Világos- és sötétzöld „testvérek” – Amit a nyári tökről és a cukkiniről tudni érdemes

A nyári tök és a sütőtök (téli tök) botanikailag közeli rokonok, a magyar paraszti gazdálkodásban azonban élesen elkülönült a használatuk: a nyári tököt frissen, éretlen állapotában fogyasztották – ez a tökfőzelék alapja –, míg a téli tököt (sütőtököt) beérlelve, hosszú ideig tárolható eleségként hasznosították.

A cukkini a Kárpát-medencében jóval később, tulajdonképpen a 20. század második felében terjedt el igazán, olasz és balkáni közvetítéssel – a szó maga is olasz jövevényszó („zucchini” többes szám). A Kárpát-medence gasztronómiájában elsősorban a töltött tök és a tökfőzelék volt a nyári tök két legnépszerűbb felhasználási módja, a cukkini pedig az utóbbi évtizedekben, a mediterrán konyha népszerűsödésével vált mindennapos alapanyaggá, különösen a grillezés és a rakott ételek kapcsán.

korábban írtuk

Forró nyári napokon hűsítő fogások alapanyaga is lehet a zöldpaprika

Júniusban már elárasztja a piacokat a világos és sötétebb színű zöldpaprika, amit nemcsak töltött paprika formájában és nyersen fogyaszthatunk. Összeállításunkban nyári, hűsítő fogások receptjeit is közöljük – főszerepben a zöldpaprika.

Tök és cukkini: gasztronómiai kitekintés a nagyvilágba

• Olaszország: előszeretettel alkalmazzák tavasszal a cukkinit virágostul, rántva vagy ricottával töltve, illetve a klasszikus pasta alla nerano tésztaételben, sajttal és cukkinivel.
• Franciaország: a provence-i konyha elengedhetetlen alapanyaga a ratatouille-nak, ahol paradicsommal, padlizsánnal és paprikával együtt párolják hosszan.
• Görögország: reszelt cukkinit fetával és friss fűszernövényekkel keverve golyócskákban sütik ropogósra.
• Törökország: a mücver nevű tökfasírt reszelt cukkiniből, tojásból és lisztből készül, joghurttal tálalva.
• Spanyolország: nyáron gyakran grillezik szeletelve, olívaolajjal és sherryecettel meglocsolva, tapasz gyanánt tálalva.
• Közel-Kelet: a kicsontozott, darált hússal és rizzsel töltött tök klasszikus családi fogás.
• India: a cukkinit is gyakran curryvel fűszeres mártásba főzik.
• Egyesült Államok: nyáron elterjedt a cukkinis kenyér („zucchini bread”), amely édes, fahéjas, süteményszerű változatban hasznosítja a túltermést.
• Japán: a tempura-technikával, vékony szeletekre vágva, ropogósra sütve tálalják, gyakran szójás mártogatóval.

Érdekes fűszertársítások

Erdélyben első helyen a kapor és a csombor áll a tökhöz illő fűszerként. A nyári tök és a cukkini viszonylag semleges, enyhén édeskés íze kiválóan magába szívja a hozzáadott fűszerek aromáját, ezért rendkívül hálás alapanyag a fűszerezés szempontjából. A mediterrán jellegű, sült vagy grillezett fogásokhoz leginkább a bazsalikom, az oregánó, a kakukkfű és a fokhagyma illik, hiszen ezek az olívaolajjal együtt kiemelik a zöldség természetes édességét anélkül, hogy elnyomnák azt.

Cukkinis-fetás fasírt

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

2 db közepes cukkini (kb. 500 g)
1 teáskanál só (a cukkini leveztetéséhez)
2 db tojás
100 g liszt
100 g feta sajt, morzsolva
2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
3 evőkanál friss kapor vagy petrezselyem, aprítva
½ teáskanál fűszerpaprika
frissen őrölt bors, ízlés szerint
olaj a sütéshez (kb. 100 ml)

Elkészítés: A cukkinit megmossuk, lereszeljük, majd megszórjuk a sóval, és 15-20 percig állni hagyjuk, hogy leadja a felesleges nedvességet. Ezután egy tiszta konyharuhába csavarva alaposan kicsavarjuk, hogy minél szárazabb legyen. Egy tálban összekeverjük a lecsepegtetett cukkinit a tojásokkal, a liszttel, a fetával, a fokhagymával, a kaporral, a fűszerpaprikával és a borssal, amíg egynemű masszát nem kapunk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd evőkanálnyi adagokban a masszát a forró olajba szaggatjuk, és lapítjuk kissé. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, oldalanként 2-3 perc alatt. A kész fasírtokat papírtörlőn lecsepegtetjük a felesleges olajtól, és görög joghurttal, esetleg egy kevés citromlével tálaljuk.

korábban írtuk

Cukkinis-csirkés tészta – videó

A zsenge cukkini és a szaftos csirkemell tökéletesen harmonizál a krémes szósszal és a tésztával – mindössze fél óra alatt elkészítheted ezt a nyárias, laktató fogást.

Töltött nyári tök darált hússal és rizzsel

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

4 db közepes méretű, világoszöld nyári tök
300 g darált hús (sertés vagy marha, ízlés szerint keverve)
80 g rizs
1 db közepes hagyma, finomra vágva
2 evőkanál olaj
1 teáskanál fűszerpaprika
só és bors, ízlés szerint
400 ml paradicsomlé vagy hígított paradicsompüré
200 g tejföl a tálaláshoz
1 evőkanál liszt (a tejfölös öntethez)

Elkészítés: A tököket megmossuk, félbevágjuk vagy a tetejüket levágjuk, majd egy kiskanál segítségével kivájjuk a belsejüket, hogy csónak vagy edény formájú „héjat” kapjunk. A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig sütjük, majd megszórjuk a fűszerpaprikával, sóval és borssal. Beleszórjuk a nyers rizst, elkeverjük, és egy-két percig együtt pirítjuk. A megtöltött tököket egy sütőtálba állítjuk, ráöntjük a paradicsomlevet, letakarjuk alufóliával, és előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül 40-45 percig sütjük, amíg a rizs megpuhul és a tök átsül. Tálalás előtt a tejfölt elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel, majd az öntetet a tök tetejére csorgatjuk.

Cukkinis-fahéjas kenyér

Hozzávalók:

2 db közepes cukkini, lereszelve (kb. 250 g)
2 db tojás
120 ml olaj (napraforgó vagy repce)
150 g cukor
1 teáskanál vaníliaesszencia
250 g liszt
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
csipet só
50 g dió, durvára vágva (elhagyható)

Elkészítés: A lereszelt cukkinit egy szűrőben hagyjuk kissé lecsepegni, hogy ne legyen túl vizes a tészta. Egy tálban habosra keverjük a tojásokat, az olajat, a cukrot és a vaníliaesszenciát. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat és a sót. A száraz keveréket fokozatosan a nedves hozzávalókhoz adjuk, óvatosan elkeverjük, majd beleforgatjuk a lecsepegtetett cukkinit és a diót. A masszát kivajazott, kilisztezett kenyérformába öntjük, és előmelegített, 175 fokos sütőben körülbelül 50-55 percig sütjük, amíg egy beléje szúrt fogpiszkáló szárazon jön ki. Sütés után hagyjuk 10-15 percig hűlni a formában, majd rácsra borítva teljesen kihűtjük, mielőtt felszeleteljük.