Az emberiség legrégibb edénye, a római tál

Egy-egy ásatáson a csontok mellett mindig előkerül a kor eszközeinek  maradványa, azaz néhány agyagcserép. Közel tízezer éves edénytöredékere bukkantak már Oroszországban, és Japánban is hasonlóan régi darabok kerültek elő. De ismeretes, hogy az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is agyagedényekben tároltak, szállítottak és főztek. Az ipari forradalom és a technika mérhetetlen fejlődése ellenére, a régmúlttól az emberiséggel tartó agyagedény megmaradt. Ma már ugyan csak 1-1 példánnyal bírnak a háztartások, mégis vannak olyan ételek, amelyekhez kifejezetten ezekre az edényekre van szükség.

Hogyan használjuk?

A római tálat használat előtt legalább fél órára áztassuk vízbe, de ha időnk engedi, akkor érdemes akár egy órát is a vízben hagyni, hogy jól megszívhassa magát. A vizes cseréptálba aztán – elképzelésünk vagy a recept útmutatásai alapján – halmozzuk bele a hozzávalókat, és lefedve a 190-200 fokra előmelegített sütőbe toljuk be a tálat. A tálban készülő ételeknek nagyjából egy órára van szükségük, de húsok esetében ez az idő ennél jóval több is lehet.

A magába szívott nedvességnek köszönhetően az ételünk a sütőben finoman megpárolódik, hozzáadott zsiradék nélkül is tökéletes lesz, és a fűszerek íze is jobban átjárja mind a zöldségeket, mind pedig a húsokat. Épp ezért fogyókúrázok számára tökéletes főzési módot kínál a római tál. A kíméletes elkészítési módnak köszönhetően a zöldségek vitamintartalmának nagy része is megőrizhető, megmaradnak az ízek, és nem mellesleg, a zárt edénynek hála, a kifröcsögő, majd helyben leégő zsírt sem kell a sütő faláról kapargatnunk.

Mi készülhet római tálban?

Tipikus római tálban készíthető étel a csülök, de a töltött és rakott zöldségek számára is ideális. A húsok közül a zsírtalanabb szárnyasokat és vadhúsokat is omlóssá varázsolja, de remekül helyt áll egy tisztes darab tarja vagy akár egy jó marharagu elkészítésénél is. A húsok, zöldségek és rakott, töltött ételek mellett köretek készítésére is igen alkalmas a római tál. Rizst, kölest, sült tésztákat is párolhatunk benne. Sőt: kenyeret is süthetünk benne. Gyümölcsös ételek, desszertek készítésére alkalmas, de süthetünk benne töltött gyümölcsöket is, hiszen a tál biztosítja, hogy mind kívül, mind belül kellően puhák lesznek, mire elkészül az étel. A római tál jól tartja a hőt, így érdemes ebben hagyni az ételt, és így tálalni a család számára. Agyagtálból legjobb boltban, ellenőrzött minőségű alapanyagból készített tálat venni, nehogy olyan vegyülettel szennyezett edény kerüljön a háztartásunkba, amely a hő és a víz hatására az ételünkbe kerülhet, számunkra ártalmassá téve azt.

Az ecetes vagy szódabikarbónás vízbe áztatott edényt egy dörzsölős szivaccsal vagy kefével súroljuk le. Ha ennél alaposabban szeretnénk megtisztítani, akkor ezzel a vízzel telített edényeket a sütőbe téve forraljuk ki nagyjából fél óra alatt.

Zsályás disznókaraj
Hozzávalók: 2 kg bőrös, csontos karaj, 2 kávéskanál szárított zsálya, 4 kávéskanál rozmaring, 1 nagyobb alma, 1 közepes vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 1 kg krumpli, só.
Elkészítés: A közel kétkilós karajt felszeleteljük a csont mentén. A szeletek között besózzuk, zsályával és rozmaringgal meghintjük, majd egy szelet almát és egy szelet hagymát teszünk a résekbe. A krumplit megpucoljuk, a megáztatott római tál aljára szórjuk, sózzuk, rozmaringgal meghintjük. A tűzdelt húst ráfektetjük, aláöntjük a fehérbort. Az edényt lefedjük, és úgy bő 3 órát hagyjuk a 200 fokos sütőben. Ezután levesszük a fedőt és lepirítjuk. 

Kenyér római tálban
Hozzávalók: 34 dkg rétesliszt, 17 dkg finomliszt, 3,7 dl langyos víz, fél teáskanál szárított élesztő, fél teáskanál só, 1 teáskanál sikér.
Elkészítés: A száraz anyagokat kimérjük, majd egy tálba összeöntjük, ezután a vízzel alaposan elkeverjük. A tálat egy konyharuhával óvatosan letakarjuk, és 12 órát hagyjuk szobahőmérsékleten kelni. Amikor letelt  fél nap, akkor lisztes deszkára borítjuk, néhányszor áthajtogatjuk, majd egy sütőpapírral bélelt római tálba tesszük. A lefedett tálat a 250 fokra hevített sütőbe tesszük, majd 35 perc után leszedjük a fedelét, és még 20 percig fedetlenül sütjük.

Csirke görögösen
római tálban
Hozzávalók: 1,20 kg-os csirke, 1 dl étolaj, 30 dkg sárgarépa, 15 dkg vöröshagyma, 3 dkg só, 1 csipet bors, 10 dkg mazsola, 1 dl fehérbor.
Elkészítés: A feldarabolt csirkét megmossuk, sózzuk és borsozzuk. A sárgarépát és a vöröshagymát megtisztítva vékony karikákra vágjuk.
A beáztatott római tál aljára rakjuk a húsokat, majd lefedjük a kicsit megsózott sárgarépával és hagymával. Ezután megszórjuk mazsolával, és leöntjük a borral. A tálat lefedve 60 percre a sütőbe rakjuk, végül 10 percig fedő nélkül pirítjuk. Köretnek párolt rizst tálalunk.