A spenót a nagyvilág gasztronómiáinak egyik legszerényebbnek tűnő növénye: friss tavaszi zöld levelek, gyorsan puhuló állag, finom, kissé földes íz
Fotó: Orbán Orsolya
Ebben az időszakban már mindenki vágyik a friss zöldségekre, az egyik első, valóban zöld zöldségféle a spenót, amely megjelenik a piacokon és a boltok polcain is. Bár az élénkzöld tavaszi spenót szerénynek tűnő növény, a nagyvilág szinte mindenik gasztronómiájában megtalálható. Tájainkon elsősorban krémes főzelékként készítik, közben pedig változatos, különleges fogások alkotóeleme is lehet. A spenótról szóló összeállításunkban recepteket, kultúrtörténeti érdekességeket, valamint egy népmesét is közlünk.
2026. március 15., 17:312026. március 15., 17:31
A spenót a nagyvilág gasztronómiáinak egyik legszerényebbnek tűnő növénye: zöld levelek, gyorsan puhuló állag, finom, kissé földes íz, és nagyon sokan előszeretettel készítik el a tavaszi időszakban. Jó tudni, hogy a spenót különleges „karriert” futott be a világ gasztronómiájában és kultúrtörténetében.
A spenót jelentős vas- és folsavforrás, ezért a vegetáriánusok és várandós nők számára is fontos tápanyag
Fotó: Orbán Orsolya
A spenót őshazája a történészek és botanikusok szerint Perzsia vidéke. A növény a középkor elején indult el Nyugat felé. A kereskedők és arab hódítók vitték magukkal Közel-Keletről, majd az Ibériai-félszigetre is eljutott. A középkori arab gasztronómiai feljegyzések már említik a spenótot, amelyet fokhagymával, korianderrel és citrommal főztek. Útja tovább vezetett Európában:
amikor Franciaország királynéja lett, firenzei szakácsait is magával vitte.
A kolozsvári piacon jelenleg 12 lejért is árulják a frissen szedett spenót kilóját
Fotó: Orbán Orsolya
Sokféle ételben használták a zöld levelet – ezért a francia konyhában ma is létezik a „à la florentine” elnevezés. A firenzei módra a klasszikus francia konyha kifejezése olyan ételekre, amelyek alapja a spenót, amelyet gyakran sajttal (Gruyère vagy Comté) és Mornay-mártással (sajtos besamel) összesütve tálalnak.
A változatosan elkészíthető spenót a nagyvilág konyháiban
A spenót különösen fontos szerepet kapott a keresztény kolostorok böjti étrendjében. A húsmentes napokon a szerzetesek olyan ételeket kerestek, amelyek táplálóak, mégis egyszerűek.
A tavaszi zöld étek ma szinte minden kontinensen jelen van.
A tavaszi időszakban – amikor a kertekben megjelennek az első friss levelek – sok helyen a megújulás és a frissesség jelképe lett a spenót
Fotó: Orbán Orsolya
Popeye, a tengerész és a spenót
A spenót és az erő kapcsolatát a 20. században Popeye, a tengerész figurája tette világszerte ismertté. A karaktert E. C. Segar amerikai képregényrajzoló alkotta meg 1929-ben, és a történetekben Popeye rendszerint egy doboz spenót elfogyasztása után jut rendkívüli erőhöz. A motívum mögött részben egy korai tudományos félreértés állt: a spenót vastartalmát sokáig túlbecsülték, mégis hozzájárult ahhoz, hogy a zöldség az egészséges, erőt adó ételek jelképévé váljon. Popeye, az amerikai rajzfilmfigura pipázó, félszemű tengerész, aki rendszerint egy doboz spenót elfogyasztása után emberfeletti erőre kap, és legyőzi ellenfeleit. A figura az 1930-as évektől vált világszerte ismertté, és a rajzfilmek nagy szerepet játszottak abban is, hogy a spenót az erőt adó, egészséges étel jelképeként tűnt fel.
Egészségügyi hatások és előnyök
A spenót gazdag A-, C- és K-vitaminban, amelyek elősegítik a látás, az immunrendszer és a véralvadás megfelelő működését.
A magnéziumtartalom segít az idegrendszer nyugtatásában és az izmok megfelelő működésében. A spenót antioxidánsokban gazdag, alacsony kalóriatartalmának köszönhetően támogatja a súlymegőrzést és az emésztést, miközben tápanyagban gazdag.
Egyszerű és finom ebéd a hétköznapokra.
A spenótos csirkecombok ízletes és egészséges fogás, amely tökéletes egy hétköznapi ebédre vagy vacsorára.
Otthon is elkészíthető spenótos, fetás vagy telemeás töltelékkel a török lepény, a gözleme, serpenyőben, zsiradék nélkül pirul meg
Fotó: Kiss Judit
Görög spenótos pite – spanakopita
Hozzávalók:
50 dkg friss spenót
20 dkg feta sajt
1 csokor friss kapor
1 csokor újhagyma
2 db tojás
10 dkg olvasztott vaj
25 dkg rétes- vagy filo tészta
Elkészítés: A spenótot alaposan mossuk meg, majd forró serpenyőben kevés olívaolajon fonnyasszuk össze az apróra vágott újhagymával. Morzsoljuk hozzá a fetasajtot, keverjük bele a felvert tojásokat és az aprított kaprot. Egy tepsit kenjünk ki vajjal, rétegezzük bele a tésztalapokat úgy, hogy minden réteget megkenünk vajjal. Terítsük rá a spenótos tölteléket, majd fedjük be újabb tésztarétegekkel. 180 °C-on süssük 35 percig, amíg aranybarna lesz.
Március első felében már halmokban állnak a piacokon a friss spenótlevelek
Fotó: Orbán Orsolya
Spenóttal és sajttal töltött török lepényféle, keletlen tésztából
Fotó: Kiss Judit
A spenót felhasználásával lepényfélék, lasagnák, levesek is készíthetőek
Fotó: Orbán Orsolya
A spenót szerénynek tűnő növény, és a nagyvilág szinte mindenik gasztronómiájában megtalálható
Fotó: Orbán Orsolya
A spenót a Kárpát-medencében főként a számunkra jól ismert krémes főzelékként vált ismertté
Fotó: Orbán Orsolya
Nagyon sokan előszeretettel készítik tavasszal a spenótot
Fotó: Orbán Orsolya
Egészséges is, tavaszi is, gyors is. Nem csak a tésztaételek rajongóinak ajánlom.
Közel-Keleten a spenótot gyakran társítják citrommal, gránátalmával vagy csicseriborsóval
Fotó: Orbán Orsolya
Perzsa népmese a spenótról
Egyszer régen egy kis faluban élt egy szegény kertész. A kertjében nem nőtt más, csak spenót. A falubeliek kinevették. „Mit érsz te ezzel a sok zöld levéllel?” – kérdezték. Egy nap a király álruhában járta az országot, és éhesen betért a kertész házába. A kertész nem tudott mást adni neki, csak egy egyszerű spenótlevest fokhagymával és kenyérrel. A király megette, majd így szólt: „Ez a legegyszerűbb étel, mégis tele van ízzel és becsülettel.” Másnap visszatért katonáival, és megjutalmazta a kertészt. A falubeliek csodálkoztak. A király csak ennyit mondott: „Aki megveti az egyszerű dolgokat, az gyakran a legnagyobb kincset sem veszi észre.” Azóta a faluban azt mondják:
a spenót levele kicsi, de fontossága nagy.
A hagyma egész évben fontos része a gasztronómiánknak, legyen az épp soron következő, tavaszi, friss zöldhagyma vagy a fehér, valamint vöröshagyma.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Bármit is alkottál a konyhában, most egyetlen jól elkapott fotóval 400 lejes vásárlási utalványt nyerhetsz: elindult a Krónika legújabb nyereményjátéka, az Őszi gasztrokrónika fotópályázat.
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedett. Az almának igenis helye van a sós ételekben.
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Görbe fák, ufótörténetek, rejtélyes eltűnések: a Hója-erdőt is ajánlja októberre a National Geographic. A legendák övezte kolozsvári kirándulóhely ösvényein a múlt hétvégén feltűnően sok francia, német és spanyol szót hallottunk.
Ugyanannak a vadkáposztának a leszármazottja mindkettő, mégis kissé különböznek ízben, színben és textúrában: a karfiol inkább szelíd és krémes, a brokkoli karakteres és élénkzöld.
A hétvégén a szamosújvári Téka Alapítvány őszi fesztiváljának közönsége is megismerheti Szövérfi Zsuzsanna széki születésű hagyományőrző ruhatervező és viseletalkotó kollekcióját. Az alkotó munkásságáról, céljáról beszélt a Krónikának.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
Mintegy 19 tonna építőanyagot juttattak fel helikopterrel a Retyezátba, hogy az Önkéntes Hegyiszolgálat tagjai felújíthassák a Zănoaga-tó partján, közel kétezer méteres magasságban álló, erősen leromlott menedékházat.
Új adatok láttak napvilágot egy átfogó genetikai vizsgálat eredményeként a Déli-Kárpátokban élő farkasállomány összetételének változásáról, territóriumairól.
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!