Gombás finomságok Csíkszeredából

Svéd gombasaláta

Hozzávalók: 0,5 kg csiperkegomba, fél rúd poréhagyma vagy két fej vöröshagyma, 5 evőkanál sűrített paradicsom, 2 babérlevél, 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék, őrölt bors, 3 darabka vékonyan levágott citromhéj, 2 evőkanál frissen csavart citromlé, só, 3 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál kristálycukor.

Elkészítése: A gombát felszeleteljük és az olajon a fűszerekkel együtt zsírjára sütjük. A hagymát karikára vágjuk, majd hozzáadjuk a gombához, és kis lángon üvegesedésig pároljuk, majd belerakjuk a sűrített paradicsomot, egy kevés vizet, a cukrot, a citrom levét és a héjat, valamint a babérlevelet. További 15 percig főzzük, majd a végén a babérlevelet és a citromhéjat kivesszük. Hűtőbe rakjuk néhány órára. Hidegen, pirítóssal tálaljuk.

Gombafasírt

Hozzávalók: 0,5 kg szegfűgomba, 1 fej hagyma, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 ek. petrezselyemzöld,  2-3  gerezd fokhagyma, só, bors, 1 db. kisebb burgonya nyersen hozzáreszelve.

Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és megpároljuk rajta a felszeletelt gombát, a zöldpetrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymát átpréseljük. Mindezeket fasírtmasszává gyúrjuk és morzsába forgatva forró olajban kisütjük. Hidegen-melegen egyaránt nagyon finom.

Juhtúrós-baconos galambgomba

Hozzávalók: 8 db. galambgomba, 15 dkg juhtúró, 1-2 szál zöldhagyma, baconszalonna, só, bors.

Elkészítése: A gombafejeket megtisztítjuk, a zöldhagymát apróra vágjuk és összekeverjük a túróval majd megfűszerezzük. A gombafejeket kiolajozott tűzálló tálba tesszük, megtöltjük a töltelékkel és fél szelet baconszalonnát rakunk rá. Forró sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Rókagombás aprópecsenye sült burgonyával

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, olaj, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, pirospaprika, majoránna, 20 dkg rókagomba, 5-6 darab burgonya.

Elkészítése: A megmosott burgonyát héjában megfőzzük. A húst kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát felaprítjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát és fűszerezzük. Ha a hús a pirítástól már megfehéredett, öntünk alá egy kis vizet és fedő alatt pároljuk. Amikor már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a szeletekre vágott megtisztított gombát és addig pároljuk, amíg elkészül (a vizet szükség szerint pótoljuk). Időközben a krumplit meghámozzuk és kockákra vágjuk. Bő olajban piros-ropogósra sütjük.

Kukoricapelyhes gomba

Hozzávalók: 50 dkg kisméretű vargánya, 10 dkg liszt, 10 dkg kukoricapehely, 1 tasak sütőpor, 1 tojás, 1 ek. cukor, 0,3 dl szójaszósz, egy pici fehér bor, olaj, só, bors.

Elkészítése: A gombákat megtisztítjuk és száruk felől egy-egy fogpiszkálót szúrunk beléjük. Egy tálban a szójaszószt a cukorral, a borral és egy kevés borssal elkavarjuk, teszünk hozzá egy kis vizet, majd belerakjuk a gombákat. A gombákat a páclében hagyjuk kb. 1 óráig.
Egy tálban a lisztet a sütőporral és a tojással elkeverjük, sózzuk, majd egy kevés vízzel tejfölsűrűségűre kavarjuk. A gombákat lecsepegtetjük és belemártjuk a fenti keverékbe, majd beleforgatjuk apróra tört kukoricapehelybe. Forró olajban, lassú tűzön kisütjük. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk.

Tárkonyos gombaleves

Hozzávalók: 50 dkg erdei csiperke, 1 fej vöröshagyma,  2 db. sárgarépa, 1 kis konzerv kukorica, 1 ek. zöldpetrezselyem, 1 ek. tárkony, só, bors, 2 dl tejföl, 1,5 liter húslé, citromlé.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kisebb darabokra szelt gombát (kisebbeket akár egészben is hagyhatjuk) és a szeletelt sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk, majd zsírjára sütjük. Hozzákeverjük az aprított petrezselymet és a tárkonyt, felöntjük a húslevessel, és közepes lángon 30 percig főzzük. A főzési idő vége felé belerakjuk a kukoricát és a tejfölt. Tálalás előtt keverhetünk bele még egy adag petrezselymet. Tetszés szerint citromlével ízesíthetjük.

Mozzarellás-paradicsomos gombatál

Hozzávalók: 1 kg apró csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pici olaj és vaj, 25 dkg mozzarella és ugyanannyi paradicsom, só, bors, szárított bazsalikom.
Elkészítése: A megtisztított gombákat megmossuk és leszárítjuk. A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben az olajat felforrósítjuk és a gombát megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a kétféle hagymát és rövid ideig együtt sütjük. Legvégén megszórjuk szárított bazsalikommal. Ezután a gombát vajjal vékonyan kikent tűzálló tálba rakjuk. A gomba tetejére rárakjuk a felkarikázott paradicsomokat, majd erre a felszeletelt mozzarellát. Sóval, borssal és bazsalikommal megszórjuk. Előmelegített 225 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Ha van friss bazsalikom, akkor azzal ízesítjük.