Gulyásnap az összetartozásért

Ha augusztus utolsó hétvégéje, akkor nemzeti gulyásnap – tömören ezt a gondolatot szándékszik minél szélesebb körben terjeszteni Csíki Sándor magyarországi gasztronómus, aki a magyaros ételek világszintű megünneplését tűzte ki célul.

„A nemzeti gulyásnap nem fesztivál, nem egy város vagy egy régió ünnepe, hanem az országé és mindenkié, aki a Föld bármely részén élve csatlakozik” – olvasható Csíki Sándor gasztronómus honlapján közzétett felhívásban. Mint írja, a gulyásnapon az összetartozásunk nyilvánul meg, hiszen ezen a napon a világ magyarsága szimbolikusan egy tűz köré gyűl. „A magyar konyha ünnepe ez a nap” – szögezi le a gasztronómus, kifejtve, hogy ekkor nem azonos ritmusra, nem azonos recept alapján, de ugyanabban a szellemben készül minden, ami magyaros – a gulyás, a lecsó, a pörkölt, a halászlé és paprikás a világ legkülönbözőbb részein.

Csíki Sándor a tavalyi, első alkalommal megtartott nemzeti gulyásnap sikerére alapozva idén is számít az erdélyiek részvételére. Az eseményhez csatlakozhatnak szervezetten vagy magánjelleggel, kezdve a hivatásos vendéglátó-ipari egységektől a különféle hivatalos vagy nem hivatalos baráti társaságokon át egészen a családos, de akár az egyszemélyes részvételig. A résztvevőknek csupán azt kell tenniük, hogy ezen a napon magyaros ételt főznek, és az ételkészítésről, a közös étkezésről készült felvételeket rövid beszámolóval eljuttatják a főszervező e-mail címére: info@foodandwine.hu. Az eseményre egyébként még augusztus 27-én is lehet jelentkezni.

Erdélyben is fő „nemzeti” gulyás

„Természetesen csatlakozik a Gizi fogadó és csárda is, hiszen közös ügyünk a magyaros ételek népszerűsítése” – szögezte le a Krónika kérdésére Ambrus Gizella, a székelyudvarhelyi vendéglátó-ipari egység tulajdonosa, a Magyar Fehérasztal Lovagrend tiszteletbeli tagja, kifejtve, aki szombaton betér a Gizi csárdába többek közt gulyáslevest, babgulyást és gulyáspörköltet választhat a kínálatból. Csatlakozási szándékát jelezte Benedek Árpád gyergyószentmiklósi mesterszakács, a Gyergyói Ízek Őrzője és Szabadtűzi Lovagrend gyergyószéki képviseletének hadnagya is, aki az Anita vendégházban szabad ég alatt fog bográcsos magyaros ételeket készíteni ezen a napon.

A Félsziget fesztiválon főz „erdélyiesített” gulyást Kiss-Budai Tibor, a kolozsvári Spritz kávézó tulajdonosa a gulyásnapon, bár megkeresésünkre elárulta, tőlünk halott először a kezdeményezésről, amelyet egyébként üdvözöl. „A gulyás megérdemli, hogy saját napja legyen” – nyilatkozta lapunknak Kiss-Budai Tibor. Kérdésünkre, hogy mit takar az „erdélyiesített gulyás”, a szakácsmester elmondta: az hagyományosan marhahúsból készül, Erdélyben azonban nincs szürke marha, ezért a gulyás alapanyagául sertésbordát használ. Kiss-Budai Tibor hozzáfűzte, a gulyáshoz kizárólag házi paprikát használ. Érdeklődésünkre ugyanakkor elmondta: csupa magyaros ételt készít a Félszigeten, a gulyáson kívül zöldbabos sertéspaprikás és székelykáposzta szerepel az étlapon. „Főzök még egy rettenetesen nagy lecsót, ha már úgyis belejöttem a Kolozsvári Magyar Napokon” – avatott be a részletekbe.

A kezdeményezésről csak tőlünk hallott Farkas Zoltán, a nagyváradi Colors étterem vezetője is, de mint mondja, természetesen az év összes többi napjához hasonlóan ezen a szombaton is megfőzik a konyhán a népszerű babgulyást. A magyaros profilú étteremben ugyanis a vendégek egyik legkedveltebb fogása ez a gazdag leves. „A mi régiónkban különösen nagy jelentősége van ennek az ételnek – mondja az étteremvezető –, hiszen itt még a többségiek, a románok is ismerik a gulyást, gyakran kérik, és sok olyan román családot ismerek, akik maguknak is szívesen megfőzik a bográcsost, mondhatjuk tehát, hogy az ország más részeihez képest sokkal inkább benne van a köztudatban.”  Farkas Zoltán azt mondja, ha lenne rá módja a tömbháznegyedben elhelyezkedő étteremnek, a szabadban is szívesen megfőznék a gulyást, de szerencsére egy kis ügyességgel a konyhában is nagyszerűen elő lehet állítani azt az ételt, amely egyébként a levesek sorában a pacal után a második legkedveltebb a Colorsban. Farkas Zoltán szerint egyébként szép ötlet ezzel a jellegzetes étellel megünnepelni egy közösség összetartozását, s mint mondja, ő maga is különösen szereti a gulyást: otthon, családjának is gyakran készíti, bár leginkább nyílt tűzön, bográcsban, hiszen úgy az igazi.

Jó ötlet, de idén nem lesz

Szatmárnémetiben a lapunk által megkérdezett vendéglősök nem szándékoznak csatlakozni idén a nemzeti gulyásnaphoz. Pásztor Zoltán, a No Pardon Pub tulajdonosa érdeklődésünkre kifejtette: nem tudott erről a kezdeményezésről, viszont évek óta tartják a Márton-napi libanapokat, amelynek keretében december hónapban tíz napon át a libahúsból készült ételekre helyezik a hangsúlyt. Forgács Norbert, aki a Chilly csárdát működteti, szintén a Krónikától értesült a nemzeti gulyásnapról. Mint elmondta, idén semmiképp nem tudnának bekapcsolódni a magyaros ételek főzésébe, mivel ezen a hétvégén a Partiumi Magyar Napokon is árulnak, a vendéglő pedig le van foglalva erre az időszakra. Nem tartja viszont kizártnak, hogy jövőre beszállnak ők is a gulyásnapozásba.

Mivel nem hirdette meg senki, a Sepsiszentgyörgyi Vendéglátóipari Egységek Szövetsége nem csatlakozik a gulyásnaphoz. Viszont Kovács István SVESZ-elnök lapunknak úgy nyilatkozott, jó ötletnek tartja a kezdeményezést, így jövőre valószínűleg ők is csatlakoznak.