Barack minden mennyiségben

Barackos csirkesaláta balzsamecettel
Hozzávalók: 2 teáskanál balzsamecet, kb. fél kg csirkemell, 2 őszibarack, 100 g spenótlevél, 1 marék bazsalikomlevél, olívaolaj, só, bors.
Elkészítés: Grillezzük, vagy pirítsuk meg a húst. Ehhez keverjünk össze egy kanál balzsamecetet olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és forgassuk bele a húst. Ezután grillezzük át, majd szeljük darabokra. A barackokat felezzük el, vegyük ki a magot, és viszonylag vastagra szeljük fel. Rendezzük el a spenótleveleket egy tányéron. Tegyük rá a húsdarabokat, a barackokat és a bazsalikom felét. A maradék bazsalikomot tépjük kis darabokra, és keverjük össze a maradék balzsamecettel, két evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal. Öntsük a salátára, és tálalhatjuk is!

Õszibarack-krémleves
Hozzávalók: 300 g őszibarack, 20 g cukor, 2 db tojássárgája, 3 cl borpárlat, 1 dl tejszín, egész fahéj, citromhéj, szegfűszeg.
Elkészítés: A fűszerekből kivonatot főzünk, leszűrjük, kihűtjük. Az őszibarackot felszeleteljük, és fél liter vízzel, a cukorral és a kivonattal lassú forralás mellett húsz percig főzzük, kihűtjük. A gyümölcsöt a léből kiszedve turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a brandyt, a tejszínt és végül annyi főzőlevet, hogy krémszerű állományú ételt kapjunk. Hűtőszekrénybe téve kihűtjük. Felszolgálás előtt csészébe öntjük, tetejét tejszínhabbal és őrölt fahéjjal díszíthetjük.

Csirkecomb sárgabarackkal
Hozzávalók: 4 csirkecomb, 4 evőkanál olívaolaj, 2 dl félédes fehérbor, 4 dkg mazsola, 1 kávéskanál őrölt koriander, 40 dkg érett sárgabarack, 5 dkg mandula, őrölt bors, só.
Elkészítés: Serpenyőben, forró olajban a csirkecombok minden oldalát átsütjük, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékba beleöntjük a bort, állandóan kevergetve kissé besűrítjük, visszatesszük a combokat, a mazsolát és a koriandert. Sóval, borssal ízesítjük, lefedjük, és kis lángon 30 percig főzzük. Közben a sárgabarackokat megfelezzük, kimagozzuk, és a serpenyőbe tesszük. Ráöntünk másfél deci vizet, és 15 percig kis lángon főzzük, közben a combokat gyakran megmozgatjuk, hogy oda ne kapjanak. Egy másik, tapadásmentes serpenyőben megpirítjuk az egész mandulákat, majd félreteszszük. A csirkecombokat tányérokra rendezzük, az őrölt mandulát pedig belekeverjük a mártásba. Jól elkeverjük, felforraljuk, és még 2 percig főzzük. A csirkére öntjük, megszórjuk a mandulával, és tálaljuk.

Töltött sárgabarack rántva
Hozzávalók: 16 db nem túl érett sárgabarack, 60 g rizs, 1,5 dl tej, 1/2 rúd vanília, 50 g kristálycukor, 2 tojássárgája, só; a bundázáshoz: 2 db tojás, 100 g liszt, 200 g zsemlemorzsa; az öntethez: 100 g baracklekvár, 0,4 dl víz, 0,2 dl rum.
Elkészítés: A barackokat leforrázzuk, meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk, majd cukros szirupban óvatosan felforraljuk, kiszedjük, lecsurgatjuk. A rizset megmossuk, a vaníliás tejjel felforraljuk, és lefedve, lassú tűzön puhára főzzük, majd megcukrozzuk. Még melegen a tojások sárgáját belekeverjük, aztán kihűtjük. A kihűlt barackokba egy-egy kiskanál főtt rizst teszünk, összeillesztjük a fél gyümölcsöket, majd a lisztbe, a tojásba, a morzsába beleforgatjuk, és bő, forró zsírban kisütjük. A baracklekvárt a vízzel és a rummal jól elkeverjük, és külön tálaljuk a forró gombócok mellé.

Sárgabarackos lepény
Hozzávalók 48 szelethez: 25 dkg vaj, 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor, 5 dkg tisztított dió, 5 dkg csokoládé, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 1 evőkanál rum; a töltelékhez: 48 db fél barack, 48 ép, fél dióbél (kb. 10 dkg), 2 evőkanál porcukor a szóráshoz.
Elkészítés: A vajat megolvasztjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral. A diót apróra összevagdaljuk. A csokoládét lereszeljük. A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojásokkal habosra keverjük. Beledolgozzuk a lisztes keveréket, végül a vágott diót, a csokoládét és a rumot is hozzáadjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Kivajazunk egy nagy tepsit. A maszszát a tepsibe simítjuk. A barackot a magházával felfelé egymás mellé a tésztába nyomkodjuk. A magok helyére 1-1 fél diót teszünk. A sütőben kb. 30 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral, és szeleteljük.

Karamellás nektarin
Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 16 dkg vaj, 3 tojás, 5 ml mandulaaroma, 22 dkg liszt, 5 nagy nektarin.
Elkészítés: A porcukrot keverjük habosra a vajjal. Adjuk hozzá a tojásokat egymás után, és keverjük tovább, míg a massza teljesen sima nem lesz. Öntsük bele a mandulaaromát, és keverjük bele a lisztet. Borítsuk bele egy 23 cm magas kizsírozott tepsibe, és simítsuk el a masszát. Vágjuk négy részre hosszában a nektarint, helyezzük rá a tésztára. Előmelegített sütőben süssük 30 percig, amíg a tészta feljön, és aranybarna lesz. A maradék porcukrot szórjuk rá a gyümölcs tetejére, a süteményt helyezzük a mikrohullámú sütőbe, amíg a cukor karamellizálódik a tetején. A gyümölcsre szórjunk szeletelt hámozott mandulát. Tálaljuk melegen vagy langyosan. Vaníliás krémfagylalttal még finomabb.

Rumos-habos nektarin
Hozzávalók: 6 nektarin, 5 cl rum, 1,25-1,25 dl őszibarackszörp és narancsszörp, 4 csepp vaníliaaroma, 3 tojás, 6 dkg cukor, 2 dkg kukoricakeményítő, 1,5 dl tejszín.
Elkészítés: A nektarinokat kettévágjuk, magjukat kiszedjük, húsukat felkockázzuk. Mély tálba tesszük, a rummal meglocsoljuk, folpackkal lefedjük, és 1 óráig hűtőben állni hagyjuk. A kétféle szörpöt lábasba öntjük, hozzáadjuk az aromát, és kis lángon összeforraljuk. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, majd állandóan kevergetve beledolgozzuk a kukoricakeményítőt, és apránként a meleg szörpöt. Újra lábasba öntjük, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Szitán áttörjük, tálba öntjük, és kihűtjük. A tejszínt és a tojásfehérjéket külön-külön kemény habbá verjük. A kihűlt szörpbe keverjük a tejszínhabot, majd óvatosan a tojáshabot is. A rumos nektarinokat kelyhekbe adagoljuk, és a habbal befedjük. Három órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.

Gyöngyöző baracktea
Hozzávalók: 4 nagy őszibarack, 1 zöld citrom leve, 3 dkg cukor, 3 cl vodka, 1/2 l barackos jeges tea (késztermék), 1/2 l száraz pezsgő.
Elkészítés: A barackot mossuk meg, vágjunk le belőle négy szeletet, a többit meghámozzuk, és darabokra vágjuk. A barackdarabokat összeturmixoljuk a citrom levével, megcukrozzuk, összerázzuk a vodkával. Elosztjuk négy pohárba, felöntjük pezsgővel és jeges teával. Barackszeletekkel díszítjük.