Török hódítás a konyhában

Baklava (török édesség)
Hozzávalók: 30 db réteslap, 15 dkg margarin, 30 dkg dió, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 15 dkg méz. A sziruphoz: 1 citrom, 10 dkg méz.
Elkészítés: A diót megdaráljuk, a margarint felolvasztjuk. A mézet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kevergetve felolvasztjuk. Beletesszük a diót, és jól összekeverjük. Egy akkora tepsit, amelybe beleférnek a réteslapok, kikenünk olvasztott margarinnal. Ráterítünk két réteslapot, megkenjük olvasztott margarinnal, ismét két réteslap következik margarinnal megkenve, s ezt ismételjük 10 lapig. Ezt megkenjük a töltelék felével, majd kettesével váltogatva ismét 10 réteslap következik, rákenjük a töltelék másik felét, végül betakarjuk a maradék 10 réteslappal, kettesével váltogatva, margarinnal kenegetve. A tetejét bőven megkenjük margarinnal. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A sütemény tetejét éles késsel bevágjuk olyan formára, ahogy szeletelni szeretnénk, de nem vágjuk át az aljáig. A sütőben kb. 20 perc alatt, aranysárgára sütjük. Amíg a tészta sül, elkészítjük a szirupot: kicsavarjuk a citrom levét, felöntjük 2–3 dl vízzel, hozzáadjuk a mézet, összekeverjük, és felforraljuk. Amikor elkészült a sütemény, a vágásokat teljesen átvágjuk a tészta aljáig, a forró sziruppal meglocsoljuk. A tepsiben hagyjuk kihűlni.
Ájult imám padlizsánja
Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 1 hámozottparadicsom-konzerv, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 marék durvára vágott mandula, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál fahéj, 1 kávéskanál majoránna, só, bors, 4 evőkanál olívaolaj.
Elkészítés: A padlizsánokat hámozatlanul hosszában kettévágjuk, mélyen bekockázzuk, fél órára erősen besózzuk, hogy a magok keserű levét kidobja. A paradicsomokat összedaraboljuk, majd a hagymákat felkarikázzuk, a petrezselymet finomra vágjuk. Ha letelt a fél óra, a padlizsánokat leöblítjük, kinyomkodjuk, vágott felükkel lefelé alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és 180 fokra melegített sütőben 20 perc alatt puhára sütjük. Közben egy serpenyőben az olívaolajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a majoránnát, a fahéjat, a cukrot. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt tovább pároljuk (5–10 percig), majd hozzáadjuk a mandulát és a petrezselyem felét. Félretesszük. A megsült padlizsánokat megfordítjuk, belsejüket mélyebb tálba kanalazzuk. Hozzáadjuk a paradicsomot és a hagymás keveréket. Jól összekeverjük, és visszatöltjük a padlizsáncsónakokba. 220 fokra kapcsolt sütőben további 20 percig sütjük. Langyosra hagyjuk hűlni, tetejére szórjuk a maradék petrezselyemzöldet. Friss kenyérrel, párolt rizzsel tálalhatjuk, de hidegen is kitűnő, akár húsok mellé köretnek is.
Török joghurtos padlizsán
Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, fél citrom leve, 5 dl joghurt, só, fehérbors, édeskömény, oregano, kapor.
Elkészítés: Két közepes padlizsánt héjastól karikára vágunk, megsózzuk, szűrőre tesszük, és hagyjuk lecsöpögni a levét. Közben egy fél citrom levével meglocsoljuk. Utána 2–4 darabra vágjuk a szeleteket, és olívaolajon, oreganóval megszórva, megsütjük. Ezután még egy kis citromlével meglocsolhatjuk a sült padlizsándarabkákat. Fél liter joghurtba elkeverünk egy kevés édesköményt, fehérborsot és kaporlevelet. Egy gerezd fokhagymát összezúzunk, és azt is a joghurtba keverjük, majd 2 evőkanál olívaolajat is belekeverünk. Beleforgatjuk a joghurtos masszába a padlizsándarabokat, hűtőszekrénybe tesszük, és akár kenyérrel magában, vagy bármihez köretként fogyasztható. Másnapra még finomabb lesz, ha az ízek öszszeérnek.

Burek
Hozzávalók: 50 dkg túró, 16 db készen kapható réteslap, 2 tojás, 2 pohár tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só.
Elkészítés: A túrót az egyik tojással, sóval és 6 db összetördelt réteslappal jól elkeverjük. Kiterítünk két egymásra helyezett réteslapot, egy csíkban rárakjuk a töltelék 1/5 részét, feltekerjük, és kiolajozott tepsibe rakjuk. Ezt még négyszer megcsináljuk, addig elfogy a töltelék is, meg a réteslap is. A 2 pohár tejfölt összekeverjük a másik tojással, kevés sóval, és elkenjük a rudak tetején. Megszórjuk reszelt sajttal, és aranysárgára sütjük. Kockákra vágva tálaljuk. Hidegen is, melegen is finom.