Eljött a friss bodzaszörp ideje, ajánlott kezeletlen héjú citrommal készíteni
Fotó: Orbán Orsolya
Júniusban az erdélyi piacok, udvarok illatvilágát sok helyen meghatározza a bodzavirág. Sokaknak a frissen készített bodzapezsgő jut eszébe azonnal, mások télire tesznek el vízzel hígítandó bodzaszörpöt. Talán nem annyira közismert, hogy a bodzához a néphagyományban hiedelmek is kötődnek, a virágot pedig a gasztronómia kisütve is ismeri.
2026. június 13., 13:012026. június 13., 13:01
Erdélyben jellegzetes kora nyári ínyencség a bodzaszörp, hiszen egyik legjellegzetesebb szezonális növénye a fekete bodza virága, amelyet a botanikusok a Sambucus nigra fajhoz sorolnak. A bodza Európa szinte teljes területén őshonosnak tekinthető, és évszázadok óta együtt él az emberrel. A virág nem véletlenül vált a kora nyár egyik legfontosabb növényévé a Kárpát-medencében: egyszerre
Május végétől június közepéig hozza nagy, lapos bogernyővirágzatait a bodza
Fotó: Orbán Orsolya
Útszéleken, falvak határában, folyópartokon, erdőszéleken és elhagyott kertekben egyaránt megtalálható. A Kárpát-medencében különösen gyakori növény, amely jól alkalmazkodik a változatos talajviszonyokhoz és éghajlati körülményekhez.
A fekete bodza magasra növő cserje vagy kisebb fa.
A virágokat száraz, napos időben érdemes gyűjteni, amikor a legtöbb virág már kinyílt, de még nem kezdett barnulni.
A sós citrom a marokkói gasztronómia ikonikus alapanyaga, amely citrom, durva só és saját leve segítségével hosszú hetek alatt fermentálódik.
A népi gyógyászatban a bodzavirág az egyik legfontosabb izzasztó és meghűlés elleni gyógynövénynek számít. A virág flavonoidokat, fenolos vegyületeket, nyálkaanyagokat és illóolajokat tartalmaz. A hagyományos felhasználás szerint a belőle készült tea segíthet megfázás, influenza és felső légúti hurut esetén, elősegítheti az izzadást, valamint enyhe vízhajtó hatással is rendelkezhet. A modern fitoterápia ugyancsak elismeri, hogy a bodzavirág teája támogathatja a szervezet természetes védekezőképességét, bár nem helyettesíti az orvosi kezelést.
A bodza íze nagyon jól harmonizál a citrom ízével
Fotó: Orbán Orsolya
Júniusban az erdélyi piacok, udvarok illatvilágát sok helyen meghatározza a bodzavirág
Fotó: Orbán Orsolya
A bodzavirágból készült szörp generációkon átívelő családi hagyomány számos vidéken, különösen Erdélyben, a Székelyföldön és a Partiumban. A növény fáját is felhasználták. A puha belső bélszövet könnyen eltávolítható, ezért a gyerekek sípot, furulyát és különféle játékokat készítettek belőle. Egyes helyeken pásztorhangszerek alapanyagául is szolgált.
Gasztronómiai kitekintés a nagyvilágba
Milyen fűszerek illenek a bodzavirághoz?
A bodzavirág finom, mézes-citrusos aromája különösen jól harmonizál a vaníliával, ezért krémekben, fagylaltokban és süteményekben gyakran együtt használják őket. A fahéj elsősorban az almás és körtés desszertekben emeli ki a virág karakterét. A kardamom a közel-keleti ihletésű édességekben és italokban alkot kiváló párost a bodzával.
Halételekhez vagy könnyű szárnyasfogásokhoz a fehér bors és a tárkony visszafogott használata jól működhet bodzavirágos mártásokban. A rózsavíz és a narancsvirágvíz pedig különösen elegáns desszertekben egészíti ki a bodza virágos aromavilágát.
Májusban már megjelent a piacokon az utánozhatatlan ízű, illatú, aromájú eper. Az epernek nagyon változatos és gazdag a kultúrtörténete, a nagyvilág konyhái más-másféleképpen viszonyulnak hozzá.
Útszéleken, falvak határában, folyópartokon, erdőszéleken és elhagyott kertekben egyaránt megtalálható a bodza
Fotó: Orbán Orsolya
Bodzavirág-kínálat Kolozsváron
Fotó: Orbán Orsolya
Június első felében a piacokon is kapható a frissen szedett bodzavirág
Fotó: Orbán Orsolya
Használt gyógynövényeink lehetséges mellékhatásait olykor nem tudjuk, de az erősebb hatású gyógynövények mellékhatásokkal is rendelkeznek. Fontos ezeket megismerni és felelősségteljesen használni őket.
Május végén elárasztják az erdélyi piacokat a különböző cseresznyefajták, az igazi nyár közeledtét jelzik a fényes, bordó, piros vagy sárgás szemek.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Bármit is alkottál a konyhában, most egyetlen jól elkapott fotóval 400 lejes vásárlási utalványt nyerhetsz: elindult a Krónika legújabb nyereményjátéka, az Őszi gasztrokrónika fotópályázat.
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedett. Az almának igenis helye van a sós ételekben.
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Görbe fák, ufótörténetek, rejtélyes eltűnések: a Hója-erdőt is ajánlja októberre a National Geographic. A legendák övezte kolozsvári kirándulóhely ösvényein a múlt hétvégén feltűnően sok francia, német és spanyol szót hallottunk.
Ugyanannak a vadkáposztának a leszármazottja mindkettő, mégis kissé különböznek ízben, színben és textúrában: a karfiol inkább szelíd és krémes, a brokkoli karakteres és élénkzöld.
A hétvégén a szamosújvári Téka Alapítvány őszi fesztiváljának közönsége is megismerheti Szövérfi Zsuzsanna széki születésű hagyományőrző ruhatervező és viseletalkotó kollekcióját. Az alkotó munkásságáról, céljáról beszélt a Krónikának.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
Mintegy 19 tonna építőanyagot juttattak fel helikopterrel a Retyezátba, hogy az Önkéntes Hegyiszolgálat tagjai felújíthassák a Zănoaga-tó partján, közel kétezer méteres magasságban álló, erősen leromlott menedékházat.
Új adatok láttak napvilágot egy átfogó genetikai vizsgálat eredményeként a Déli-Kárpátokban élő farkasállomány összetételének változásáról, territóriumairól.
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!