Erdei gyümölcsös nyári édességek

Bogyók, gyümölcsök az erdőből

Az erdei gyümölcsök kompótok, befőttek, teák készítésére kiválóak, ilyen: az áfonya, szamóca, kökény, szeder, vadcseresznye, som, fekete berkenye, galagonya, fekete bodza, faeper, borboly, vadkörte, csipkebogyó, vadalma, fanyarka, szelídgesztenye, naspolya, a teljesség igénye nélkül. Honos gyümölcseink vitamintartalmuk és más fontos tápanyagok miatt fontos energiaforrásnak számítanak. A szakemberek úgy tartják, hogy a vadon termett gyümölcsök sokkal egészségesebbek, mint nemesített változatuk, mivel jóval magasabb a vitamintartalmuk, és lényegesen nagyobb mennyiségben tartalmaznak szerves savakat is. Bizonyos szempontból biogyümölcsnek tekinthetők, mivel nem tartalmaznak vegyszermaradványokat – szervezetünkre káros anyagokat.

Erdei gyümölcsös mascarponés torta

Hozzávalók: A piskótához 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, negyed kávéskanál sütőpor. A krémhez: 25 dkg erdei gyümölcs, 500 gramm mascarpone, 2 doboz natúr joghurt, 30 gramm zselatin, 1 csomag habfixáló, 2 deciliter tejszín, 12 dkg porcukor

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral kézimixerrel sűrű, világos krémmé keverjük. Hozzászitáljuk a lisztet és a sütőport, elkeverjük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét két részletben óvatosan beleforgatjuk. 26 cm-es sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A krémhez a joghurtot, a mascarponét és 10 dkg porcukrot összekeverjük, majd beleforgatjuk a habfixszel összekevert tejszínt. A zselatint egy evőkanál vízbe áztatjuk, majd további 3 evőkanál vízzel felmelegítjük és a joghurtos krémbe keverjük. A gyümölcsöket belekeverjük a krém egyharmadába. A piskótát néhány kanál dzsemmel megkenjük, a kapcsos formában ráöntjük a gyümölcsös krémet, majd a tetején elegyengetjük a joghurtosat. A krém 3 óra alatt megdermed a hűtőben.

Szederrel töltött minimuffinok

Hozzávalók: 12,5 dkg vaj,  12,5 dkg kristálycukor, 2 nagy tojás, 12, 5 dkg liszt,  negyed csomag sütőpor, 1 csomag sütőpor vaníliacukor,  2-3 evőkanál tej, erdei gyümölcs

Elkészítés: A puha vajat simára keverjük a cukorral, a vaníliával, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet. Ezeket néhány nagy mozdulattal összedolgozzuk, nem kell simára, csak összeálljon, az sem baj, ha itt-ott darabos. Végül hozzáadjuk a tejet. Ezután a papír-kapszlival kibélelt vagy kivajazott muffinformák mélyedéseibe töltjük egy kanállal, 3/4 részig.  A tetejére halmozzunk minnél több erdei gyümölcsöt. Sülés közben a gyümölcs a tészta belsejébe kerül és lekvárszerűre sül. Előmelegített, forró sütőben süssük, először nagy lángon, később kicsit visszavehetjük, ha már felpúposodtak a süteményeink.

Rizsfelfújt erdei-gyümölcs öntettel

Hozzávalók: 40 dkg rizs, 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 liter tej,  25 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 csomag sütőpor, bourbon vanília,  citromhéj.

Elkészítés: A kevés vízben félig megfőtt rizst tejjel felengedjük, cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítjük és puhára főzzük. A vajat a sütőporral kikeverjük és a mazsolával együtt a rizshez adjuk. A vajjal kikent és zsemlemorzsával meghintett tepsibe terítjük a masszát. Közepes meleg sütőben készre sütjük. Erdeigyümölcs-öntetettel tálaljuk, ami úgy készül, hogy 1 kg piros gyümölcsöt – szeder, ribizli, málna, áfonya, eper –  összeturmixolunk. Dísznek egy pár szemet tegyünk félre.

Erdei gyümölcsös Pavlova

Hozzávalók: 1 evőkanál fehér gyümölcs vagy borecet, 1/2 evőkanál kukoricakeményítő, 6 tojásfehérje, 38 dkg cukor

Díszítés: 20 dkg bogyós gyümölcs, 250 ml tejszín, 2 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliacukor, 20 dkg mascarpone vagy krémsajt

Elkészítés:  Melegítsük elő a sütőt. Keverjük el a kukoricakeményítőt az ecettel. Verjük fel a tojásfehérjét és lassan keverjük bele a keményítős ecetet és a cukrot. Rajzoljunk egy 22 cm-es kört a sütőpapírra és e köré halmozzuk kanállal a tojáshabot. Tegyük be a sütőbe, úgy hogy a sütőajtóját kitámasztjuk egy fakanállal, hogy résnyire nyíljon. Másfél órán keresztül szárítjuk, keményítjük. A sütőben hagyjuk kihűlni. Díszítsük a tejszínhabbal és a gyümölccsel.

Erdei gyümölcsös pitetorta

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg finomliszt, 17 dkg vaj, 1 csipet só, 2 kiskanál porcukor, 1 tojás, hideg víz szükség szerint (1-2 evőkanál)
A töltelékhez: 35 dkg erdei gyümölcs, 10 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja 1-2 dkg vaj

Elkészítés: A tészta hozzávalóit öszszegyúrjuk, ha túl száraz, adunk hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet. Lényeg, hogy a vaj legyen hideg, ne olvadjon meg a gyúrás közben. Ha kész, a tésztát legalább egy óráig pihentessük a hűtőben. A töltelékhez a gyümölcsöt összekeverjük a cukorral és a citromhéjjal. A tésztát két részre osztjuk, kinyújtjuk, az egyik lapot beleterítjük egy jénai tál fedelébe. Rásimítjuk a gyümölcsöt, rávágunk a tetejére vajat kis darabokban, lefedjük a másik lappal. Előtte célszerű az alsó lap szélét kis vízzel megkenni, hogy jobban rátapadjon a felső lap. A kör közepébe egy 10 cm-es X-et vágunk, a négy sarkát felhajtjuk, így kapunk egy kis ablakot a közepén. Meghintjük a tetejét porcukorral, 40 percig sütjük közepes lángon. Tálalásnál nagyon vékonyan porcukrozzuk, és adhatunk hozzá fagyit.

Erdeigyümölcs-leves

Hozzávalók: 50 dkg erdeigyümölcs- keverék, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom leve, 1 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, mézeskalács-fűszerkeverék, 1 csipet só

Elkészítés: A gyümölcsöket egy tálba öntjük. A sót és a fűszerkeveréket kb. 1 liter vízben feltesszük és 5–10 percig forraljuk. Hozzáadjuk a vaníliáscukrot, a cukrot és a citromlevet. Az étkezési keményítőt elkeverjük egy kis vízben, a leveshez öntjük és kiforraljuk. Utánaízesítjük és a gyümölcsökre öntjük. 2-3 óra múlva tálalhatjuk, előtte öntsük bele a tejszínt.