Vásárhelyi dietetikus: az igazi hús fogyasztása egészséges

„A tanulmányban felvetett probléma sokrétű\" – mutatott rá a szakember, aki úgy fogalmazott, kissé csodálkozva fogadta a kutatás eredményeit. A WHO azt közölte, hogy a végbélrák kialakulása és a feldolgozott húsipari termékek – például a virsli, a sonka, a kolbászfélék, a felvágottak, a húskonzervek és a húsalapú szószok – fogyasztása közötti kapcsolat egyértelmű.

A szakember elmondta: tény és való, hogy egészségkárosító hatása van a nitriteket, nitrátokat tartalmazó húskészítményeknek, továbbá az sem mindegy, hogy például a húsokat fával füstölik, vagy füstölés címén vegyi eredetű szerekkel kezelik. Véleménye szerint, bár egyre elterjedtebb a vegetáriánus étrend, a hús lényeges élelmiszer.

„A vas nagyon fontos eleme a szervezetünknek, mert a vér ennek segítségével szállítja az oxigént. A vashiányos vérszegénység nemcsak az immunrendszer legyengülését eredményezi, hanem kognitív funkciókat is gátol. Például terhes nők és csecsemők esetében külön figyelnek arra, hogy megfelelő mennyiségű vas kerüljön a szervezetükbe\" – magyarázta a szakember. Hozzátette, a hús vastartalmát a szervezet hemoglobinná alakítja, amit az azonnal fel tud használni.

„Így nem vegyszerből előállított készítményről van szó, vagyis nem a gyógyszeripar biztosítja a vaskészletünket, hanem az élelmiszer, amit elfogyasztunk\" – fejtette ki. A WHO tanulmánya Sánta Dóra szerint összetett problémákat is takar, hiszen például az állatvédők szempontjai is összefüggésben állhatnak ezzel, valamint az is, hogy az állattartás sokkal költségesebb, mint a földművelés.

Dietetikusként, orvosként és anyaként Sánta Dóra úgy véli, oda kell figyelni az elfogyasztott húsmennyiségre, és arra, hogy honnan származnak ezek a húsok. Azt tanácsolja, csak megbízható hentesüzletekből és őstermelőktől vásároljunk, hiszen utóbbiak sokkal megbízhatóbb körülmények között nevelik az állatokat, mint a hízlaldák. „A húst semmiképp nem zárnám ki az étrendből, hiszen az igazi hús egészséges. Az, amelyen látszanak a rostok, és nem egy összepréselt műanyagtömb tele ízjavítókkal és tartósítószerekkel\" – jelentette ki.

A tanulmány eredményeiről a román húsipari egyesület (ACR) úgy nyilatkozott, olyan kutatáson alapszik, amely nélkülözi a tudományos pontosságot és józan ítélőképességet. Az egyesület elnöke, Radu Timiş rámutatott, felháborítónak tartják, hogy ilyen könnyedén jelentetnek meg riasztó adatokat. „A romániai fogyasztókat az effajta riasztó információk csak összezavarják, lévén, hogy a hazai élelmiszerpiacon amúgy is nemtelen konkurrencia és adócsalás uralkodik\" – fogalmazott. Az egyesület szerint káros a gyenge minőségű hústermékek fogyasztása, ugyanakkor egészségtelen bármilyen élelmiszert túl nagy mennyiségben fogyasztani.

Az IMPA (az EU vezető sertéstartó országainak piacelemzéssel foglalkozó szervezete) Budapesten tartott konferenciát, egyeztető fórumot, éppen azon a napon, amikor a WHO friss jelentésében kinyilvánította, hogy a pácolt és feldolgozott húsok ugyanabba a kategóriába kerültek, mint az azbeszt, az arzén, az alkohol és a dohány.

Menczel Lászlóné, a Vágóállat és Hús Szakmaközi Szervezet és Terméktanács titkára a konferencián reagált az ENSZ Egészségügyi Világszervezetének (WHO) rákkutató ügynöksége által közzétett tanulmányra. Tudománytalannak és elképzelhetetlennek tartotta a jelentést, szerinte ugyanis ezt nem támaszthatják alá egészségügyi vizsgálatok. Mint mondta, például a sertéstartás Magyarországon is alkalmazkodott a jelenlegi elvárásokhoz, és a sertések zsírtartalma a minimálisra csökkent. „Több vizsgálat is kimutatta, hogy a sertéshús fehérjében gazdag, koleszterint pedig jóformán nem is tartalmaz\" – mondta. A most közzétett WHO-információt ezért felháborítónak tartja.