Otthon készül az ünnepi menü, nem rendelnek az erdélyi háziasszonyok

Arra ugyan még van példa, hogy a kalácsot és a süteményt megrendelik a cukrászdákból, pékségekből, de a hagyományos ünnepi étkeket a háziasszony főzi meg, és a családban költik el, így a vendéglők egy része be is zár karácsony első és második napján.

Előnyben a házi koszt

Még nem volt arra példa, hogy családok karácsonyi vacsorát vagy ebédet szállítattak volna tőlünk – jelentette ki határozottan Gácz András, az illyefalvi Naplopó kifőzde és catering cég ügyvezetője, amikor arról faggattuk, előfordult-e, hogy valaki tőlük rendelte meg a karácsonyi étkeket. „A szolgáltatásainkat leginkább a cégek veszik igénybe, miniszilveszterekre szállíttatnak svéd asztalra hidegtálat, de arra is van lehetőség, hogy meleg fogásokat rendeljenek. Ez a körülményektől függ” – magyarázta a vállalkozó.

Gácz András tapasztalatai szerint a magánszemélyek csak keresztelőkre, konfirmálásokra rendelnek tőlük kész ételt, amikor nemcsak a szűk család, hanem rokonok és barátok ülik körül az ünnepi asztalt. Karácsonyra, sőt szilveszterre sem volt még magánszemélyektől rendelésük.

Hasonlóak a tapasztalatok a vendéglőkben is. Ifj. Egermand Árpád, a sepsiszentgyörgyi Kolcza vendéglő társtulajdonosa érdeklődésünkre elmondta, a karácsony továbbra is családi ünnepnek számít térségünkben, szenteste senki nem megy étterembe, és az ünnep első és második napján is általában otthon ebédelnek, vacsoráznak. A vendéglátós egyúttal arról számolt be, hogy elsősorban a rendezvényekre foglalnak asztalt, s már az is egyre ritkább, hogy egy család beül a vendéglőbe vacsorázni, a karácsonyi ünnepek során pedig ez még kevésbé jellemző.

Nincs ez másképp a Partiumban sem. Az egyik szatmárnémeti étterem és catering cégnél érdeklődésünkre azt válaszolták, hogy a téli ünnepekkor általában visszaesik a rendeléseik száma, ráadásul idén a tavalyinál is kevesebb hidegtálat, illetve menüt igényeltek a klienseik.

A szintén szatmárnémeti Al Capone vendéglő tulajdonosa, Huszti Tamás ugyanakkor arról számolt be lapunknak, hogy 30 százalékos növekedésre számítanak a rendelt ünnepi ételek terén, ami megfelel a tavalyi aránynak – igaz, itt sem családi vacsorákról van szó. A cég három éve foglalkozik partyszervízzel, azaz nagyobb létszámú rendezvények esetén étel biztosításával. Mint megtudtuk, általában véve jól megy ez a típusú szolgáltatás, az idei szilveszterre pedig már két rendelésük van, egy 40, illetve egy 60 személyes bulira rendeltek eddig tőlük ennivalót.

A süteményeknél már más a helyzet

A kalácsok és a sütemények iránt viszont megnő a kereslet ebben az időszakban. „Tíz éve nem változott e tekintetben a forgalom. Az a tapasztalatom, hogy aki évek óta cukrászdából rendeli a süteményt az ünnepi asztalra, nem változtat a szokásain, de akinél az a családi hagyomány, hogy otthon készül minden fogás, a sütemény, a bejgli, az kitart emellett” – ecsetelte tapasztalatait megkeresésünkre Diószegi László. A sepsiszentgyörgyi Diószegi pékség és cukrászlaboratórium tulajdonosa elmondta, a karácsony előtti két nap alatt van a nagy roham, akkor rengeteg a rendelésük, aztán az ünnepek alatt szinte nem vásárolnak semmit, majd a szilveszter előtti két nap újra ugrásszerűen megnövekedik a kereslet.

A hétköznapi szállítmányaikhoz képest az idei karácsonyra, illetve szilveszterre körülbelül 80 százalékkal nőtt meg a kalácsrendelések aránya a nagykárolyi székhelyű, öt megyében forgalmazó Varga Quattro pékségnél is – tudtuk meg Horváth Romulusztól. Mint a termelési igazgató elmondta, ez körülbelül 10 százalékkal több annál, mint amennyit a tavaly rendeltek, azt azonban nem tudják, hogy ez tényleges növekedést jelent-e vagy inkább annak tudható be, hogy 2013-ban tovább terjeszkedtek szolgáltatásaikkal.

Családi hagyományok

„Most is fő otthon a kocsonya, de még elugrottam beszerezni az utolsó szükséges apróságokat. Az elmúlt pár nap sürgés-forgásában elfáradva talán könnyelműen ki tudnám mondani, hogy soha többet, jövőre megrendelem, de biztos nem így lenne”– szögezte le érdeklődésünkre egy váradi asszony. Mint részletezte, nemcsak más az íze az otthon, családi receptekből elkészült ételeknek, de megvan az elkészítési folyamatnak is a varásza, a jó töltött káposzta vagy bejgli illatát semmivel nem lehet pótolni.

„Minden itthon készül az ünnepekre, persze családi koprodukcióban” – fejtette ki hasonlóképpen a sepsiszentgyörgyi Klára. „Én sütök aprósüteményt, valamilyen krémest, megfőzöm az ünnepi vacsorát, de a töltött káposzta az anyósom feladata, a bejglit pedig édesanyám süti – részletezte a fiatalasszony. – Az ünnep előtti nagy rohanásban minden évben eldöntöm, hogy ezentúl másként lesz, rendelek süteményt, és lehet vacsorát is, de aztán valahogy még sincs szívem felrúgni a sok éves családi hagyományt, pedig mindenütt azt szajkózzák: ne mosogass, csendesedj el, találd meg a békédet, foglalkozz a gyerekkel.”