Joghurttal, mozzarellával – a padlizsánsaláta több élete

Van, aki hagymát, de akad, aki fokhagymát is tesz bele. Ezen kívül azonban többféleképpen is elkészíthető. A padlizsán annyiféle fűszerhez illik, hogy elegendő csak szabadon engedni a fantáziánkat, máris sokféle izgalmas és megunhatatlan kombináció kínálkozik.

Padlizsánsaláta paradicsommal

Hozzávalók 4 személyre: 2-3 db közepes méretű padlizsán (kb. 60 dkg), 4-5 db zamatos, kemény húsú paradicsom (kb. 50 dkg), 1 evőkanál olívaolaj, 1 dl zöldségalaplé (vagy zöldségleves), 1 teáskanál sűrített paradicsom, 1 púpozott teáskanál szárított oregánó, 1 csapott teáskanál szárított kakukkfű, 1 csapott teáskanál porrá őrölt rozmaring, 1 evőkanál vörösborecet, 1 evőkanál balzsamecet, só, cayenne-i bors – ízlés szerint.

Elkészítés: A padlizsánt alapos mosás után nagyjából 1 cm-es kockákra daraboljuk. A paradicsom héját éles késsel bemetszszük, 1 percre forró vízbe dobjuk, meghámozzuk,  és a padlizsánnal nagyjából azonos méretűre daraboljuk. Az újhagymát egészen apróra kockázzuk. Egy nagyobb serpenyőben kissé felmelegítjük az olajat, majd rádobjuk a szárított fűszereket, aztán a padlizsánkockákat. Kissé sózzuk, cayenne-i borssal meghintjük. Állandó kevergetés mellett kissé átpirítjuk, majd jöhet a sűrített paradicsom, végül zöldségalaplével engedjük fel. Amikor a padlizsán puhulni kezd, egy szűk maréknyi paradicsomot hozzáadunk. Így a padlizsán nem olajat, hanem finom zöldségleveket vesz magához. Nagyjából 8-10 perc elegendő, hogy minden megpuhuljon. Ekkor félrehúzzuk a tűzről, kissé hűlni hagyjuk, majd összekeverjük a maradék paradicsommal, meglocsoljuk a kétféle ecettel, és még egyszer óvatosan átforgatjuk. Tálra tesszük, ha már szobahőmérsékletű, betesszük a frizsiderbe, és legalább egy órán át érleljük. Kitűnő friss kenyérrel előételként, de sültekhez, grillezett sajthoz, húsokhoz is finom.

Egyszerű padlizsánsaláta fűszeres joghurtöntettel

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 db karcsú padlizsán (kb. 80 dkg), 2 dl natúrjoghurt, 1 dl sovány tejföl, 1 evőkanál majonéz, 1 teáskanál dijoni mustár, 1 csokor újhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld egészen finomra aprítva, 1 púpozott teáskanál porrá őrölt, szárított tárkony, 1 gerezd fokhagyma, 1 teásaknál olívaolaj, 2 dl zöldségalaplé (vagy zöldségleves), só, frissen őrölt feketebors – ízlés szerint.

Elkészítés: A padlizsánokat nagyjából 1 cm-esre kockázzuk, az újhagymát egészen finomra vágjuk, a fokhagymát átpréseljük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Egy nagyobb, magas falú serpenyőben a kevéske olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd 2 evőkanálnyi alaplevet öntünk rá, tárkonnyal, sóval és kevés borssal fűszerezzük, rádobjuk a padlizsánkockákat, alaposan átforgatjuk, majd a maradék alaplével felöntjük. Nagyjából 10 perc alatt puhára pároljuk, egészen addig, míg nedvességtartalma szinte teljesen elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. Hűlni hagyjuk. Az öntethez a maradék hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd meglocsoljuk vele a padlizsánt. Salátástálba halmozzuk, hűtőszekrényben 1 órát érleljük.

Padlizsánsaláta mozzarellával

Hozzávalók: 40 dkg padlizsán, 20 dkg paradicsom, 20 dkg mozzarella, citromlé, olívaolaj, só, bazsalikom.

Elkészítés: A padlizsánt megmossuk, és rostsütő lapon, tűzhely lapján vagy egy lapos serpenyőben minden oldalát alaposan megpirítjuk. Ezután meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Egy salátástálba helyezünk egy sor padlizsánt, egy sor tisztára mosott és karikára vágott paradicsomot és egy sor vékonyra szeletelt mozzarellát. A rétegezést addig folytatjuk, míg meg nem telik az edény, vagy el nem fogy az alapanyag. Meglocsoljuk vízből, citromléből, sóból, olívaolajból álló salátaöntettel, tetejét megszórjuk illatos bazsalikommal.