Elsősegély a kamrából: spagetti, széles metélt és társai

Az olasz vonalon – a spagetti mellett – érdemes még fettucinit, fusillit,  pennét, lasagnetésztát vagy canellonit is tartani. Rengeteg módon felhasználhatjuk a tésztaféléket, így érdemes belőlük tartalékolni. A tészták köretként vagy salátában is remekül megállják a helyüket. A lényeg csupán annyi, hogy főzésnél ne főzzük túl őket, így a szaftot is képesek még magukba szívni, és sokkal ízletesebbek, szaftosabbak lesznek.

A különféle hideg tésztasaláták nagyon könnyen összeállíthatóak, recept nélkül is boldogulhatunk az elkészítésükkel. A sós vízben kifőzött tészta kerülhet olajos-ecetes vegyes salátához, de adhatjuk majonézes öntettel bíró keverékekhez is. A száraztésztából készített gyors főételek közül a magyarok nagy kedvence a tejfölös sajtos tészta, ami tíz perc alatt elkészíthető és nagyon laktató. Ha van egy kis időnk, akkor érdemes a kifőtt tésztát a tejföllel összeforgatni, kicsit fűszerezni, sajttal megszórni, és egy jénaiban vagy más hőálló tálban megsütni. Ha netalántán még egy darab szalonna is akad a háznál, akkor már kész is a pazar, szaftos, illatos ebéd. Klasszikus hó végi tésztás ételnek számít még a grenadírmars vagy krumplis tészta is, aminél pusztán arra kell ügyelni, hogy a paprikás krumpliba oltott tészta mellé kellő mennyiségű vizet és savanyúságot kínáljunk. Rendkívül laktató étel.

Fokhagymával, paradicsomszósszal

Az olaszok legegyszerűbb tésztaételét is érdemes kipróbálni. Egy kevés olívaolajban megdinsztelnek két-három gerezd apróra vágott fokhagymát, és ebbe forgatják bele a sós vízben kifőtt tésztát. Hihetetlenül egyszerű és finom étel. Igazi klasszikusnak számít, és gyerekkörökben is igen népszerű a paradicsomszószos tészta. A dinsztelthagyma-alapokon nyugvó paradicsomos mártás könnyedén megbolondítható különféle zöld fűszerekkel, zsályával, bazsalikommal, oreganóval, de ha csak egy kis borsot darálunk bele, akkor is nagyon finom lesz. A tejföl és a paradicsom mellett a tejszín is remek szószalap lehet. A maradék habtejszín felhasználására is alkalmas egy fokhagymás, rozmaringos ragu, de dolgozhatunk dinsztelt, főtt vagy konzervzöldségekkel is.

Rakott tészták

A kifőtt tésztához szinte bármit hozzáadhatunk, lazíthatjuk tejföllel, elhabart tojással, besamellel, adhatunk hozzá fűszeres paradicsomszószt, de összesüthetjük különféle zöldségekkel is. Klasszikus rakott tészta a túrós csusza, amit nemcsak csuszatésztából készíthetünk. A csusza készítéséhez ideális az úgynevezett fodros nagy kocka, de alapvetően bármilyen közepes méretű tésztával elkészíthetjük. Ha valamilyen ragumaradékkal rendelkezünk, vagy csak más formában látnánk viszont a rakott tésztáinkat, akkor egy doboz cannellonival vagy lasagnéval érdemes elkészíteni az ételt. Ezeket a tésztákat nem kell előfőzni, csupán megtölteni a kívánt töltelékkel, majd összesütni a sütőben. A sós tésztákon kívül édes változatokat is készíthetünk. Ilyen a diós vagy mákos metélt, ami egyszerűsége ellenére verhetetlen és nagyon finom.

Csirkés-cukkinis spagetti

Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 30 dkg csirkemellfilé, 12 dkg húsos szalonna, 1 nagyobb cukkini, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, rozmaring, oregano.
Elkészítés: A felkockázott szalonnát jól megpirítjuk az olívaolajon, majd rányomjuk a fokhagymát és hozzáadjuk az igen apróra vágott húst. Sózzuk, fűszerezzük, majd a szintén apróra darabolt cukkinit is hozzákeverjük. Amíg a cukkini kiüvegesedik, addig megfőzzük a spagettit, majd a kész tésztát beleforgatjuk a csirkés raguba.

Vargabéles

Hozzávalók: 25 dkg széles metélt, 50 dkg félzsíros túró, 6 réteslap, 7 dkg vaj, 2 dl tejföl, 15 dkg cukor, 4 tojás, csipetnyi só, 10 dkg mazsola, 1 citrom héja.
Elkészítés: A tésztát sós vízben felfőzzük, amíg fő, addig a túrót szitán áttörjük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat a túróhoz adjuk. A túróhoz hozzákeverjük még a tejfölt, a cukrot, a citrom lereszelt héját, a mazsolát és egy csipetnyi sót. A tepsit kivajazzuk, a kész tésztát leszűrjük, majd egy nagyobb keverőtálba tesszük és hozzáadjuk a vajat, azzal átkavarjuk. A fehérjéket habosra verjük és a túrós masszához adjuk, amivel összedolgozzuk, majd a tésztához öntjük. A tésztát átforgatjuk a krémmel. A réteslapok felét a tepsibe fektetjük, majd ráhalmozzuk a túrós tésztát és végül a maradék lappal fedjük, amit tojássárgájával megkenünk. Előmelegített tepsiben sütjük, amíg a teteje szépen meg nem barnul.