Forró nyári napokon hűsítő fogások alapanyaga is lehet a zöldpaprika

A zöldpaprika – legyen világos- vagy sötétzöld – ízes, zamatos étek, a világoszöld ropogósabb, füvesebb; a sötétzöld húsosabb, enyhébben savanykás. Mindkettő vitaminbomba:

• C-vitamint,
• B6-vitamint,
• káliumot is tartalmaz.

Kalóriatartalma mindössze 20–25 kcal/100 g, tehát egyáltalán nem hizlal.

Románia eredményes paprikatermelőnek számít a régióban. A fóliás termesztés már április végétől ellátja a piacokat, júniusra a szabadföldi gazdaságok is teljes gőzzel termelnek – Dolj és Olt megye, az Arad melletti folyóvölgyek, a Maros völgye fóliás gazdaságai adják a kínálat gerincét.

Ebben a periódusban Erdélyben a húsos zöldpaprika ára 5–8 lej/kg körül alakul.

korábban írtuk

Kovászos uborka kezdőknek és haladóknak, avagy egy titok és egy régi emlék nyomában

Mi lehet a jól sikerült, ízes, megfelelően sós, ropogós kovászos uborka titka? Mostanra úgy tűnik, az volt a kulcsmondat, amit a Székelyföldön hallottunk valamikor régen: ez a bevált módszer egyik nyitja.

Zöldpaprika: egy kis kultúrtörténeti kitekintés

Az oszmán terjeszkedés nyitotta meg az utat a paprika számára: a Balkánon és a Kárpát-medencén át terjedt észak felé, miközben Nyugat-Európában még mindig luxusritkaságnak számított. Ezért vált a paprika a román, magyar, szerb és bolgár konyha szívévé – szinte olyan természetességgel, mint a só. A Kárpát-medence népeinek paprikakultúrája annyira összegabalyodott, hogy nemzeti elsőbbséget megállapítani nemcsak lehetetlen, de felesleges is.

Fűszertársak zöldpaprikához

A zöldpaprika enyhén fanyar, alapíze legszebben fokhagymával kel életre – különösen serpenyős pirításban, olívaolajos alapban. Köménnyel és korianderrel melegebb, közel-keleti karakter bontakozik ki belőle, töltött fogásokban és egytálételekben kiváltképp. Friss petrezselyem és kapor illik mellé a legjobban hideg salátákban, tejfölös mártásokban. Pirospaprikával kombinálva lecsóban és paprikás húsételekben gazdag, mély alapízt ad, amelyet majoránna tovább emelhet.

Az oregánó és kakukkfű is jól illik, ha mediterrán tepsis ételt készítünk sütőben, olívaolajos zöldségekkel. Friss citromlével könnyű, aromás ízvilágot alkot, grillezett húsokhoz is kínálkozhat.


Hideg zöldpaprika-krémleves joghurttal

Hozzávalók (4 személyre):


4 db nagy, húsos zöldpaprika, kicsumázva, feldarabolva
1 db uborka, hámozva, magozva, felkockázva
2 gerezd fokhagyma
300 ml natúr joghurt, 100 ml kefír
3 ek olívaolaj, 1 ek fehérbor-ecet, 1 kk só
1 kis csokor friss menta, jégkockák a tálaláshoz


Elkészítés: A paprikát, uborkát, fokhagymát, joghurtot, kefírt, olívaolajat, ecetet, sót és a menta felét turmixba tesszük, krémesre daráljuk. Ha szükséges, kevés hideg vízzel hígítjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor jégkocka kerül a tányérba, rá a leves, egy kevés olívaolaj és a maradék friss menta. Forró nyári időben hűsítő fogás.

Zöldpaprikás gazpacho uborkával és mentával

Hozzávalók (4 személyre):

4 db nagy, húsos zöldpaprika, kicsumázva, feldarabolva
1 db uborka, hámozva, magozva
2 gerezd fokhagyma
1 db közepes hagyma
3 ek extra szűz olívaolaj
2 ek fehérbor-ecet
1 kk só, ½ kk fehér bors
1 kis csokor friss menta
Jégkockák és olívaolaj a tálaláshoz

Elkészítés: A paprikát, uborkát, fokhagymát és hagymát durvára daraboljuk, turmixba tesszük az olivaolajjal, ecettel, sóval, borssal és a menta felével együtt. Krémesre turmixoljuk – ha túl sűrű, kevés jeges vizet adunk hozzá. Szűrőn átpasszírozzuk, hogy selymes, finom állagot kapjunk, majd legalább két órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor jégkockát teszünk a tányérba, ráöntjük a levest, megcsepegtetjük friss olivaolajjal, és a maradék mentával, esetleg egy-két vékony paprikakarikával díszítjük.

korábban írtuk

Karfiolkrémleves medvehagymával, sült paprika betéttel

Ez a karfiolkrémleves igazi tavaszi fogás, a friss medvehagymának köszönhetően. A balzsamecetes sült paprika édeskés, savanykás íze különleges kontrasztot ad a levesnek, így nemcsak ízében, hanem megjelenésében is izgalmas ételt kapunk.

Hozzávalók (4 személyre):

4 db közepes, egyenes falú zöldpaprika
200 g lágy kecskesajt
100 g krémsajt (natúr)
60 g dió, durvára törve
1 kis csokor friss snidling, aprítva
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 ek citromlé
½ kk fekete bors
Paprikapor és dióolaj a tálaláshoz

Elkészítés: A kecskesajtot a krémsajttal, a fokhagymával, a citromlével és a borssal villával simára keverjük. Belekeverjük a dió kétharmadát és a snidling nagy részét. A paprikákat kicsumázzuk, de egészben hagyjuk – a tölteléket habzsák vagy kanál segítségével lazán beletöltjük. Fóliába tekerjük és legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy a töltelék megdermedjen és az ízek összeérjenek. Tálalás előtt éles késsel egy-másfél centis korongokra szeleteljük, egy csepp dióolajjal meglocsoljuk, megszórjuk a maradék snidlinggel, dióval és egy pici édesnemes paprikaporral.

Töltött zöldpaprika paradicsommártásban

Hozzávalók (4 személyre):

8 db közepes, hengeres zöldpaprika
400 g darált sertéshús (lapocka)
120 g főzőrizs, beáztatva
1 tojás, 1 közepes hagyma aprítva, 2 gerezd fokhagyma reszelve
1 kk só, ½ kk bors, ½ kk majoránna
paradicsompüré, 2 dl húsleves, 1 kk cukor, 1 kk só, 1 babérlevél

Elkészítés: A darált húst összekeverjük a rizzsel, tojással, hagymával, fokhagymával és fűszerekkel. A kicsumázott-kivájt paprikákat lazán megtöltjük, egy mély lábosba álló sorba rakjuk. A passatát a levessel, cukorral, sóval és babérlevéllel ráöntjük – annyit adunk hozzá, hogy majdnem ellepje a paprikákat. Fedő alatt, alacsony lángon 50–60 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul és a hús átsül. Tejföllel és kenyérrel tálaljuk – másnap még finomabb.