl tejszín, személyenként 1 tojás, só, bors, 1 kanál ecet.
Elkészítés: Az olajon puhára pároljuk az apróra vágott hagymát, rádobjuk a durvára vágott petrezselyemzöldet, majd felöntjük a zöldségalaplével, sózzuk, borsozzuk, 10 percen keresztül főzzük. A tűzről levesszük, botmixerrel pürésítjük, behabarjuk a tejszínnel. Egy kis edényben sós, ecetes vizet forralunk, egyenként belecsúsztatjuk a feltört tojásokat, vigyázva, hogy valamennyire egészben maradjanak. 2-3 percet forraljuk, szűrőkanállal kivesszük, és a levessel tálaljuk.