Ízes, zamatos, nyári gyümölcsünk, az utánozhatatlan aromájú sárgabarack
Fotó: Orbán Orsolya
Ha nyár közepe, akkor Erdélyben is az egyik kedvenc gyümölcs a sárgabarack, más néven kajszibarack. Utánozhatatlan az íze az érett, zamatos gyümölcsnek, és persze nemcsak frissen fogyasztható, hiszen sok háztartásban télire is elteszik. Összeállításunkhoz kipróbált recepteket és érdekességeket is gyűjtöttünk.
2026. július 12., 13:542026. július 12., 13:54
A sárgabarack sokak kedvence: a nyár közepén frissen közkedvelt gyümölcsünk, ugyanakkor sok háztartásban elengedhetetlennek tartják a családtagok, hogy télire lekvár is készüljön belőle.
Utánozhatatlan az íze az érett, zamatos gyümölcsnek, nemcsak frissen fogyasztható, hiszen sok háztartásban télire is elteszik
Fotó: Orbán Orsolya
A sárgabarack vagy kajszibarack (Prunus armeniaca) latin neve Örményországra utal, valódi őshazája azonban Kelet-Ázsia, ahonnan a selyemúton jutott el Európába.
Egyszerre krémes és gyümölcsös, tökéletes választás a forró napokra. A ropogós omlós tészta, a selymes joghurtos krém és a frissítő gyümölcsök kombinációja garantáltan elvarázsol mindenkit.
A szárított változat koncentrált vas- és káliumforrás, de cukortartalma is magasabb. A fa meleg nyarat kíván, ám kifejezetten érzékeny a kései tavaszi fagyra, amely virágzáskor a teljes termést elpusztíthatja, ezért a termelők füstöléssel vagy öntözéssel védekeznek. Romániában a fő termőterületek Munténia és Olténia dombvidékein (Argeș, Prahova, Vâlcea megye) találhatók, az érés május végétől augusztus elejéig húzódik. 2026 nyarán a piacokon a kiló ára fajtától és érettségtől függően 8–15 lej között mozog: a válogatatlan tételek az alsó, a legaromásabb, teljesen érett gyümölcsök a felső árhatár körül kaphatók, a termelői vásárlás pedig jellemzően kedvezőbb, mint a szupermarketi.
Ez a leves annyira finom és édes, akár egy ivójoghurt. A sárgabarack-krémleves a tejszíntől krémes és lágy, a tetejére szórt pirított dió pedig igazi csemege.
A Kárpát-medencébe a sárgabarack a török hódoltság idején, a Balkánon át érkezett, innen a magyar „sárga barack” elnevezés, míg a ma használt „kajszi” szó szláv–török közvetítéssel honosodott meg.
A sárgabarack vagy kajszibarack (Prunus armeniaca) latin neve Örményországra utal
Fotó: Orbán Orsolya
Érdekesség, hogy a fajta fagyérzékenysége miatt egy-egy rossz év teljes régiók termését tönkreteheti, ami a gyümölcs árát is ingataggá teszi.
Kolozsváron egy kiló sárgabarack 12 lejbe kerül jelenleg
Fotó: Orbán Orsolya
Milyen fűszerek illenek a sárgabarackhoz?
Édes desszertekben a fahéj és a szegfűszeg klasszikus párost alkot a gyümölcs természetes édességével.
A vaníliát a befőzésben és a pitékben kedvelik, mert lágyítja a savasságot anélkül, hogy elnyomná az aromát.
A sárgabarack érése érés május végétől augusztus elejéig tarthat
Fotó: Orbán Orsolya
A kardamom a perzsás ihletésű kompótokban ad citrusos-fűszeres mélységet. A gyömbér a chutney-kban és ázsiai savanyúságokban ellensúlyozza a gyümölcs cukrosságát.
A sáfrány a perzsa és marokkói pörköltekben földes, virágos jegyeket kölcsönöz. A chili és a currykeverékek az ázsiai szószokban izgalmas kontrasztot adnak az érett gyümölcs lágyságával. Grillezett csirkéhez és sertéshez a rozmaring és a kakukkfű illik a barackos glazúrokhoz.
Klasszikus sárgabarack-befőtt télire
Hozzávalók (kb. 3 db 720 ml-es üveghez):
1,5 kg érett, de kemény húsú sárgabarack
1 liter víz
300 g kristálycukor
1 db citrom leve
1 db fahéjrúd (opcionális)
Elkészítés: Az elkészítéshez a sárgabarackokat alaposan megmossuk, félbevágjuk, és kimagozzuk. Egy nagy lábasban a vizet a cukorral és a citromlével felforraljuk, majd hagyjuk, hogy a cukor teljesen feloldódjon, így elkészítjük a befőttlevet. A megtisztított üvegeket forrásban lévő vízzel előzőleg kifőzzük, majd a fél sárgabarackokat szorosan, vágott felükkel lefelé rétegezve beletöltjük az üvegekbe, ízlés szerint egy-egy darab fahéjrudat is hozzáadva.
A forró befőttlevet az üvegek pereméig ráöntjük, ügyelve arra, hogy a gyümölcsöt teljesen ellepje. Az üvegeket lezárjuk, majd egy nagy fazékban, ruhára állítva, vízben huszonöt percig gőzöljük, hogy a befőtt hosszú távon is eltartható legyen. A kihűlt üvegeket száraz, sötét kamrában tároljuk, ahol a befőtt akár egy évig is eláll.
Sokan nagy mennyiségben vásárolnak ebben az időszakban sárgabarackot
Fotó: Orbán Orsolya
Sárgabaracklekvár vaníliával
Hozzávalók:
2 kg kimagozott, apróra vágott sárgabarack
600 g kristálycukor
1 db vaníliarúd kikapart magjai
2 evőkanál citromlé
Elkészítés: A sárgabarackot a cukorral, a citromlével és a vaníliamaggal összekeverjük, majd egy nagy, vastag falú fazékban lassú tűzön felforraljuk. A masszát ezután negyven-ötven percig, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük, amíg a lekvár elér egy tányéron cseppentve nem folyós állagot. A habot időnként lehabozzuk a tetejéről. A forró lekvárt kimosott, kiforralt üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd fejtetőre fordítva hagyjuk kihűlni, hogy vákuum keletkezzen.
Júniusban az erdélyi piacok, udvarok illatvilágát sok helyen meghatározza a bodzavirág. Sokaknak a frissen készített bodzapezsgő jut eszébe azonnal, mások télire tesznek el vízzel hígítandó bodzaszörpöt.
Sárgabarackos-mandulás pite
Hozzávalók a tésztához:
250 g liszt
125 g hideg vaj
60 g porcukor
1 db tojás
csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
800 g kimagozott, félbevágott sárgabarack
80 g mandulaliszt
80 g cukor
2 db tojás
100 ml tejszín
50 g szeletelt mandula a tetejére
Elkészítés: A tésztához a lisztet a hideg vajjal gyorsan összemorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást és a sót, majd összegyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A pihentetett tésztát egy kivajazott piteformába nyomkodjuk, majd villával megszurkáljuk.
A tölteléket úgy készítjük el, hogy a mandulalisztet, a cukrot, a tojásokat és a tejszínt simára keverjük, majd a tésztára öntjük, és a tetejére szorosan elrendezzük a sárgabarackfeleket. Végül megszórjuk szeletelt mandulával, és 180 fokra előmelegített sütőben mintegy negyven percig sütjük, amíg a töltelék megszilárdul és aranybarna színt kap.
Lekvár, sütemény és chutney is készülhet sárgabarackból
Fotó: Orbán Orsolya
Currys csirkemell sárgabarackkal
Hozzávalók:
4 db csirkemellfilé
3 db friss sárgabarack, kimagozva, cikkekre vágva
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
2 evőkanál currypor
200 ml kókusztej
2 evőkanál olaj
só, bors ízlés szerint
Elkészítés: A csirkemellet kockákra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Egy nagy serpenyőben az olajon a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a currysport, és röviden megpirítjuk, hogy a fűszer aromája felszabaduljon. Ezután a csirkekockákat hozzáadjuk, és minden oldalukon megpirítjuk.
Felöntjük a kókusztejjel, majd lassú tűzön tíz-tizenöt percig pároljuk, amíg a csirke megpuhul. Az utolsó öt percben a sárgabarackcikkeket is a szószhoz adjuk, hogy megpuhuljanak, de formájukat megtartsák. Forrón, párolt rizzsel tálaljuk.
Sárgabarack chutney
Hozzávalók:
1 kg kimagozott, kockára vágott sárgabarack
1 db vöröshagyma, finomra vágva
200 g barna cukor
150 ml almaecet
1 cm friss gyömbér, reszelve
fél teáskanál chilipehely
fél teáskanál egész mustármag
Elkészítés: A sárgabarackot a hagymával, a cukorral, az ecettel, a gyömbérrel, a chilivel és a mustármaggal egy lábasban összekeverjük. Az egészet felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő nélkül negyven-ötven percig főzzük, időnként megkeverve, amíg a massza besűrűsödik és jellegzetes, fényes chutney-állagot kap. A forró chutney-t kiforralt üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk, majd hagyjuk kihűlni. A chutney kiváló kísérője sülteknek, sajttálnak és hidegtálaknak egyaránt.
Május végén elárasztják az erdélyi piacokat a különböző cseresznyefajták, az igazi nyár közeledtét jelzik a fényes, bordó, piros vagy sárgás szemek.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Bármit is alkottál a konyhában, most egyetlen jól elkapott fotóval 400 lejes vásárlási utalványt nyerhetsz: elindult a Krónika legújabb nyereményjátéka, az Őszi gasztrokrónika fotópályázat.
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedett. Az almának igenis helye van a sós ételekben.
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Görbe fák, ufótörténetek, rejtélyes eltűnések: a Hója-erdőt is ajánlja októberre a National Geographic. A legendák övezte kolozsvári kirándulóhely ösvényein a múlt hétvégén feltűnően sok francia, német és spanyol szót hallottunk.
Ugyanannak a vadkáposztának a leszármazottja mindkettő, mégis kissé különböznek ízben, színben és textúrában: a karfiol inkább szelíd és krémes, a brokkoli karakteres és élénkzöld.
A hétvégén a szamosújvári Téka Alapítvány őszi fesztiváljának közönsége is megismerheti Szövérfi Zsuzsanna széki születésű hagyományőrző ruhatervező és viseletalkotó kollekcióját. Az alkotó munkásságáról, céljáról beszélt a Krónikának.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
Mintegy 19 tonna építőanyagot juttattak fel helikopterrel a Retyezátba, hogy az Önkéntes Hegyiszolgálat tagjai felújíthassák a Zănoaga-tó partján, közel kétezer méteres magasságban álló, erősen leromlott menedékházat.
Új adatok láttak napvilágot egy átfogó genetikai vizsgálat eredményeként a Déli-Kárpátokban élő farkasállomány összetételének változásáról, territóriumairól.
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!