Gyors ízes fánk

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg sertészsír, 6 dkg cukor, 1 kávéskanál citromlé, 1 tojássárgája, barack- vagy ribizlilekvár, olaj a sütéshez.
Elkészítés: A lisztet átszitálva jól összedolgozzuk a zsírral, a cukorral, a citromlével meg a tojássárgájával. Kisujjnyi vastagra nyújtjuk, majd pogácsa nagyságú kerek darabokat szaggatunk ki. Bő, forró olajban kisütjük, és 2-2 darabot lekvárral öszszeragasztunk.

Csokis-habos fánk

Hozzávalók: 3 dl víz, 10 dkg  sütőmargarin, csipet só, 15 dkg liszt, 5 tojás, 7 dl tejszín, cukor, 1,5 liter tej, 2 csomag csokis pudingpor, 2 tábla étcsokoládé, 6 evőkanál cukor.
Elkészítés: Képviselőfánk: A vizet felforraljuk egy csipet sóval és a margarinnal. Apránként hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük a tűzön, amíg az edény falától elválik. A tűzről levéve robotgéppel hozzákeverjük egyenként a tojásokat. A tepsibe (távolságot hagyva) nagyobb mogyorónyi halmokat teszünk, és forró (180 fokos) sütőben világosra sütjük őket. Töltelék: ízlés szerint cukrozott, keményre vert tejszínhab. A teljes adaghoz kb. 7 dl tejszín kell, de a fánkokat fagyaszthatjuk is, ha kisebb adagot akarunk csak készíteni. Csokis öntet: A tejet felforraljuk úgy, hogy a két tábla étcsokit beletördeljük. Két csomag csokis pudingport 6 evőkanál cukorral együtt felfőzünk a tejben. (Jóval hígabbnak kell lennie, mint a hagyományos pudingnak.) Az öntet mennyisége szintén a teljes adagra elég. A kisült, kihűlt fánkokat megtöltjük a tejszínhabbal, és egy lapos jénai tálban elrendezzük. A kihűlt csokis öntettel az egészet leöntjük.

Forgácsfánk

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, csipet só, 1/2 dl rum, nyújtáshoz liszt sütéshez olaj, tálaláshoz 20 dkg sárgabaracklekvár és vaníliás porcukor.
Elkészítés: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a többi hozzávalóval és a rum egy részével rugalmas tésztává gyúrjuk. Hűvös helyen, letakarva pihentetjük. A pihentetett tésztát belisztezett deszkán kb. 2 mm vastagra nyújtjuk, hosszúkás, téglalap alakú csíkokat vágunk belőle, majd mindegyiknek bevágjuk a közepét, és a rövidebb oldalt a résen átbújtatva masnivá alakítjuk. Bőséges, forró olajban aranysárgára sütjük. Sok-sok vaníliás porcukorral meghintjük, és rumos baracklekvárt kínálunk mellé.

Farsangi fánk

Hozzávalók kb. 20 fánkhoz: 60 dkg finomliszt, 3,5 dkg élesztő, 4 evőkanál cukor, 0,5 dl rum (sütő), 4 tojássárgája, 1 mokkáskanál só, 1 citrom reszelt héja, 3,5 dl tej, 7 dkg vaj.
Elkészítés: A finomlisztet átszitáljuk. Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőkanál lisztet meg 1 kiskanálnyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk, és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk, és a 3 evőkanálnyi és 3 kiskanálnyi cukrot kiskanállal kevergetve föloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük, és 4 tojássárgáját, a kovászt, 1 mokkáskanál sót, 1 citrom reszelt héját meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Fakanállal keverve először a 2,5 dl langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 perc dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kapunk. Ezt konyharuhával letakarva, langyos helyen kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk, és lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Egyenletesen másfél ujjnyira lapítjuk, majd 8 centi átmérőjű, lisztbe mártott pogácsa-, illetve fánkszaggatóval kiszúrjuk (ha nincs, jó a vizespohár is). A leeső tésztát újra összegyúrjuk, majd ismét kiszaggatjuk, de a kis darabkák önállóan is megsüthetők, például az olaj forróságának ellenőrzésére nagyszerűen megfelelnek. A fánkokat belisztezett gyúródeszkára sorakoztatjuk, és langyos helyen 25-30 percig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomjuk – ez kerül alulra –, majd közepesen forró olajba rakjuk. A lábast lefedjük, és a tésztát közepes lángon kb. 1,5 percig így sütjük. Utána a fedőt felemeljük, a fánkokat villával – anélkül hogy beleszúrnánk – megfordítjuk, és kb. 1,5 percig, fedő nélkül tovább sütjük. Porcukorral meghintjük, sárgabaracklekvárral tálaljuk.

Túrós-almás fánk

Hozzávalók: 25 dkg túró, 25 dkg liszt, fél kávéskanál sütőpor, 1 narancs héja, 1 savanykás alma, 2 db tojás, 23 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, fél dl tej, 3 evőkanál rum.
Elkészítés: A túrót keverőtálba öntjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük. Az almát apró kockára vágjuk. A túróhoz adjuk a tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tejet és a rumot. Majd simára, krémesre keverjük. Belereszeljük a narancs héját, hozzáadjuk a lisztet, végül a kockára vágott almát.
160-170 fokra melegítjük az olajat, és kanállal diónyi adagokat szaggatunk bele. Mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Fahéjas porcukorral, sárgabaracklekvárral vagy csokikrémmel tálaljuk.