Tavaszi vitaminbombák friss zöldségből és gyümölcsből

Fóliában sült újburgonya
Hozzávalók: 8 db közepes nagyságú újburgonya, 10 dkg vékonyan felszeletelt füstölt, húsos szalonna, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál köménymag. A túrókrémhez: 1 csokor petrezselyem (vagy más friss zöldfűszer), 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg túró, 3 evőkanál tejföl.
Elkészítés: A burgonyákat alaposan megmossuk, a héjukat lekeféljük. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. A burgonyák felét körbetekerjük szalonnával, majd alufóliába csomagoljuk. A maradék burgonyát olajjal megkent alufóliába burkoljuk egyenként. A sütőben 20–25 perc alatt megsütjük. A túrókrémhez a petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A túrót szitán áttörjük, alaposan összekeverjük a zöldfűszerekkel, a fokhagymával és a tejföllel. A megsült újburgonyákat kicsomagoljuk, meghintjük a köménnyel, és a fűszeres túrókrémmel tálaljuk.

Joghurtos spenótsaláta
Hozzávalók: 30 dkg friss spenót, 1 kis fej hagyma, 2 dl joghurt, 1 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csipetnyi cukor, 1/2 citrom, 1 késhegynyi bors, só, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 2-3 mentalevél.
Elkészítés: A megmosott spenót vastag szárát eltávolítjuk. A leveleket konyharuhába tesszük, és leitatjuk róluk a vizet. A finomra összevágott hagymából, joghurtból, olajból, fokhagymából habosra felvert öntetet készítünk. Ezt cukorral, citromlével, borssal, sóval, finomra összevágott petrezselyemzölddel és friss mentalevéllel ízesítjük. A spenótleveleket leöntjük az öntettel, lazán összekeverjük, majd a hűtőbe tesszük. Jól lehűtve tálaljuk.

Tavaszi zöldek leveles tésztában
Hozzávalók: 1/2 csomag fagyasztott leveles tészta (25 dkg), 3 evőkanál olaj, 1 tojás. A salátához: 2 csokor hónapos retek, 1 kisebb kígyóuborka, 1 csokor újhagyma, 1 citrom, 1 teáskanál olívaolaj, 1 csokor petrezselyem.
Elkészítés: A leveles tésztát hagyjuk kiengedni, majd 4-5 mm vastagra nyújtjuk, és kb. 10x10 cm-es négyzetes darabokra vágjuk. A tepsit sütőpapírral béleljük, a sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. A tésztát megfelelő nagyságú, olajjal megkent fém tölcsérformára csavarjuk (ha nincs kéznél fém sütőforma, formázzuk meg kartonból, és vonjuk be alufóliával), a széleit összenyomjuk. Felvert tojással megkenjük, megsózzuk, a tepsire sorakoztatjuk, és a sütőben 10–12 perc alatt szép pirosra sütjük. Közben elkészítjük a salátát. A zsenge zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, felaprítjuk gyufaszálnyi csíkokra vagy vékony szeletkékre. Csipetnyi sóval, cukorral, őrölt fehér borssal, a citrom levével és az olívaolajjal ízesítjük. A petrezselymet felaprítjuk, a zöldségekre szórjuk, és lazán összeforgatjuk. A megsült tésztatölcséreket azon melegében a formáról lehúzzuk, és a friss salátával megtöltve máris tálalhatjuk. Kihűlve sem megvetendő!

Hideg kapros újburgonyaleves
Hozzávalók: 40 dkg apró szemű újburgonya, 1 csokor kapor, 1 evőkanál vaj, 2 kávéskanál liszt, 2-3 evőkanál ecet, 1 dl tejföl.
Elkészítés: Az újburgonyát megtisztítjuk, a nagyobb szemeket kettévágjuk, és bő 1 liternyi, enyhén sós vízben puhára főzzük. A kaprot leöblítjük, apróra vágjuk. Felforrósítjuk a vajat, és világosra pirítjuk benne a lisztet. Hozzáadjuk a kapor felét, és besűrítjük vele a burgonya vizét. Ízlés szerint annyi ecetet csöpögtetünk bele, hogy kellemesen savanykás legyen. Még egyszer felforraljuk, majd jól behűtjük. Tálaláskor elkeverjük benne a tejfölt, megszórjuk a maradék kaporral, és hidegen fogyasztjuk.

Eperkrémleves friss mentával
Hozzávalók: 30 dkg friss eper, 5-6 mentalevél, 2 dl tejszín, 5 dl tej, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál méz, 2 tojásfehérje.
Elkészítés: A megtisztított eperből néhány szép szemet félreteszünk, a többit összeturmixoljuk. A pépet fedő alatt kicsit megpároljuk, majd hozzáadjuk a tejet. Forrás után rögtön levesszük, hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a felhabosított tejszínt. A mézet és az apróra vágott mentalevelet akkor tesszük bele, amikor a leves langyos. A tojásfehérjét a cukorral keményre verjük. A hideg leves tetejére kis felhőket rakunk belőle tálalás előtt. Egész mentalevéllel és egész szem eperrel díszítjük. (A tojáshabot tálalás előtt maximum fél órával készítsük el, tartsuk hűtőben.)