2010. június 18., 10:302010. június 18., 10:30
Az aranyló húslevesnek, de a kertben először szüretelt zsenge zöldborsóból, ujjnyi vastag zsenge sárgarépából és újkrumpliból készült zöldséglevesnek is elengedhetetlen komponense hihetetlenül finomra aprítva. A petrezselymes újkrumpli, a zsemlével készült hús- vagy gombatöltelékek, a salátaöntetek, mártások és egyéb ízletes étkek zamatát is ez a vitaminokban gazdag zöldfűszer adja. A zamatos sima levelű, friss petrezselyem ablakpárkányon, balkonon is nevelhető. Alapvetően két fajtája ismeretes, a fodros (Petroselinum crispum) és sima levelű (Petroselinum neapolitanum), előbbi díszítésnél, hidegtálakon rendkívül mutatós, míg az utóbbi aromásabb ízvilága miatt kitűnő fűszer. Magas C-vitamin-tartalmát jelentősen csökkenti a hőhatás. Friss, üde aromái is veszteséget szenvednek magas hőfokon, ezért az ételekhez mindenképp a főzés végén célszerű hozzáadni, ha csak lehetőség van rá (saláták, öntetek esetében) nyersen érdemes fogyasztani – minél többet. Karotint, B9- és E-vitamint is tartalmaz, ez utóbbi pedig zsírban oldódó vitamin, ezért a petrezselyemzöldet vajjal, növényi olajokkal egyaránt jó kombinálni. Vasat, kálciumot és rezet is tartalmaz, és kitűnő antioxidáns. A következő két egyszerű és igen ízletes ételben főszereplővé lép elő a petrezselyemzöld, mégis talán a szokásostól némiképp eltérő megközelítésben.
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg újkrumpli, 3-4 szál újhagyma a zöldjével együtt, 2 dl tejszín, 2 teáskanálnyi kukoricakeményítő. A petrezselyemkrémhez: 3 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg mandula, 4 + 1 evőkanál jó minőségű olívaolaj, 1 nagy cikk fokhagyma, só, bors ízlés szerint.
Elkészítés: Először a petrezselyemkrémet készítjük el, ami nem más, mint petrezselyempesto sajt hozzáadása nélkül. A nagyobb darabokra vágott petrezselyemzöldet a turmixgép poharába szórjuk, hozzáadjuk a mandulát, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd rákanalazzuk a 4 evőkanálnyi olívaolajat. Néhány perc alatt magas fokozaton krémesítjük, tálra szedjük. Ebből a mennyiségből kb. 2,5-3 dl lesz. Csavaros tetejű üvegben, hűtőszekrényben egy teljes hétig tárolható, szendvicsekhez, salátákhoz, egyéb fogásokhoz is kitűnő. Melegen és hidegen egyaránt különlegesen ízletes. A krumplit alaposan megdörzsöljük, ha szükséges, külső vékony héját eltávolítjuk. Kb. 1 cm-es karikákra vágjuk, felhasználásig hideg vízbe dobjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál olajon megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a krumplikarikákat, annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje a krumplikat. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt pároljuk. A tejszínben elkeverjük a kukoricakeményítőt. Nagyjából 10-12 perc elteltével megpuhul a krumpli, ekkor hozzáadjuk a tejszínes keveréket, majd jó 2-3 evőkanálnyi petrezselyemkrémet. Óvatosan megkeverjük, hogy a krumpli ne törjön össze, összeforraljuk. Kevés petrezselyemkrémmel díszítve tálaljuk.
Petrezselyemkrémmel nagyszerű és különleges, ropogós, sós falatkák is könnyűszerrel készíthetők, melyek különlegességét az aromás petrezselyem mellett a frissen őrölt bors és a reszelt parmezán, illetve parmezánjellegű kemény sajt adja.
Hozzávalók: 1 csomag friss leveles tészta (kb. 30 dkg), 4 evőkanál petrezselyemkrém, kb. 1 teáskanálnyi frissen őrölt színes borskeverék, kb. 4-5 dkg parmezán, illetve parmezánjellegű kemény sajt (pl. Grana padano).
Elkészítés: A leveles tésztát kb. 2 mm vékony téglalappá nyújtjuk, 4 evőkanálnyi petrezselyemkrémet egyenletesen elkenünk rajta úgy, hogy a széleinél kb. 1,5 cm csíkot körben üresen hagyunk, ezt a peremet vízzel vékonyan megkenjük, hogy szorosan tapadjanak egymásra a tésztarétegek. A tekerésnél valamennyi töltelék mindenképp kipréselődik, és a szabadon maradt részekre is jut töltelék, a végei pedig szépen összezáródnak. A sütőt előmelegítjük. A tölteléket borsozzuk, majd a reszelt sajttal meghintjük. Szorosan feltekerjük, nagyjából 1 cm vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kis csigákat, legalább 1,5 cm távolságot hagyva közöttük, hogy kényelmesen tudjanak növekedni a forró sütőben. 12–15 perc alatt világosra sütjük. Jól záródó dobozban napokig tárolhatók, ha megpuhulnak, forró sütőben néhány perc alatt visszanyerik ropogós állagukat. Nyári melegben hideg italok mellé remek ropogtatnivaló.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Február 8. és 15. között ismét a házasság és a család értékeire irányul a figyelem a Kárpát-medencében: a történelmi magyar egyházak A hűség szabadsága mottóval szervezik meg az idei Házasság hetét.
Riasztó mértékű növényvédőszer-maradványokat mutattak ki európai országokban forgalmazott almában egy friss civil jelentés szerint. A PAN Europe által végzett vizsgálat arra figyelmeztet: a gyümölcsök döntő többsége egyszerre több vegyi anyagot tartalmaz.
Az uniós tagállamok és az európai parlamenti képviselők tárgyalásokat folytatnak a „vegetáriánus burger” és a „növényi kolbász” elnevezések jövőjéről, amelyeket az állattenyésztők vitatnak.
Szeptember 4-től az Amintiri Gustoase YouTube-csatornán debütál a Helyi gasztronómiai portré című dokumentumfilm-sorozat, amely az egész országból bemutatja a helyi gasztronómiai pontok példáit.
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő vendégeknek szól.
A zene iránti szeretet, a közösségi programok ösztönzik azokat a gyerekeket, akik rendszeresen járnak a Fazakas Emília által Bánffyhunyadon tartott zenekarórákra. A Kalotazengők zenekar vezetője a hangszeroktatásról, a gyerekek elhivatottságáról beszélt.
Helyi alapanyagokból elkészíthető ételek versenye várja a benevezőket szerte a Kárpát-medencéből, a kiírást az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete hirdette meg. A versenyzőknek 8 adag ételt kell elkészíteniük a szolnoki döntőben.
Görögország is intézkedéseket tervez foganatosítani, hogy megvédje a gyermekeket a közösségi médiától való függőségtől. Az EU-ban azt fontolgatják, hogy a szabályozásokat unió-szerte kiterjesztik.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok