Ahány ház, annyiféle zakuszka

Az alábbiakban néhány olyan jól bevált fortélyt osztunk meg az olvasókkal, ami valamelyest rövidíti a zakuszkakészítés időtartamát, illetve könnyíti és kellemesebbé teszi a munkát.

Szervezés, grillezés, sikerélmény

Legfontosabb szabály, hogy soha ne lássunk hozzá egyedül a zakuszkafőzéshez, és lehetőleg ne készítsük hétköznap, amikor egyéb fontosabb elfoglaltság is adódhat. Hétvégén viszont, mondjuk egy szombati napon, akár piknikezéssel kellemesen oldott „családi vállalkozásban” is elkészülhet a zakuszka, melynek során az ügyes háziasszonynak csupán meg kell szerveznie és felügyelnie a munkálatokat. A grillezést kedvelő férfiak többnyire örömmel bevállalják a padlizsán és a paprikafélék sütését, de már az óvodáskorú gyermekek is szívesen segítenek a zöldségfélék pucolásában, mosásában, darabolásában és őrölésében. Fontos, hogy a család minden tagjának a képességüknek megfelelő feladatot adjunk, hogy sikerélményük legyen a közös munka során. Tehát egy péntek délutáni vagy szombat délelőtti kerti piknikezés során – akinek nincs kertje, kimehet valahová a zöldbe – megsütjük a padlizsánt és a paprikaféléket, megpucoljuk a hagymát, sárgarépát, tököt, gombát, kibontogatjuk a zsenge babot, aztán másnap vagy délután mindent egy fazékba rakunk, és megfőzzük a zakuszkát.

Zakuszkakészítési fortélyok

• Nagyon fontos, hogy ép, jó minőségű zöldséget használjunk a zakuszkához, mert ez a siker záloga.
• A padlizsánt gyorsabban megpucolhatjuk, ha a megsült zöldség egyik oldaláról lehúzzuk a héját, majd egy evőkanál segítségével kikaparjuk a héjból a fehér húsát.
• A padlizsán levét csepegtessük le, mielőtt összezúznánk és beletennénk a zakuszkába.
• A paprikát nem kötelező megsütni, nyersen, ledarálva is belefőzhetjük a zöldségkrémbe. Számoljunk viszont azzal, hogy ez meghosszabbítja a főzési időt, ráadásul a paprika héja nehezen fő meg és emészthetetlen. A paprika héja gyomorégést okozhat az érzékenyebb embereknek.
• A sült paprikát le is darálhatjuk, ha krémesebben szeretjük a zakuszkát.
• Bármilyen zakuszkába tehetünk cukkinit vagy tököt, mert a semleges ízű zöldség szaporítja a zöldségkrémet.
• Erdei gomba helyett használhatunk termesztett gombát is.
• Paradicsomlé helyett használhatunk paradicsompürét is, ebben az esetben viszont kevés vízzel hígítsuk fel.
• A zakuszka főzés közben könnyen leragadhat, ezért gyakran kavargassuk meg. Ha netán mégis megtörténne, hogy ne legyen odakozmált íze a zakuszkának, töltsük át egy másik edénybe, és figyelmesebben folytassuk a főzést. Az odakozmált zöldséget az edény aljáról hamulúggal távolítsuk el.
• Minden esetben várjuk meg, hogy az olaj jöjjön fel a zakuszka tetejére, mert ez jelzi azt, hogy teljesen kifőtt. Ha erre nem fordítunk gondot, megromolhat a zakuszkánk.
• Nagyon fontos, hogy frissen mosott, száraz üvegekbe rakjuk a zakuszkát, ellenkező esetben megromolhat.

Vegyes zakuszka (nagy adag)
Hozzávalók: 6 kg paprika (vegyesen: paradicsompaprika és kápia) 1,5 kg sárgarépa, 1,5 kg hagyma, 1 kg erdei gomba (minél többféle, annál jobb), 2 csésze fejtett bab, 2 kg padlizsán, 2 l paradicsomlé, 1 l olaj, néhány szem bors, 1-2 babérlevél, só, cukor, 1 kávéskanálnyi befőzőpor.
Elkészítés: A gombát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd vékony csíkokra vágjuk. A paprikaféléket és a padlizsánt megsütjük, lehéjazzuk. A padlizsánt pépesre zúzzuk, a magházától megtisztított paprikaféléket csíkokra vágjuk. A fejtett babot előfőzzük. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, előbbit a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, utóbbit ledaráljuk, majd mindkettőt az olajban megdinszteljük. Ha a sárgarépa megpuhult, hozzáadjuk a csíkokra vágott gombát és paprikát, majd rendre a padlizsánt, a babot és a babérlevelet. Miután felfőtt, hozzátöltjük a paradicsomlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ha savanyúnak találjuk, kevés cukrot is adhatunk hozzá. Miután az olaj feljött a tetejére, hozzákavarjuk a befőzőport. Forrón üvegekbe rakjuk, ledugaszoljuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Cukkinis zakuszka (kis adag)
Hozzávalók: 0,5 kg hagyma, 0,5 kg sárgarépa, 1 kg cukkini, 2 kg padlizsán, 3 kg paprika (vegyesen: paradicsompaprika és kápia), 7,5 dl paradicsomlé, 0,5 l olaj, só, bors, 1 babérlevél, fél kávéskanálnyi befőzőpor.
Elkészítés: A padlizsánt és a paprikát megsütjük, lehéjazzuk, előbbit pépesre zúzzuk, utóbbit csíkokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, ledaráljuk, és az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a megpucolt, nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát és cukkinit, majd miután a zöldségek megpuhultak, rendre beletesszük a paprikát és a padlizsánt is. Ha felfőtt a zöldségkrém, hozzáadjuk a paradicsomlevet, és fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel és kevés cukorral. Miután feljött a tetejére az olaj, belekavarjuk a befőzőport, üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.