Medvehagyma, az ízletes fűszernövény

A hagymafélékhez hasonló a liliomfélék családjába tartozó medvehagyma (tudományos neve: Allium ursinum) Nyugat- és Közép-Európában őshonos, de számos országban igen közkedvelt tavaszi csemege. Közkeletű elnevezése számos nyelvben hasonló jelentésű: németül Bärlauch – ’medvehagyma’, angolul bear’s garlic – ’medvefokhagyma’, franciául ail des ours – ’a medvék fokhagymája’. Elnevezésében talán szerepet játszhatott a népi megfigyelés, miszerint a tavasz beköszöntével a medve előbújik a barlangjából – ha pedig megérzi ennek a növénynek az illatát, már nem bújik vissza: jön a jó idő, és bizonyára lakmározik is belőle. Egy csokor friss medvehagymából számos finomság készülhet.

A magas C-vitamin-tartalma, étvágyserkentő és vérnyomáscsökkentő hatásai okán is nagy becsben tartott medvehagymát nagyon sokan szeretik – olyannyira, hogy több nyugat-európai országban védelem alá helyezték természetes élőhelyeik megóvása érdekében. Frissen préselt leve valóságos csodaszer, de szárítva elveszítik a levelek vitamin- és ásványianyag-tartalmukat.

Legjobb szedés után azonnal fogyasztani, de csokorba gyűjtve, vízbe állítva, hűtőszekrényben néhány napig tárolható. Készülhet belőle krémleves, kitűnő vajas kenyérre szeletelve vagy pogácsába sütve, de számos salátát, zöldség- vagy tésztaételt, mártást, húsos ragut is ízesíthet. Ha pedig az ember szert tett tekintélyesebb menynyiségű medvehagymára, érdemes többféle ételben is kipróbálni a nem túl hosszú szezonban. Könnyű tavaszi előételek – vagy kímélő vacsorafogások is kínálhatók medvehagymával.

Medvehagymás töltött tojás – tavaszi köntösben

Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes méretű tojás, 2 csokor zsenge retek, 1  csomag zsenge sárgarépa, 12-14 zsenge medvehagymalevél, 2 dl natúr joghurt (aki jobban szereti, tejföllel is helyettesítheti), 1 evőkanál majonéz, 2 teáskanál jó minőségű mustár, 1 kis csokor petrezselyemzöld, kb. 1 mokkáskanál só, ízlés szerint kevés frissen őrölt bors.
Elkészítés: 3-4 medvehagymalevelet finomra vágunk, a petrezselymet felaprítjuk. A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, lereszeljük. A retket tisztítást követően hajszálvékony szeletekre vágjuk. A főtt tojásokat gyorsan hideg vízbe helyezzük, langyosan meghámozzuk, félbevágjuk. A tojások keményre főtt sárgáját egy közepes keverőtálba rakjuk, a félbevágott fehérjéket pedig egy lapos tálra. A tojássárgájához adjuk a joghurtot, mustárt, majonézt, az aprított zöldfűszereket, sózzuk,  enyhén borsozzuk. Villával alaposan kikeverjük,  ha túlságosan száraz lenne, a joghurt mennyisége növelhető. A sárgarépa nagyobb és a retek kisebb részét nagy tálra rakosgatjuk, erre ültetjük a még töltésre váró fél tojásfehérjéket. A zöldfűszeres keveréket nyomózsákba kanalazzuk, minden tojásfehérjébe töltünk belőle. A maradék medvehagymával, retekkel és sárgarépával díszítjük. Előételként akár önállóan, de friss péksüteménnyel, hideg sültek mellé vagy a húsvéti terített asztalra is remek, szemet és ízlelőbimbókat gyönyörködtető fogás.

Medvehagymás pesto – petrezselyemmel és spenótlevelekkel

Hozzávalók kb. 2,5 dl mennyiséghez: 6-8 nagyobbacska medvehagymalevél, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 20 dkg friss, zsenge spenótlevél, 1 nagy evőkanál frissen reszelt Grana Padano vagy parmezán sajt, 2 evőkanál frissen darált dió, 2 evőkanál dióolaj, kb. 1 teáskanál só, 1 citrom frissen préselt leve.
Elkészítés: A pesto tésztaételekhez, apró pirítósokhoz, levesek ízesítőjeként is remek. A spenótleveleket alaposan megmossuk, megszárítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a medvehagymát és a petrezselymet felaprítjuk, keverőpohárba halmozzuk. Hozzáadjuk a többi alkotóelemet, és erős fokozaton összeturmixoljuk. Jól záródó üvegben napokig tárolható hűtőszekrényben, de a tetejére olajat öntve akár hetekig is.

Medvehagymás minipalacsinták – medvehagymás pestóval

Hozzávalók 36 db (kb. 6 cm átmérőjű) minipalacsintához: A palacsintákhoz: 12,5 dkg finomliszt, 3 dl tej, 2 közepes méretű tojás, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 4 nagyobbacska medvehagyma levele. A töltelékhez: kb. 2 dl medvehagymás pesto.
Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, beleütjük az egész tojásokat, sózzuk, majd folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a tejet. A csomómentesre kevert palacsintatésztát kb. 1 órát hűtőszekrényben pihentetetjük. Közben elkészíthető a pesto a fent leírtaknak megfelelően. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A medvehagymaleveleket finomra aprítjuk, a már pihentetett palacsintatésztába keverjük az olajat és az aprított medvehagymát.
Tapadásmentes aprósütemény-sütőforma mélyedéseibe 1-1 evőkanálnyi palacsintatésztát merünk, forró sütőben 10-12 perc alatt világosra sütjük. Sütés közben megemelkedik a tészta, de amint kikerül a sütőből, némiképp visszaesik: középen kis mélyedés formálódik, mely szinte kínálja magát a töltésre, dekorálásra.
Tálalásig meleg helyen tartjuk (pl. alufóliával lefedett jénai tálon), majd minden minipalacsintára egy teáskanál pestót halmozunk. Frissen kínáljuk.