Frissítő tavaszi étkek retekkel

Fusilli retekkel és cukkinival
Hozzávalók: 1 zöld kaliforniai paprika, 1 vékony cukkini, 1 kisebb fekete retek, 1-1 csokor bazsalikom és petrezselyem, 2 cikk fokhagyma, parmezán, 25 dkg fusilli
Elkészítés: Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a cukkinit és a retket, megsózzuk, és állni hagyjuk 1 órát. Megsütjük a csíkokra vágott paprikát (picit meg is éghet), beletesszük a reszelt fokhagymát és a kinyomkodott zöldségeket. Megfűszerezzük, fedő alatt pároljuk 10 percig, majd pirítjuk. A kifőtt tésztára szedjük, megszórjuk sajttal.

Ázsiai csirkesaláta
Hozzávalók: 4 csontozott, bőrözött csirkemell, 6 dkg zöldhagyma apróra vágva, 125 ml olívaolaj, 6 cl friss citromlé, 6 cl friss narancslé, 1 dkg friss bazsalikom, 2 evőkanál hallé, 2 evőkanál friss gyömbér apróra vágva, 2 cikk átnyomott fokhagyma, 1 apró húsos, zöld színű paprika (csíkokra szeletelve), 1 apró húsos, sárga színű paprika (csíkokra szeletelve), 37,5 dkg ázsiai szárított tészta, 3 dkg vékonyra szelt retek, 1 dkg mentalevél (vékonyra szeletelve), 1 dl szójaszósz (a csirkemell pácolásához)
Elkészítés: A csirkemelleket félórán keresztül a szójaszószban pácoljuk. Közben egy keverőedénybe tesszük az összes maradék nyersanyagot, óvatosan összekeverjük, és hűtőbe tesszük. A csirkemelleket grillen porhanyósra sütjük, majd lehűlés után csíkokra szeleteljük és a salátába keverjük. Hidegen tálaljuk.

Brokkolis-tojásos saláta
Hozzávalók: 80 dkg brokkoli, 1 kemény paradicsom, 1 közepes póréhagyma, 1 csomag retek, 4 tojás, 1 csokor petrezselyem, 5 evőkanál olívaolaj, 1/2 citrom leve, 2 evőkanál joghurt
Elkészítés: A brokkolit megtisztítjuk, apró rózsákra szedjük, megmossuk. Enyhén sós, lobogva forró vízbe tesszük, kb. 4-5 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk kihűlni. A tojást enyhén sós vízben keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és kockára vágjuk. A paradicsomot megmossuk, letöröljük, és kis kockára vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, zöldjét levágjuk, a fehér részét hosszában kettévágjuk, majd keresztben metéltre szeljük. A retket megtisztítjuk, megmossuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, szárazra rázzuk, és felaprítjuk. Az olívaolajat, a citromlevet, a joghurtot, és ízlés szerinti sót, fehér borsot alaposan összekeverjük. A brokkolit tálra halmozzuk. Salátástálban összekeverjük a paradicsomot, a pórét, a retket, a tojást, a petrezselymet, és
a brokkoli tetejére borítjuk. Megöntözzük a joghurtos öntettel és tálaljuk.

Gyors tavaszi salátavacsora
Hozzávalók: 10 dkg jégsaláta, 1 közepes paradicsom, 2 hónapos retek, negyed fej közepes méretű hagyma,  1 fehértonhal-konzerv olívaolajban (8 dkg), só, bors,  friss bazsalikomlevél, balzsamecet, olívaolaj
Elkészítés: A salátát darabokra vágjuk, megsózzuk. Utána felszeleteljük a lilahagymát, majd egyenletesen elrendezzük a salátaleveleken. A hónapos retkeket felnegyedeljük és egyenletesen elosztjuk a salátán. A paradicsomot nyolcadokra vágjuk, és szintén egyenletesen elrendezzük a tányéron. Ezután felnyitjuk a tonhalkonzervet, és kis darabokra osztva ezt is elrendezzük a salátán. Pici sót, kevés frissen őrölt borsot és néhány öszszetépett friss bazsalikomlevelet szórunk rá. Olívaolajat, majd balzsamecetet permetezünk rá.

Kecskesajtos zöldfűszeres felfújt
Hozzávalók: 10 dkg puha kecskesajt, 1 csokor snidling, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, 3 tojás, 1 csipet őrölt kömény, 1 evőkanál vaj a formák kikenéséhez. A salátához: 2 paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 csomag retek, 2 evőkanál borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vágott petrezselyem
Elkészítés: A puha kecskesajtot villával áttörjük. A zöldfűszereket megmossuk, leszárítjuk és apróra összevágjuk. A saláta hozzávalóit megmossuk, a paradicsomot szeletekre, az uborkát és a retket vékony karikákra vágjuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2 fokozat) előmelegítjük. Kis, kerek formákat (csészéket) kikenünk vajjal. A tojásokat kettéválasztjuk. Az áttört sajthoz hozzáadjuk a tojások sárgáját, sóval, borssal, őrölt köménnyel fűszerezzük, beletesszük a zöldfűszereket, és összekeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és ezt is óvatosan a masszába forgatjuk. A masszát a formákba szétosztjuk, a formákat forró vízzel félig töltött tepsibe sorakoztatjuk, és a sütőben kb. 12-15 percig sütjük. Összeforgatjuk a saláta hozzávalóit. Az öntethez az ecetet simára keverjük az olajjal, a petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük, majd a salátára folyatjuk. A felfújtat kiborítjuk a formából, és a salátával együtt tálaljuk.