Kovászos uborka és ami belőle készíthető

Készülhet belőle isteni frissítő leves is, darabolhatjuk salátába is az uborkát, de ne felejtsük el azonnal legyártani a következő adagot, hogy folyamatos utánpótlásunk legyen egész nyáron. 96%-os víztartalma miatt igazán frissítő, energiaszegény, és zsírt sem tartalmaz, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják.

Uborka, a császárok kedvence

A több ezer éve ismert uborka nálunk a 17. század óta terjedt el. Rokonai a cukkini és a különböző dinnyefélék, de igazából tökféle, és ezek közül is az egyik leggyakrabban fogyasztott zöldség a világon. Tiberius császár annyira kedvelte, hogy hadjárataira hordozható üvegházakat vitt magával. A kovászoláshoz általában 8-10 cm-es uborkákat használnak.

A kovászolás olyan kémiai folyamat, amely során a cukorból alkohol lesz az élesztő segítségével. Ezt tejsavas erjedésnek is hívják, amiben a sónak is nagy szerepe van. Az erjedéshez a napfény nem elengedhetetlen, inkább csak a meleg. Az uborkán kívül kovászolhatunk patisszont, cukkinit, fokhagymát és káposztát is.

Az uborkát jól megmossuk, két végén félig bevágjuk. Így 4 részre vágtuk az uborkát, de egyik végén sem esik szét. Egy nagy befőttes üveg aljára rakjuk a kaprot, szép sorban, szorosan beleállítjuk az uborkákat. Borsot, fokhagymát is tehetünk bele, van, aki más fűszereket (csombort, babérlevelet, tormát) is tesz bele, majd a tetejére egy darab kenyeret.

Langyos, sós vízzel felöntjük. Lefedjük, de nem teljesen légmentesen, és kitesszük a napra. 2-3 nap alatt jó időben megérik. Ekkor kidobjuk a kenyeret, az uborkákat egy zárható edénybe szedjük, leszűrjük a levét, amit aztán az uborkákra öntünk, és hűtőben tároljuk. Van, aki kenyér helyett krumplival készíti, így ropogósabb uborkákat kapunk. Télire is eltehetünk kovászos uborkát.

Klasszikus kovászos uborka

Hozzávalók: 5 literes üveghez: 3 kg uborka, kicsi, lehetőleg egyforma méretűek, 2 csomag friss kapor összevágva, 1 nagy fej fokhagyma, 4-5 db babérlevél, 1 teáskanál őrölt bors, 1 marék só (ne legyen jódozott), kenyérvég, és ha már van, vékonyra szeletelt torma.

Elkészítés: Az uborkákat alaposan megmossuk. Az üveg aljára teszünk egy réteg összevágott kaprot. Beletesszük az uborkákat, szépen rakosgatva. A babérlevelet mellészurkáljuk, a fokhagymát zúzva szintén rászórjuk. A borsot és a sót és a másik adag kaprot a tetejére szórjuk. Az üveg háromnegyedig legyen tele. Majd ráteszünk egy szelet kenyeret, lehetőleg a csücske legyen, lehet félbarna, de a barna még jobb.

Felöntjük hideg vízzel, letakarjuk. Napos helyre tesszük. Ha nagyon napsütötte helyen tartjuk, akkor a második napon kóstoljuk meg, még lehet sózni. A harmadik naptól kezdve már árnyékos helyre rakjuk. A ropogósság szintjétől függően általában a negyedik napon már ehető. Ekkor az uborkákat lemossuk, és 7 decis üvegekbe rakjuk át, majd felöntjük a leszűrt lével.

Károlyi saláta kovászos uborkával

Hozzávalók: 20 dkg burgonya, 10 dkg kovászos uborka, 15 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 3 kemény tojás, 1 fej saláta, majonéz, 2 dl tejföl, fél citrom leve, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, só.

Elkészítés: A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, hozzáadjuk a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát, hámozott kovászos uborkát, a főtt tojásokat. A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, a salátát leveleire szedjük, és metéltre vágjuk. Hozzáadjuk a már összeaprított keverékhez. A majonézt simára keverjük a tejföllel, a citromlével, a borssal, a sóval, és ráöntjük a salátára. Óvatosan összekeverjük, 15-20 percig állni hagyjuk, majd finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Kefires-almás kovászos uborkaleves

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg alma, 20 dkg kovászos uborka, 5 dl kaukázusi kefir, 4 dl zöldség- vagy húsleves (lehet kockából is), 1 teáskanál vágott menta, 1 mokkáskanál zúzott koriander.

Elkészítés: Az almát megtisztítjuk, és a kovászos uborkával együtt apró kockára vágjuk. A kefirt kikeverjük a leveskockából készített levessel, majd beletesszük a mentát, a koriandert és egy csipet sót. Amikor kész az ízesített lé, beletesszük az almát és uborkát, majd hűtőben körülbelül 1 órán át pihentetjük. Tálalásnál kínálhatunk hozzá pirítóst.