Omlós gyümölcsös rétesek

Gyömbéres-szilvás rétes
Hozzávalók: a tésztához: 5 dkg margarin, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tojás, 1 kávéskanál ecet, 1,5 dl langyos víz, liszt a tészta kinyújtásához; a töltelékhez: 1 kg szilva, 10 dkg cukor, 5 dkg aprított mandula, 5 dkg darált mandula, 10 dkg friss gyömbér, porcukor a díszítéshez.
Elkészítés: A lisztet gyúródeszkára halmozzuk, a közepébe tesszük az olvasztott margarint, a tojást, a sót, majd kis adagokban hozzákeverjük az ecetes langyos vizet. Összedolgozzuk vagy keverőtálban kézimixerrel összekeverjük. Az összekevert tésztát kb. 10 percig gyúrjuk, amíg könnyű és rugalmas, selymes fényű tésztát kapunk. A tésztából cipót formálunk, megkenjük olajjal, majd kissé felmelegített porcelán- vagy kerámiatállal lefedjük, és legalább fél óra hosszat pihentetjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, negyedeljük, majd a cukorral és az aprított, darált mandulával öszszekeverjük. A gyömbért meghámozzuk, fokhagymanyomón áttörjük, és a szilvához adjuk, majd az egészet összekeverjük. A tésztát belisztezett abroszra tesszük, és kézhát segítségével vékonyra nyújtjuk, a széleket levágjuk. A szilva-mandula-gyömbér keveréket a tésztán egyenletesen szétosztjuk. A tészta egyik szélét a töltelékre hajtjuk, ezután óvatosan feltekerjük, és sütőpapírral befedett sütőlapra helyezzük. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 45 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, porcukorral meghintjük és felszeleteljük.
Diós-körtés-szőlős rétes
Hozzávalók 2 rúdhoz: 50 dkg szőlő, 2 nagyobb körte, 20 dkg dió, 10 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 10 evőkanál vaj, 1 csomag réteslap, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 dl tejföl.
Elkészítés: A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, majd a szemeket kettévágjuk és kimagozzuk. A körtét meghámozzuk, négyfelé vágjuk, kivágjuk a magházát, a húsát kb. fél cm-es szeletekre aprítjuk. A diót durvára vágjuk. A kristálycukrot összekeverjük a fahéjjal. A vajat felolvasztjuk. A réteslapokat lisztezett deszkán kiterítjük, két részre osztjuk a két tekercshez. Laponként megkenjük olvasztott vajjal, majd a vajas lapok fél oldalára rászórjuk a zsemlemorzsát. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A tepsit vajjal kikenjük. A töltelék hozzávalóit a cukros fahéjjal egy tálban összekeverjük, majd egy-egy csíkban elosztjuk a zsemlemorzsán. A tetejét megkenjük a tejföllel, és óvatosan, de szorosan feltekerjük a rudakat. A tepsibe fektetjük, a tetejüket megkenjük a maradék olvasztott vajjal. A sütőben aranysárgára sütjük kb. 35–40 perc alatt. Kivesszük, és a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni. Felszeleteljük, és porcukorral megszórva tálaljuk.

Barackos-túrós rétes
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg őszi- vagy sárgabarack (érett, de még kemény), 75 dkg túró, 3 tojás, 2-3 csomag vaníliás cukor, porcukor ízlés szerint, 1 citrom héja reszelve, 5 dkg mazsola (elhagyható), margarin vagy vaj a kenéshez.
Elkészítés: A barackot meghámozzuk, magját kivesszük, felhasználásig citromos vízben tartjuk. A túrót összekeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, mazsolával, tojások sárgájával. A tojások fehérjét habbá verjük, és óvatosan a túróhoz keverjük. A tepsit kivajazzuk, és kibéleljük a réteslapok felével úgy, hogy minden lapot megkenünk vajjal. A réteslapra kenjük a túrós masszát. A barackot vékony szeletekre vágjuk, kirakjuk vele a túró felületét úgy, hogy a barackot kissé a túróba nyomjuk. A maradék réteslappal befedjük, szintén minden lapot megvajazva. 180 fokra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük kb. 30 perc alatt. Mikor megsült, kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.