Hideg levesek – főzés nélkül

A nyári hőség legjobb és leghűsítőbb fogásai a különféle hideg levesek. A nyári levesek legismertebb fajtája a gyümölcsleves, amit általában főzve és aztán lehűtve szoktunk kínálni. Ám hideg leveseket ennél egyszerűbben úgy is készíthetünk, ahogy a nálunk melegebb nyarakat megélő spanyolok készítik a gazpachót.

A jéghideg, gyakorta jéggel szervírozott zöldségleves mintájára készíthetünk másféle zöldség-, illetve gyümölcsleveseket. Ezeknek a leveseknek az elkészítéséhez egyetlen eszköz elengedhetetlen: egy jó turmix vagy botmixer. Ez biztosítja, hogy a hozzávalók teljes mértékben összekeveredjenek, s az alapanyagokból egyfajta emulzió jöjjön létre. Ennek a módszernek köszönhetően lehet tökéletesen homogén leveseket készíteni akkor is, ha olívaolaj vagy tejszín is gazdagítja a levest.

Tejföl, joghurt, fűszerek

A különféle zöldséges és gyümölcsös levesekhez nemcsak tejszínt használhatunk, hanem tejfölt, joghurtot vagy kefirt is. Minden esetben a hozzáadott tejtermékekkel együtt turmixoljuk le az alapanyagokat. A hidegen készített levesek másik sarokpontja a fűszerezés. Amíg a főzéssel készített leveseknél a fűszerek íze a hosszas főzés és a hő hatására oldódik bele a levesbe, s legtöbb esetben a fűszereket a tálalás előtt eltávolítjuk a levesből, addig a hő közreműködése nélkül készülő társaiknál más metódust kell alkalmaznunk. A hideg leveseket őrölt fűszerekkel ízesítjük, majd a kész levest lehetőség szerint néhány órát vagy akár egy éjszakát is a hűtőbe téve hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.

A hidegen készített levesek megbolondíthatóak különféle levesbetétekkel, tálaláskor kínált pluszízekkel. A gyümölcs- és zöldséglevesek esetén a legkézenfekvőbb, hogy a levesben lévő összetevők közül 1-2 fajtából apró kockára metélt darabokkal gazdagítsuk a levest. Pirított csonthéjasokkal, vékonyra szelt mandulával, tört dióval, mogyoróval, fenyőmaggal vagy bármilyen más maggal is megszórható a leves, jellegétől és ízesítésétől függően. De egy kevés ropogósra sütött bacon vagy fűszeres crouton is igen jó kiegészítője lehet egy hideg zöldséglevesnek. A hideg zöldséglevesekhez ízesített olívaolajat, különféle balzsameceteket kínálhatunk, sőt a csípősebb, extrémebb ízek kedvelői egy kevés tabascóval vagy édes csiliszósszal, halszósszal, Worcestershire szósszal esetleg szójaszósszal is ízesíthetik az elkészült leveseket.

Az édesebb gyümölcslevesekhez jól illik a pirított csonthéjas, de különféle habokat is ültethetünk a leves tetejére. Főtt tojásfehérje halmokkal vagy friss tejszínhabgaluskákkal is gazdagíthatjuk. A gyümölcsleves likőrökkel, szirupokkal is ízesíthető, amelyet az egyéni ízléseknek eleget téve érdemes a már tálalt levesbe tenni.

Gazpacho

Hozzávalók: 70 dkg érett paradicsom, 1 közepes méretű uborka, 1 fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 10 dkg szárított fehér kenyér, 1/2 l víz, 4 evőkanál olívaolaj, 1 bő evőkanál borecet, só, frissen őrölt fekete bors.
Elkészítés: A paradicsomokat leforrázzuk, majd lehúzzuk a héjukat. Félbe vágjuk, apróbb darabokra metéljük, nagy tálba teszszük. Mellérakjuk a szintén darabokra metélt, korábban meghámozott uborkát, a paprikadarabokat, majd a fokhagymát, a fűszereket, az olajat és a borecetet. A beáztatott szikkadt kenyeret kicsit kinyomkodjuk, és szintén a tálba tesszük. Botmixer segítségével igen alaposan elsimítjuk az egészet. Ezután jegesen hideg vízzel felöntjük. Fokhagymás olajban pirult croutonokat kínálunk mellé.

Hideg dinnyeleves

Hozzávalók: görögdinnye, sárgadinnye, 2,5 dl 30%-os tejszín, 2 dl tej, 2 ek méz, csipet só, 1 ek fehér rum, kevés őrölt szerecsendió.
Elkészítés: A dinnyéket félbevágjuk, a magos belső részt egy szűrőbe szedjük, a gyümölcshúst karalábékanállal kiszedjük. Magas falú edénybe tesszük, ráöntjük a magos részről lecsöpögött levet, hozzáadjuk a mézet, a tejszínt, tejet, sózzuk, és egy botmixerrel krémesre simítjuk. Kevés szerecsendiót adunk hozzá, és fehér rummal bolondítjuk meg. Hűtőbe téve alaposan lehűtjük.

Hideg gyümölcsleves

Hozzávalók: ízlés szerinti menynyiségben: sárgabarack, körte, szilva. Fél csomag vaníliás pudingpor, 2 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás cukor,  2 evőkanál cukor, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 1 citrom reszelt héja és leve, pici só.
Elkészítés: A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk vagy kicsumázzuk, a körtének a héját is levágjuk, majd kisebb kockákra vágjuk. Egy edényben vizet forralunk, rögtön beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget, a citromhéjat, a citrom levét, a vaníliás cukrot, a sót és a cukorfélét is. Mikor elkezd forrni, csak akkor tesszük bele a gyümölcskockákat. Közben a tejszínben elkeverjük a pudingport, és ezt is hozzáöntjük a leveshez. Pár percet forraljuk majd jegesvíz-fürdőben kihűtjük. n