Egyszerű, de nagyszerű: a tojáskrém

A tojáskrémhez általában 8-9 perces főtt tojást szokás használni, de ennél lágyabb tojásokból is készíthetünk kencéket. Az elkészült tojást megtörhetjük villával, felvághatjuk késsel, vagy akár tojásszeletelővel is felapríthatjuk.

Ha valóban krémes állagot szeretnénk elérni, akkor a tojást aprítóban vagy botmixer segítségével kis tej, vaj, esetleg krémsajt hozzáadásával könnyedén eldolgozhatjuk. Az is érdekes eredményt adhat, ha a tojások jelentős részét teljesen elkrémesítjük, viszont néhányat csak finoman vágunk össze, hogy eléggé darabos maradjon.

A tojáskrém lazításához sokféle anyagot használhatunk. A megtört tojást krémesíthetjük vajjal, adhatunk hozzá mascarponét, lágy sajtot, fetát vagy érett camembert-t, de bármilyen más, adott esetben már ízesített krémsajtot is adhatunk hozzá. A tojást kikeverhetjük kevés majonézzel, tejszínnel, lazíthatjuk tehéntúróval, juhtúróval vagy tejföllel, illetve ezek különböző arányú keverékéből álló krémmel is. Ha nem szeretnénk tejterméket használni, akkor kikeverhetjük liba- vagy kacsazsírral, esetleg érett avokádóval.

A tojáskrém állaga és krémessége mellett a fűszerezése is fontos kérdés. A hagymával történő gazdagítása esetén széles palettáról választhatunk. A krémhez adhatunk apróra vágott vagy zúzott fokhagymát, vöröshagymát, póréhagymát, tavasszal újhagymát vagy medvehagymát, s kedvelt alapanyag még a snidling is. A hagymát nemcsak nyersen adhatjuk a krémhez, hanem dinsztelve is.

Ezenkívül kipróbálhatjuk a pestóval kevert tojáskrémet vagy a spenóttal, reteklevéllel gazdagított változatot is. Nemcsak az íze, hanem az állaga miatt is jó választás lehet, ha a tojáskrémet feldobjuk egy kevés apróra vágott kápiapaprikával, retekkel, kaliforniai paprikával, paradicsommal, olajbogyóval, kapribogyóval, csemegekukoricával vagy épp szárzellerrel.

Zöld fűszerekkel is könnyedén ízesíthetjük a tojáskrémet, és még esztétikussá is varázsolhatjuk. Nagyon jól harmonizál a tojással a petrezselyem, a bazsalikom, a kakukkfű, a rozmaring és az oregánó is, sőt bizonyos ízesítések esetén (mustárral történő kikeveréskor) a tárkony és a majoránna is fokozhatja a krém pikánsságát.

A tojáskrémet nemcsak szendvicsre tehetjük, hanem különböző – akár ehető – tálkákban is szervírozhatjuk. Igazi klasszikus a fehérjébe visszatöltött tojáskrém, vagyis a töltött tojás, de nyugodtan tehetjük a krémet sonkatekercsbe vagy sajttekercsbe, kínálhatjuk tésztakosárban vagy kivájt zöldségekben, amelyre ideális megoldás a nagyobb retek vagy kisebb paradicsom, a félbevágott paprika, a nagyobb karika kivájt uborka.

Tojáskrémmel tölthetünk palacsintát, sőt tojáskrémmel rétegezve készíthetünk akár sós palacsintatortát is. Arra azonban minden esetben ügyeljünk, hogy a tojáskrémet frissen, de hűtve fogyasszuk.

Medvehagymás lengyel tojás

Hozzávalók: 6 tojás, 8 dkg libazsír, 10 szál medvehagyma, só, frissen őrölt fekete bors, 1-2 teáskanál mustár, csipetnyi szerecsendió.

Elkészítés: A tojásokat lobogó vízbe tesszük, és 9 percig főzzük. Amíg fő a tojás, addig a medvehagymát vékony csíkokra vágjuk, majd – mint a petrezselymet – tovább aprítjuk. Ezután hideg víz alá tartjuk az edényt, és hagyjuk, hogy a tojások is kihűljenek.

Lehámozzuk a héjukat, és a tojásszeletelő segítségével egyszer, kétszer, háromszor felvágjuk, közben mindig fordítunk rajta, s ha ügyesen csináltuk, akkor pont apró kockákra fog széthullani az egész. A tojásmorzsát tálba teszszük, majd hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát, finoman sózzuk, borsozzuk, mustárt, szerecsendiót és zsírt adunk hozzá. Elkeverjük, a krémet fél órára a hűtőbe tesszük, utána tálalható.

Kapribogyós-majonézes tojáskrém

Hozzávalók: 6 tojás, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár, 4 dkg kapribogyó, só, frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés: A tojásokat lobogó vízbe tesszük, és 9 percig főzzük, majd hideg víz alá tartjuk az edényt, és a tojásokat lehűtjük. Lehámozzuk a héjukat, késsel felaprítjuk, majd nagyobb tálba tesszük, és villával is alaposan áttörjük. A tojáskrémet majonézzel, tejföllel lazítjuk, majd mustárral, sóval és borssal fűszerezzük, végül belekeverjük az apróra vágott kapribogyót és a finomra vágott snidlinget. Elkeverjük, a krémet fél órára a hűtőbe tesszük, utána tálalható.