Finomságok birsalmából

Birsalma chutney

Hozzávalók: 25 dkg sárga paprika, előkészítve, mérve (kb. 3 db), 10 dkg vöröshagyma, 40 dkg birsalma (magházától megtisztítva, mérve), 10 dkg alma (meghámozva, magházától megtisztítva), 1 db csilipaprika, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál őrölt kakukkfű, 75 ml fehér balzsamecet, 25 dkg kristálycukor, 1,5 teáskanál só, kevés őrölt bors.

Elkészítés: előkészítjük a zöldségeket, gyümölcsöket. A paprikákat megmossuk, lecsöpögtetjük, félbevágjuk, kivágjuk az ereket és a csumát. Lemérünk 25 dkg-ot, majd apró kockára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, kimérjük a 10 dkg-ot, és szintén felaprítjuk.

A birsalmákról szárazon lesikáljuk a bolyhokat, megmossuk, magházától megtisztítjuk, kimérünk 40 dkg-ot, és felkockázzuk (tegyük citromsavas vízbe az almákat, így nem barnulnak meg). A sima almát is megmossuk, meghámozzuk, és kiszedjük a magházakat, kimérünk 10 dkg-ot, és felkockázzuk.

A csilipaprikát megmossuk, eltávolítjuk a csumát, és szintén aprítjuk. Az olívaolajat egy főzőedényben felhevítjük, és megpároljuk benne a paprikát és a hagymát. Hozzáadjuk az almákat, a csilipaprikát, a kakukkfüvet, a balzsamecetet és a cukrot. Az egészet állandó keverés mellett erős lángon felforraljuk, zubogva forrni hagyjuk, amíg meg nem puhulnak az almák, közben folyamatosan keverjük.

A chutneyt sóval, borssal ízesítjük, és azonnal az előkészített, tiszta üvegekbe töltjük. Majd jól lezárjuk csavaros tetővel, és kb. 5 percre fejre állítjuk. Nem kell dunsztolni, kihűlés után tehetjük a kamrapolcra, hacsak nem bontunk meg rögtön egy adagot. Ebből az adagból kb. két darab 3 dl-es üveggel lesz.

Birsalmasajt

Hozzávalók: 3 kg birsalma, 2-3 szem szegfűszeg, 2-3 rudacska fahéj, 1 citrom, 80 dkg cukor minden kg birsvelőhöz.

Elkészítés: a gyümölcsöt jól megmossuk, és negyedekbe vágjuk. A magházával együtt héjastól feltesszük főni. Annyi vizet teszünk rá, amennyi éppen ellepi. 10-15 perc alatt puhára főzzük.
A puha gyümölcsöt leszűrjük, és szitán áttörjük. A gyümölcsvelőt megmérjük, és minden kg-hoz 80 dkg cukrot teszünk.

Belereszeljük a citrom héját, és belenyomjuk a levét. Fényes edényben állandóan kevergetve kb. 10 percig rotyogtatjuk. Porcelántálra cseppentünk belőle, és ha a csepp megdermed, nem folyik szét, akkor levesszük a tűzről. Fóliával kibélelünk egy őzgerincformát vagy más formákat, és beletöltjük a masszát. 2-3 napig langyos, szellős helyen szárítjuk. Kifordítjuk a formából, és szeletelve tálaljuk.

Birsalmás-mandulás sütemény

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg zsír vagy 17 dkg sütőmargarin, 15 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 1-2 csomag vaníliás cukor, 1 közepes méretű citrom reszelt héja és leve, kakaópor, pikánsabb lekvár, mandulaszirom a tészta szórásához, aprított birsalmasajt, kevés tej vagy tejföl.

Elkészítés: a liszthez hozzáadjuk a sütőport, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és levét, a porcukrot, és összedolgozzuk, egyben lazítjuk a száraz anyagot.

A zsiradék, a birsalmakockák és a tojás hozzáadásával összeállítjuk a tésztát, amennyiben szükséges, tejet vagy tejfölt is adunk hozzá a kellő állag eléréséhez. A cipót felezzük, egyik feléhez kakaóport adva ismét átgyúrjuk. Mindkét cipót kb. 20x30 cm-es méretre kisodorjuk. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, majd a tésztát belerakjuk, megkenjük lekvárral, és ráhelyezzük a kakaós tésztát.

A tészta tetejét megszórjuk a mandulával, amit kissé belenyomunk a tésztába. Előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Amikor a tészta kihűlt, megszórhatjuk porcukorral, és felszeletelve tálaljuk, de kiránduláskor is finom süteményt fogyaszthatunk.

Birsalmás párolt káposzta

Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, 2 db birsalma, 1 db vöröshagyma, 3-4 evőknál méz, 2 db babérlevél, 1-2 teáskanál köménymag, 1-1,5 dl fehérbor,
2 evőkanál olívaolaj, só.

Elkészítés: A káposztát vágjuk vékonyra, majd szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd hagyjuk kicsit állni, hogy levet engedjen. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A birsalmát hámozzuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra felvágott vöröshagymát, és kezdjük el párolni. Pár perc után csorgassuk hozzá a mézet, és karamellizáljuk aranybarnára.

Ezután nyomkodjuk ki a káposztát, majd adjuk hozzá a megkaramellizált mézes hagymához. Keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a lereszelt birsalmát is. Ízlés szerint szórjuk meg köménymaggal, cukorral, és tegyük bele a babérlevelet is. Ezután öntsük fel a borral, keverjük jól össze, majd lefedve, alacsony hőmérsékleten pároljuk puhára, párolás közben többször keverjük meg, ha szükséges, még ízesítsünk utána. Az elkészült káposztát sültek mellé kínáljuk. Ízlés szerint akár rétesbe is tölthetjük.