Leves, felfújt, sütemény – cukkiniból

Cukkinikrémleves tárkonnyal

Hozzávalók: kb. 50 dkg zsenge cukkini, 2 nagyobb hagyma, bőven fokhagyma (5-6 cikk), 2 db húsleveskocka, só (vagy ételízesítő), őrölt bors, 1 teáskanál szárított tárkonylevél, 1,5–2 dl tej (vagy tejszín), ízlés szerint citromlé, vaj és olaj
Elkészítés: A feldarabolt hagymát megdinszteljük az olaj és vaj keverékén. Hozzákeverjük az áttört fokhagymát, kicsit még ezt is pároljuk. A cukkinit kockára daraboljuk,  hozzáöntjük a hagymához, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a tárkonyt, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Beletesszük a húsleveskockát is, és kb. 10 percig lassan főzzük. Ekkor hozzáöntjük a tejet, és botmixerrel felaprítjuk. Utána annyi vizet öntünk még hozzá, hogy közepesen sűrű levest kapjunk. Kis ideig még forraljuk, hozzáöntjük a citromlét is. Szükség szerint még fűszerezzük. Pirított tökmaggal, pirított napraforgómaggal tálaljuk, de finom hozzá a pirított kenyérkocka is.

Borjúhús gombás-cukkinis salátaágyon

Hozzávalók 4 személyre: 2 szál zellerszár, 2 kis sárgarépa, 1 kis cukkini, 10 dkg csiperkegomba, 1/2 dl zöldségleves, kockából, 1 evőkanál fehérbor-ecet, 3 evőkanál olívaolaj, 4 vékony borjúszelet, 2 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál liszt, olaj a sütéshez, néhány rukolalevél
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. A húst leöblítjük, és kb. 3 cm oldalhosszúságú kis darabokra vágjuk. A zöldségeket a forró levesben, fedő alatt 2-3 percig pároljuk. Félrehúzzuk, hozzákeverjük az ecetet, az olajat, sóval és borssal ízesítjük, hagyjuk kihűlni. A tojásokat felverjük a sajttal. A húst kissé megsózzuk, borsozzuk, megforgatjuk lisztben. Belemártjuk a sajtos masszába, és a felforrósított olajban kb. 5-6 percig sütjük. Két-három perc után megfordítjuk. Több adagban süssük a húst, az elkészült szeleteket a sütőben tartsuk melegen. Ne fedjük le, mert akkor nem lesz ropogós a kérgük. A rukolát leöblítjük, szárazra rázzuk, és összekeverjük a párolt zöldségekkel. Tányérra rendezzük, ráfektetjük a húst, és tálaljuk.

Cukkinifelfújt fekete olajbogyóval

Hozzávalók: 2 db kis cukkini (15–20 dkg/db), 8-10 db fekete olívabogyó félbevágva, 2 egész tojás szétválasztva, 2 dl sűrű tejszín (aki jobban szereti, tejfölre is cserélheti), 3 dkg reszelt kemény sajt (pl. Grana Padano), 1 teáskanál rétesliszt, 1/2 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál szárított oregánó, só, bors
Elkészítés: A cukkinik végeit levágjuk, hámozás nélkül zöldséghámozóval hosszában felszeleteljük. Az olívabogyókat kimagozzuk, félbevágjuk.
A tojásfehérjét elektromos habverővel közepesen kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a tejszínnel és kukoricakeményítővel alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a fűszereket. A fehérjébe forgatjuk a fűszeres tejszínes masszát. A cukkiniszeleteket feltekerjük, szorosan kis (2 dl űrtartalmú) felfújtformákba helyezzük, a kis rolnik közepére egy-egy olívafelet helyezünk. A mártást elosztjuk a formákban. 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt világosra sütjük.  Sütés közben szépen megemelkedik, a teteje megpirul, a cukkinitekercsek roppanósra sülnek – melegen tálaljuk.

Amerikai cukkinikenyér

Hozzávalók: 3 tojás, 30 dkg cukor, 1 mokkáskanál szódabikarbóna (vagy 1 csomag sütőpor), 2 dl olaj, 40 dkg cukkini, 35 dkg rétesliszt, 10 dkg dió, 10 dkg mazsola, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, kevés vaj
Elkészítés: A tojásokat kikeverjük a cukorral, a szódabikarbónával (vagy sütőporral) és az olajjal. Utána hozzáadjuk a meghámozott, lereszelt cukkinit, végül a rétesliszttel elkevert diót és mazsolát. Fahéjjal ízesítjük, és alaposan kikent püspökkenyérformába töltjük. Ez a mennyiség két formára is elegendő. Forró sütőbe tolva 10 percig erős, majd letakarva takaréklángon tűpróbáig sütjük (kb. 1 óra). Deszkára kiborítva hűtjük, és csak utána szeleteljük.

Cukkini kenyérkéregben

Hozzávalók 4 személyre: 4 cukkni (kb. 80 dkg), 2 szál póréhagyma, 30 dkg színes húsú paprika, 60 dkg paradicsom, 3 evőkanál olaj, 4 főtt tojás, 1 teáskanál vágott bazsalikom, 1 dl paradicsom-ivólé, 10 szelet szendvicskenyér, 4 dkg vaj, 1 evőkanál vágott friss petrezselyem
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A cukkiniket kettévágjuk, és kikaparjuk a belsejüket, a kiszedett belsőt apróra vágjuk. A pórét és a paprikát szintén apróra vágjuk. A paradicsomok tetejét keresztben bemetszszük, forró, majd hideg vízbe merítve lehúzzuk a bőrét, félbevágjuk, és eltávolítjuk a magokat, a húsát kis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, 2-3 perc alatt elősütjük benne a cukkiniket, majd kivesszük. A serpenyőbe 1 evőkanál olajat öntünk, megfuttatjuk rajta a póréhagymát, hozzáadjuk a cukkinidarabkákat és a paprikát. Sózzuk, borsozzuk, és amikor összepirult, levesszük a tűzről. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A főtt tojást kockákra vágjuk, a zöldségekhez adjuk, és ezzel a masszával megtöltjük a cukkiniket. Tűzálló tálba tesszük, és a sütőben 5-6 percig pirítjuk. A paradicsomot elkeverjük a bazsalikommal és a paradicsomlével. A kenyérszeleteket finomra összevágjuk, összekeverjük a vajjal és a petrezselyemmel. A cukkinit kivesszük a sütőből, mellé öntjük a paradicsomragut, és a töltelék tetejére lapogatjuk a kenyérmasszát. Visszatesszük a sütőbe, és szép pirosra sütjük (kb. 30 perc), majd tálaljuk.