Napsütötte ínyencségek Görögországból

Musszaka
Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 2 dl olaj, 1 nagy hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 50 kg darált birkahús, 2 kávéskanál majoránna, kevés só, bors, 2 evőkanál liszt, 40 dkg meghámozott, kockára vágott paradicsom, 2 dl vörösbor. A tetejére: 3 tojás, kevés liszt, 2 dl joghurt, reszelt sajt tetszés szerint.
Elkészítés: A padlizsán két végét levágjuk, felszeleteljük, szitán lecsurgatjuk, megsózzuk, állni hagyjuk. Nagy serpenyőben vajban megfonnyasztjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, hozzáadjuk a darált birkahúst, és kevergetve sütjük, amíg meg nem pirul. Megszórjuk liszttel és majoránnával, sózzuk-borsozzuk, jól elkeverjük, ráöntjük a paradicsomot és a bort, felforraljuk, levesszük a tűzről. A papírszalvétán megszárított padlizsánszeleteket serpenyőben a megmaradt olajban mindkét felén aranysárgára sütjük, az olajat pótoljuk, mivel a padlizsán sokat vesz fel. A padlizsánszeleteket és a darált húst rétegekben tűzálló edénybe rakjuk. Másik edényben a lisztet elkeverjük kevés sóval, ráöntjük a felvert tojást, hozzáadjuk a joghurtot, jól elkeverjük, egyenletesen ráöntjük a musszakára, megszórjuk sajttal, s középmeleg sütőben addig sütjük, amíg a teteje ropogós, aranysárga nem lesz. Forrón tálaljuk (képünkön).

Avgolemono (Görög rizsleves)
Hozzávalók: 5 dkg rizs, 1 citrom leve, 3 tojás, 1,5 liter tyúkhúsleves (3 leveskockából), 5 dkg főtt csirkehús, só, fehér bors, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem.
Elkészítés: A rizset lobogva fövő vízben tíz-tizenöt perc alatt puhára főzzük, leszűrjük, hozzákeverjük az apróra vágott csirkehúst. A három tojást felverjük, hozzáadjuk a citrom levét, majd fokozatosan, habverővel kevergetve másfél deciliter meleg húslevest. A megmaradt levest felforraljuk, levesszük a tűzről, ráöntjük a csirkehúsos rizsre, sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a citromos tojást, és visszatesszük közepes lángra. Öt percig folyamatosan kevergetjük, s amikor a leves jól átmelegedett, krémes lett, friss kenyérrel és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Gomba görögösen
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 citrom leve, só, bors. A mártáshoz: 5 dkg kapribogyó, kevés liszt, vaj, 2 dl hús- vagy csontlé, 3 evőkanál tejföl.
Elkészítés: A megtisztított gombát nagyobb tálba tesszük, megöntözzük a felolvasztott vajjal, megsózzuk-borsozzuk, s két órát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást. Világosbarna vajas mártásba tesszük az összevagdalt kapribogyót, keveset pároljuk. Feleresztjük a hús- vagy csontlével, belekeverjük a tejfölt, és felforraljuk. A két óra elteltével a gombát előmelegített sütőben nyolc-tíz perc alatt szép pirosra sütjük. Meleg tálra rakjuk, meglocsoljuk a citromlével, s a kaprimártással tálaljuk.

Szpanakopitta
(Görög spenótos lepény)
Hozzávalók: 1 kg spenót, 2-3 kötés zöldhagyma, 1 evőkanál só, 15 dkg vaj, 2 közepes vöröshagyma, 2 nagy tojás, 20 dkg fetasajt, frissen őrölt fekete bors, 10 réteslap.
Elkészítés: Megmossuk, apróra vágjuk a spenótot, finomra szeleteljük a zöldhagymát, megfelelő edényben a spenóttal felváltva rétegesen egymásra rakjuk, mindegyik réteget megsózzuk. Húsz percig pihentetjük. A vaj felét serpenyőben felhevítjük, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. A hagymás spenótból kifacsarjuk a nedvet, s összemixeljük a megpirított vöröshagymával. Felverjük a tojást, elkeverjük az összetört fetasajttal, s jól elkeverjük a hagymás spenóttal. Felolvasztjuk a megmaradt vajat, kikenünk vele egy 25 cm átmérőjű, 4 cm magas tűzálló edényt, elterítünk benne egy réteslapot úgy, hogy a széle túlérjen a tálon. Megkenjük a felolvasztott vajjal, a többi réteslapot közben nedvesen tartjuk. Egymásra rakunk – mindegyiket megvajazva – öt réteslapot, elterítjük rajta a spenóttölteléket, ráterítünk még négy megvajazott réteslapot, mindegyiket levágjuk a tál nagyságára. Az alsó rétegek szélét ráhajtjuk a legfelsőre, s az egészet leborítjuk az utolsó réteslappal. Előmelegített sütőben megsütjük, amikor megpirult, kivesszük, lehűtjük, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.
Forrás: www.mindmegette.hu