A repedés elkerülése érdekében ajánlott sütés előtt megszurkálni a bejglit
Fotó: Balázs Attila/MTI
Diós vagy mákos? Évente felmerül ez a kérdés, amikor bejglikészítésről esik szó, ugyanakkor a megfelelő összetevők, kelesztés is okozhat némi fejtörést azoknak, akik a karácsonyi finomság házi elkészítésére vállalkoznak. Simó Zsófia kolozsvári cukrászséffel arról beszélgettünk, milyen lépéseket ajánlott követni a sikeresség érdekében, illetve a hagyományos töltelékeken kívül milyen ízvilággal kísérletezhetünk.
2024. december 22., 14:242024. december 22., 14:24
Sokan el sem tudják képzelni a karácsonyt bejgli nélkül, de hogyan varázsolhatunk egyszerre szép és finom süteményt az ünnepi asztalra? Erre a kérdésre kerestük a választ Simó Zsófiával, a kolozsvári Via étterem cukrászséfével. A Krónika érdeklődésére a szakértő a klasszikus hozzávalók – liszt, tojássárgája, élesztő, tej, porcukor, vaj, zsír, só – kapcsán kiemelte,
A sikeresség érdekében arra is figyelnünk kell, hogy az összetevők mind szoba-hőmérsékletűek legyenek. „Elsőként feloldjuk a tejben az élesztőt, ehhez keverjük a lisztet, majd a cukrot, tojássárgáját, zsírt. Akár kézzel, akár géppel gyúrjuk, keverjük össze a tésztát, a vajat csak kis adagonként adjuk hozzá. A sót pedig csak a legvégén tesszük hozzá, hiszen nincs jó hatással az élesztőre” – magyarázta a székelyudvarhelyi születésű, a kincses városban élő cukrász. Hozzátette, a gyúrt tészta állaga akkor megfelelő, ha már nem tapad az edény falához. Ezt követően körülbelül egy órát kelesztjük szobahőmérsékleten vagy annál hűvösebb környezetben, majd felosztjuk több darabra.
„A darabokat négyzet alakúra nyújtjuk – amelyikkel épp nem foglalkozunk, hűtőbe tesszük – és megkenjük a töltelékkel úgy, hogy mind a négy végén körülbelül 3 centis részt üresen hagyunk. A tészta két hosszanti véget felhajtjuk, majd feltekerjük szorosan. Ha nagyon félünk a repedéstől, egy villával a tekerés előtt óvatosan meg lehet szurkálni. Ezt követően a bejgliket lekenjük tojássárgájával (vagy egész tojással), és egy éjszakát a hűtőben pihentetjük” – részletezte az elkészítés mikéntjét a szakember. Tanácsa alapján a bejgliket ajánlott sütés előtt fél órával kivenni a hűtőből, és
Ugyanakkor be lehet kenni a maradék tojás fehérjével, majd a tűzhelyet légkeveréses, alul-felül sütő módra állítva, 180 fokon 30-40 perc alatt készre sütni a bejgliket.
Sokan választják a klasszikus diós és mákos tölteléket
Fotó: Balázs Attila/MTI
A pontos mértékegységeket illetően Simó Zsófia számára Szabadfi Szabolcs, közismertebb nevén Szabi, a pék receptje vált be, miszerint a tésztához szükséges:
A töltelék kapcsán pedig a cukrászséf szerint számtalan opció létezik, csak bátorság szükséges a próbálkozáshoz. „A klasszikus tölteléknél a legtöbb nagymama megfőzi a mákot és a diót cukros tejben, viszont ha tej helyett cukorszirupot használunk, tovább eláll a bejglink. A dióshoz általában narancshéjat, a mákoshoz citromhéjat teszünk, ugyanakkor előre beáztatott mazsolát is adhatunk hozzá.
A hagyományostól kissé eltérő ízvilágok kapcsán rámutatott, ha a diós töltelékhez baracklekvárt és csoki darabokat adunk hozzá, zserbó ízű lesz. Ha mézet, fahajat és szegfűborsot teszünk hozzá, mézeskalács ízű lesz.
„Én a mogyorós töltelékhez kakaót is hozzáadtam, így Nutella ízű lett, de ugyanehhez lehetne pisztáciát és liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcsöket tenni, például málnát, epret, meggyet, cseresznyét. Szintén finom lehet ordás vagy tehéntúrós töltelékkel, utóbbit grízzel, cukorral, citromhéjjal, mazsolával keverném össze. Ugyanakkor én látok fantáziát a sós bejgliben is, abba tepertőkrémet, pirított hagymát, prézlit, köménymagot tennék” – osztotta meg lapunkkal ötleteit Simó Zsófia.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Szeptember 26-án ünnepeljük az európai nyelvek napját, a Krónika pedig ennek apropóján egy vadonatúj, pörgős kihívással készül. Itt a Nyelvvadász – a kvíz, amelyből kiderül, mennyire mozogsz otthonosan a kontinensünk nyelvi útvesztőjében!
Nyolcéves gyerek és 78 éves sakkozó is asztalhoz ült már azokon a sakkdélutánokon, amelyeket egy nagykárolyi testvérpár hívott életre. A fiúk azért kezdték szervezni a találkozókat, mert szerettek volna új ellenfelekkel játszani és tanulni.
A szőlőről szinte mindenkinek elsőre a borospohár jut eszébe, pedig évezredeken át sokkal inkább a tányér volt az „otthona”.
Van egy gyümölcs, amelynek illata-íze nagyon jellemzi az erdélyi őszt: a rézüstben rotyogó lekvár, a pálinkafőző kályha füstje, a fáról frissen leszedett, kékesfényű termés íze.
Kossuth Rádió – újra mindenkié. Ez a szlogenje az augusztus 24-én teljes műsorstruktúrával visszatérő, megújult Kossuth Rádiónak – közölte a Duna Médiaszolgáltató Nonprofit Zrt. Sajtó és Marketing Iroda vasárnap az MTI-vel.
Felhagyott az agglegényélettel az RMDSZ alsóházi frakcióvezetője, megnősült Csoma Botond parlamenti képviselő. A kolozsvári politikus Deák-Sala Rebekát, Kós Károly dédunokáját vette el feleségül.
Egy hosszú éveken át tartó toxikus vagy bántalmazó kapcsolat lezárása akár „sikertörténet” is lehet, ezért Mészáros Andrea pszichoterapeuta szerint a növekvő válási számokat sem érdemes önmagukban értelmezni. Házasságról, válási okokról beszélgettünk.
Erdély a hátborzongató kastélyokon túl: családi kaland Románia hegyeiben – Felejtsd el a vámpírmeséket – a Keleti-Kárpátok drámai csúcsokat, barangoló medvéket és mély magányt kínálnak – ezzel a címmel, alcímmel közölt riportot a The Guardian.
A szürke maradt a legnépszerűbb autószín Romániában 2025-ben – erre a következtetésre jutott a Román Gépjármű-nyilvántartó Hivatal (RAR), miután összesítette a forgalmi engedélyekhez kapcsolódó adatokat mind az új, mind a használt autók esetében.
Öt ország 14 együttese mutatta meg Kolozsváron: a tánchoz nem kell közös nyelv. Egymás lépéseit tanulták, barátságokat kötöttek, és már a következő találkozást tervezik.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!