Elkezdődött a böjti időszak – húsmentes finomságok

Vegetáriánus sült tészta

Hozzávalók: 1 nagy db cukkini, 340 g csemegekukorica, 5 db zöldhagyma, 3 dl főzőtejszín, 0,5 kg penne, 2 dl napraforgóolaj, 1 közepes db vöröshagyma, 1 kávéskanál só (ízlés szerint), 3 dkg trappista sajt.

Elkészítés: A vizet felrakjuk forrni egy kevés olajjal és sóval, és ha felforrt, akkor belerakjuk a tésztát, majd készre főzzük. Leszűrjük, és hagyjuk csöpögni. Amíg készül a tészta, addig elkészítjük a szószt. Olajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, majd belerakjuk a zöldhagymát, és 2 percig hagyjuk a vöröshagymával készülni, hogy az íze jobban kijöjjön. Ezután hozzáadjuk a megmosott, megpucolt, és felkockázott cukkinit, és végül felöntjük a vízzel, majd fedőt teszünk rá. Addig főzzük, amíg puha nem lesz a cukkini. Miután a cukkinit puhára főztük, hozzáadjuk a kukoricát és a tejszínt. Pár percig főzzük folyamatos kevergetés mellett, hogy minden hozzávaló átvegye a tejszín ízét. A tésztát és szószt rendesen összekeverjük, és egy tepsibe helyezzük. Sajtot reszelünk a tetejére, és előmelegített sütőben, 200 C-fokon fél óra alatt készre sütjük. (Addig sütjük, amíg a sajt aranyozott nem lesz.)

Rizskoch

Hozzávalók: 32 dkg rizottórizs, 10 dkg cukor, 1 l tej, 2 dl főzőtejszín, 1 db vanília (rúd), 5 dkg vaj, 2 db tojás, 1 ek. vaj (a tál kikenéséhez).

Elkészítés: A rizst néhány perc alatt a vaj felén megpároljuk. Felöntjük a tejjel és a tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot, illetve a félbevágott vaníliarudat. Közepes lángon pár perc alatt felforraljuk. Majd lassú tűzön, időnként megkeverve, fedő alatt puhára főzzük. Nagyon fontos, hogy jó minőségű lábast használjunk, amiben biztosan nem ég oda. Amikor elkészül, kivesszük belőle a vaníliarudat, és hagyjuk kihűlni.

A tejberizzsel elkeverjük a vaj másik felét és a tojássárgákat. Kemény habot verünk a tojásfehérjékből, és óvatosan hozzákeverjük a rizshez. Az így kapott masszát egy kivajazott hőálló tálba öntjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 30-40 perc alatt pirosra sütjük. Porcukorral és lekvárral tálaljuk.

Vegetáriánus lasagne

Hozzávalók: A lasagne-hoz: 25 dkg lasagnetészta, 40 dkg sűrített paradicsom, 20 dkg cukkini, 20 dkg padlizsán, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 ek. olívaolaj, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 20 dkg sajt (reszelt). A besamelhez: 4 dl tej, 4 dkg vaj, 1 púpozott ek. finomliszt, só ízlés szerint, fehér bors ízlés szerint, szerecsendió ízlés szerint.

Elkészítés: A sütőt 200 fokra melegítsük elő. Tisztítsuk meg a zöldségeket. A gombának húzzuk le a héját, és vágjuk le a tönk végét. A padlizsánnak vágjuk le mindkét végét. A hagymát és a répát vágjuk nagyon apróra, a cukkinit, a gombát és a padlizsánt 1 x 1 cm-es kockákra. Ha attól tartunk esetleg, hogy a padlizsán keserű, akkor miután felkockáztuk, sózzuk be, és hagyjuk állni 20 percig a hűtőben. Ezután egyszerűen csavarjuk ki belőle a sós lét, és már használhatjuk is. Ez a technika kioldja a padlizsánból a keserű ízt.

Öntsük az olajat a serpenyőbe, és pirítsuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a kockára vágott zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a paradicsompürét. Az így kapott ragut főzzük 10 percig folyamatos kevergetés mellett, nehogy az alja odakapjon. Főzzük meg a besamelt. A tejet felforraljuk, félretesszük. Egy másik edényben mérsékelt tűzön felolvasztjuk a vajat, és beleszórjuk a lisztet. Folyamatosan kavargatva pirítjuk egy kicsit, hogy a liszt minél inkább elveszítse a nyers állapotát. A vajas liszt nem pirulhat barnára, sárgásfehér színűnek kell lennie. Hozzáöntjük a forró tejet, és habverővel csomómentesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk, reszeljünk bele szerecsendiót. Majd folyamatos kevergetés mellett főzzük még kb. 10 percig, csendesen forralva. Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, vagy egy tepsit béleljük ki alufóliával.

Kezdjük el rétegezni a lasagnét. A tál vagy tepsi aljára először jön néhány kanál besamel. Erre helyezzünk 3 lasagnelapot, erre jön a zöldséges ragu. Újabb besamelréteg, lasagnelap, besamel. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalóink el nem fogynak. A tetejére lasagnelap és arra besamel kerül, amit megszórunk reszelt sajttal. A tepsit vagy tálat fedjük le alufóliával, és így süssük 10 percig, majd szedjük le a fóliát a tetejéről, és süssük további 15 percig, amíg a sajt szépen megpirul a tetején. Sütőlapáttal a tepsiben fel is tudjuk darabolni, a lasagnekockákat könnyedén kiemelni, forrón tálaljuk.