Fekete, fehér, piros ribizli – nemcsak levesnek és lekvárnak

Vásárlás, tisztítás

Hogy a legjobbat vegyük, figyeljük a ribizli szárának frissességét, és ellenőrizzük, hogy a szemek nincsenek-e összenyomódva. A hűtőszekrényben 1-3 napig áll el. Jól fagyasztható, és a többi bogyós gyümölcshöz hasonlóan gurulós ribizlit fogyaszthatunk télvíz idején, ha tálcán előfagyasztjuk, és csak ezután dobozoljuk, zacskózzuk. A ribizli tisztítása egy villa segítségével egyszerű, így könnyen le lehet fésülni a szemeket a szárakról. Az apró darabokat, levélmaradványokat letisztíthatjuk, ha a ribizliszemeket egy nedves konyharuhával leterített tálcán görgetjük a tálba.

Ribizlis ételek és italok

Frissen magában, esetleg egy kis cukorral nagyon finom, a leggyakrabban ribizlilekvárt, -dzsemet készítünk belőle. Alfred Hitchcock és Victor Hugo szívesen fogyasztotta a híres francia Bar-le-duc zselét, mely albínó (fehér) vagy piros ribizliből készül, és Lorraine zseléként is lehet vele találkozni magasabb színvonalú éttermekben libamáj kiegészítőjeként. Finom a ribizliből készült leves is, és fanyarsága miatt kiváló salátákba. Nagyon jól lehet vele díszíteni, egy-egy fürt ribizli bármilyen koktélt feldob. A ribizlibor nagyon finom, télen vitaminokban gazdag védőital. A hagyományos angol vasárnapi báránysült gyakran készül ribizlizselével.

Skandináviában gyümölcslevesek készülnek belőle, és a híres Rote Grütze (piros kása, észak-európai gyümölcsös édesség) is tartalmaz ribizlit.

Miért együnk sok ribizlit?

A ribizlinél csak a csipkebogyó gazdagabb C-vitaminban, de A-, B-, E-vitaminok is vannak benne, emellett vas- és magnéziumtartalma is kiemelkedő. Tartalmaz nátriumot, kalciumot, foszfort, mangánt is. Erősíti a csontokat és az immunrendszert, gyulladásgátló, fokozza az anyagcserét, sőt még torokfájás esetén is jó, hiszen serkenti a nyálképződést. A feketeribizlit – a fentieken kívül – ízületi bántalmak és sárgaság kezelésére is ajánlják.

Ribizlileves

Hozzávalók: 40 dkg piros ribizli, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor.

Elkészítés: A ribizlit leszemezzük, megmossuk, és hozzáadjuk a cukrot, majd annyi vízben, amennyi bőven ellepi, felforraljuk. A pudingporral és a vaníliás cukorral simára kevert tejjel besűrítjük, és még egyszer felfőzzük. Lefedve behűtjük. Tejszínhabbal, citromfűlevelekkel, ribizliszemekkel díszítve tálaljuk.

Mandulás sült sajt ribizlipürével

Hozzávalók: 4 doboz camembert sajt (12,5 dkg-os), 1 tojás, 3 evőkanál tej, 1 evőkanál liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg mandulaforgács. A sütéshez: bőven olaj. A ribizlipüréhez: 40 dkg ribizli, 1 dl rozé bor, 4 dkg cukor, 3 levél bazsalikom.

Elkészítés: A ribizlit megmossuk, és a szemeket egy villa segítségével lehúzzuk a szárakról. A sajtokat kettévágjuk. A ribizli felét a borral, a cukorral és a bazsalikomlevelekkel 2 dl vízben 15 percen át főzzük. A megfőtt ribizlit átpasszírozzuk. A kapott pürét visszatesszük főni, és beleszórjuk a megmaradt bogyókat. Egyszer felforraljuk, majd félretesszük. A tojást jól felverjük a tejjel. A sajtszeleteket lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és szépen formázzuk. Amikor kész, visszatesszük a tojásba, majd a szeletelt mandulába, és azt óvatosan rányomkodjuk. 10 percre a hűtőbe betesszük. Felforrósítjuk az olajat (ne égessen), és a sajtok mindkét oldalát pirosra sütjük benne. Amikor elkészült, szalvétára szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja. A tányérra tesszük az ízlésünknek megfelelő köretet (párolt rizs, burgonyapüré) vagy kedvünk szerint salátát, mellé a sajtszeleteket és forrón a ribizlipürét.

Boszorkányszelet

Hozzávalók: 4 szelet marhafelsál, 1 fej hagyma, 1 szál sárgarépa, 5 dkg paradicsompüré, 1 evőkanál ribizlilekvár, 0,5 dl vörösbor, olaj, só, bors, kakukkfű.

Elkészítés: A felsálszeleteket kiveregetjük, sóval, borssal bedörzsöljük. Forró olajon, mindkét oldalon hirtelen megpirítjuk. A húst a serpenyőből kivesszük, a visszamaradt zsiradékon megpároljuk a karikára vágott hagymát és az ugyancsak felkarikázott sárgarépát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a ribizlilekvárt, a bort és felöntjük 1 dl vízzel. Sóval, borssal ízesítjük. A mártásba beletesszük a húst és fedő alatt megpároljuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Csíkos lekvár

Hozzávalók: 1/2 kg kivi, 1/2 kg barack (vagy sárga szilva), 1 kg ribizli (vagy meggy, eper, cseresznye), 1 kg cukor, 2 csomag dzsemfix.

Elkészítés: A gyümölcsöket megtisztítjuk, daraboljuk. A ribizlit kétfele osztjuk. A dzsemfixeket szintén elosztjuk kétfele, mert egyszerre csak fél kiló gyümölccsel dolgozunk a tasak leírása szerint. Ribizlivel kezdünk, amikor kész, egyszerre 5-6 üveg aljába öntünk egy-egy részt. Ezután jöhet a kivi, újból ribizli, majd a barack. Az utolsóval teljesen feltöltjük az üveget, és lezárva kb. 5 percre tetejére állítjuk.

Bár komplikáltnak tűnik, valójában nagyon egyszerű és hamar megy, mert a kis adagok hamar elkészülnek, és amíg a következő készül, az előző megdermed eléggé. Csak akkor öntsük rá a következő réteget, ha már az előző kellően kocsonyás.