A különleges és karakteres spárga

Spárgakrémleves
Hozzávalók: 1,5 kg zöld vagy fehér spárga, 1/2 teáskanál só, 1 csipet cukor, 2,5 dl zöldségleves (leveskockából), késhegynyi fehér bors, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 dl tejföl, 2 evőkanál finomra vágott kapor.
Elkészítés: A spárgát megmossuk, leitatjuk. A spárgasípokról levágjuk a fás részt, alsó végén kezdve vékonyan lehámozzuk. A spárgafejeket 5 cm-es darabokban levágjuk, és félretesszük. A maradék spárgát kis darabokra aprítjuk, és sóval, cukorral annyi vízben, amenynyi éppen ellepi, lefedve 15 percig főzzük. A zöldséglevest felforraljuk, a spárgafejeket beletesszük, és lefedve 8 percig főzzük. A megfőtt apró spárgát mixerbe öntjük, és pépesre zúzzuk, vagy szitán áttörjük. A főtt spárgafejeket szűrőbe tesszük, és lecsöpögtetjük. A leszűrt zöldséglevest és a spárgapürét összekeverjük, hozzáadjuk a spárgafejeket, és hozzáöntjük a cukros-sós levet. A keményítőt 1/2 dl hideg vízzel és a tejföllel simára keverjük. Beleöntjük a levesbe, és állandó keverés közben felforraljuk. Vágott kaporral meghintve tálaljuk.

Csirkemell spárgás raguval
Hozzávalók: 40 dkg zöld spárga, 1 kis fej főzőhagyma, 1 csokor zöldhagyma, 1 csokor petrezselyem, 4 kicsontozott csirkemell, 2 evőkanál liszt, 1+1 evőkanál vaj/margarin, 20 dkg hosszú szemű rizs, 5 dl zöldségleves (kockából), 20 dkg zöldborsó, 2 evőkanál olaj, 2 csipet morzsolt majoránna, 3-4 zsályalevélke, 1/2 dl száraz fehérbor.
Elkészítés: A spárgát megmossuk, a fejeket és a fás szárvégeket levágjuk (ez utóbbiakat kidobjuk), a szárakat 2-3 cm-es darabokra aprítjuk. A hagymát és a zöldhagymát megtisztítjuk, a hagymát felaprózzuk, a zöldhagymákat egy kevés zöldjükkel együtt felkarikázzuk. A petrezselymet, a zsályát leöblítjük, levélkéit finomra vágjuk. A csirkemelleket leöblítjük, szárazra törölgetjük, meghintjük sóval, borssal és egy kevés liszttel. A sütőt 200°C-ra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Megfonnyasztjuk a hagymát 1 evőkanál vajban/margarinban, rádobjuk a rizst, 1 percig pirítjuk, aztán felöntjük a levessel, hozzáadjuk a zöldborsót, ízlés szerint sózzuk, lefedjük, és forró sütőben 20–25 percig pároljuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a csirkemelleket, mindkét oldalukat megkapatjuk. Meghintjük a majoránnával és zsályával, alájuk öntjük a bort, és fedő alatt puhára pároljuk (10–12 perc). A maradék 1 evőkanál vajban/margarinban megpároljuk a zöldhagymát, rádobjuk a felaprózott spárgát, sózzuk, borsozzuk, majd a tetejükre helyezzük a spárgafejeket, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, meg-megrázogatva az edényt saját levében-gőzében puhára pároljuk, végül meghintjük a petrezselyemmel. A rizst hideg vízzel kiöblített kerek hasú csészékbe-tálkákba nyomkodjuk. A melleket tálra rendezzük, és köréjük „borogatjuk” a rizshalmokat. A spárgafejeket a tál szegélyére csinosítjuk, a ragut a hús köré halmozzuk, és meglocsoljuk a pecsenyelével.

Sonkás-spárgás rakottas
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojássárgája, 12,5 dkg vaj, 75 dkg spárga (50 dkg fehér, 25 dkg zöld spárga), 2 dl zöldségleves kockából, 15 dkg gépsonka, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg miniparadicsom, 4 tojás, 1,5 dl tejföl, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 csipet szerecsendió.
Elkészítés: A lisztet összedolgozzuk a tojássárgákkal, a vajjal, 4 evőkanál vízzel és egy csipet sóval. Cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és kb. 30 percre betesszük a hűtőbe. Közben a spárgát meghámozzuk, megmossuk, szárvégeit levágjuk. (A zöld spárgát nem kell hámozni, csak végeit levágni.) A spárgát kb. 5 cm hosszúságú darabokra vágjuk. A zöldséglevest felforraljuk, és a spárgát kb. 5 percig főzzük benne. Leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. A sonkát kis kockákra vágjuk, a petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk. A paradicsomokat kettévágjuk. A sütőt 200 Celsius-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A tésztát lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, olyan vékonyra kinyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy kerek tűzálló tálat. A tésztát belenyomkodjuk. A sütőben kb. 10 percig elősütjük, majd kissé kihűtjük. A tojásokat elkeverjük a tejföllel, a petrezselyemmel, a sajttal, és egy csipet szerecsendióval, sóval, borssal fűszerezzük. A tésztára szórjuk a spárgát, a sonkát, a paradicsomot, és ráöntjük a tejfölös szószt. A sütőben további 25–30 percig sütjük.
Forrás: mindmegette.hu