Hogyan tegyünk el hordós savanyúságot?

 Lényeges tudnivalók hordós savanyúság készítésekor

• Ha nincs hordónk, használhatunk nagy befőttesüveget is, ebben az esetben az edényt nem kell szellőztetni.

• Mindig kifogástalan minőségű, ép zöldséget használjunk, és alaposan, folyó víz alatt mossuk meg mielőtt a hordóba tennénk.

• Figyeljünk az eltevéskor használt konyhai eszközök tisztaságára is.

• A sóoldatot felfőzetlen vízben készítsük, hogy a főzéssel ne öljük ki a benne található, tejsavas erjedést elindító baktériumokat.  

• Ha nem megfelelő a rendelkezésünkre álló víz, akkor használjunk forrásvizet, de semmi esetre sem palackozott, szénsavmentes ásványvizet. Sóvidéken nyugodtan használható a sós források, kutak vize.

• A sóoldatot legegyszerűbben úgy állíthatjuk be, ha egy liter vízhez egy csapott evőkanál sót teszünk.

• A savanyúság tejsavas erjedéssel készül, a folyamat szobahőmérsékleten kb. két hét alatt befejeződik.

• Ne pánikoljunk, ha tejfehérré válik a sóoldat, hiszen ez annak a jele, hogy beindult a tejsavas erjedés.

Hordós savanyúság

Hozzávalók kb. 15-20 literes hordóhoz: 2 kg uborka, 2 kg zöld paradicsom, 1-2 kisebb fej káposzta, 1 kisfej vörös káposzta, 1 cékla, 1 fej karfiol, 2-3 cukkini, vagy tök, 1-2 kisebb görögdinnye, 4-5 alma, 1-2 szőlőfürt, 4-5 sárgarépa, 2-3 fej hagyma, 1 fej fokhagyma, csípős paprika ízlés szerint, csokornyi borsikafű (csombor) és kapor, szőlőlevél, meggyfalevél, 5-6 szál torma, egy liter vízhez egy csapott evőkanál só, szemes bors és mustármag ízlés szerint.

Elkészítés: Az zöldségeket és gyümölcsöket folyó víz alatt alaposan megmossuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a káposztát négybe vágjuk úgy, hogy a torzsája egybe tartsa a leveleket. A görögdinnyét, tököt vagy cukkinit ha méretesebbek, akkor szintén kettőbe vagy négybe vágjuk. Az almát ketté, a szőlőfürtöket pedig kisebb részekre vágjuk. A sárgarépát és hagymát megpucoljuk, majd karikára vágjuk, a tormát pedig tisztítás után hosszú hasábokra. A hordó aljára rakunk egy csokornyi fűszernövényt, majd minél szorosabban belerakjuk a különféle zöldségeket. A hézagokba szúrjunk csípős paprikát, tormaszeleteket, sárgarépa- és hagymakarikákat, illetve fokhagymacikkeket. Ha megtelt a hordó, töltsük fel vízzel, majd töltsük le, és mérjük meg a víz mennyiségét. Ehhez a vízhez tegyünk literenként egy csapott evőkanálnyi sót, kavargatva oldjuk fel, majd töltsük vissza a hordóban lévő zöldségekre. A sós lében lévő zöldségeket szorítsuk le a hordó tetején  kereszt alakban elhelyezett tiszta fapálcikákkal, és zárjuk le a hordót. Két hétig azonban ne tegyük a helyére, hanem hagyjuk a konyhában egy tálcára állítva, hogy a tejsavas erjedés során kifutó sós lé ne maszatolja össze a kamrapolcot. Ha befejeződött a tejsavas erjedés, nyissuk ki a hordót, és a leapadt levet pótoljuk sós vízzel, majd állítsuk a hordót a helyére a kamrában vagy a pincében.