Egy krumpliért ne oldd meg a zsákot – tartja a mondás. Ha jó a termés és tele a pityókás ászok, olcsó és nem eléggé kelendő Székelyföld valamikori cserevalutája. Ha szűkös az esztendő, lehet jobb az ára, de akkor sem borsos. Mivé lenne konyhai tudományunk, ha eltűnne ez a fontos alapélelmiszerünk? „Ha krumpli se volna/ felkopna az állunk” – mondja ki a bizonyosat Kányádi Sándor Krumplis meséjének asszonyhőse. Könyvtárakat megtöltő irodalma van a pityókának, burgonyának, de a nagygalambfalvi költőnél summásabban nem foglalta össze senki, mit jelent ínségben, bőségben földi mogyorónk.
2019. március 21., 09:162019. március 21., 09:16
Fotó: Beliczay László
Egy krumpliért ne oldd meg a zsákot – tartja a mondás. Ha jó a termés és tele a pityókás ászok, olcsó és nem eléggé kelendő Székelyföld valamikori cserevalutája. Ha szűkös az esztendő, lehet jobb az ára, de akkor sem borsos. Mivé lenne konyhai tudományunk, ha eltűnne ez a fontos alapélelmiszerünk? „Ha krumpli se volna/ felkopna az állunk” – mondja ki a bizonyosat Kányádi Sándor Krumplis meséjének asszonyhőse. Könyvtárakat megtöltő irodalma van a pityókának, burgonyának, de a nagygalambfalvi költőnél summásabban nem foglalta össze senki, mit jelent ínségben, bőségben földi mogyorónk.
2019. március 21., 09:162019. március 21., 09:16
Hétköz- és ünnepnapjaink eledelének gyökerei átnyúlnak a földgolyó túloldalára, és befonnak majd tíz évezredet. Az emberiség alapvető élelmét az Andok völgyeit termővé tevő inkák által ismerték meg a világban – az arany mellé néhány gumót is betáraztak a spanyol hajósok.
Az indián kincseknél értékesebb növény azonban nem aratott sikert. Az a hiedelem övezte, hogy golyvát, leprát terjeszthet. Akik pedig zöld szárát vagy paradicsomszerű termését fogyasztották el, bizony megbetegedtek. Amikor pedig meghonosítását kötelezni próbálták a főurak, a földművesek elpusztították a krumplitáblákat, nehogy megmérgezzék őket kenyéradó gazdáik.
Királyi látvány- és ízvilág a harmonikásított sült krumpli, a Hasselback
Fotó: Beliczay László
Franciaországban egy Parmantier nevű gyógyszerész sokat tett a pomme de terre, azaz földi alma megkedveltetéséért.
Rózsakrumpli vagy krumplirózsa
Fotó: Beliczay László
Magyarországra a „sárga krumplit” Göttingát járt diákok csempészték haza – addig a kevésbé ízletes fajtákat, a fehér „lókrumplit” és a „hosszúkót”, a veres krumplit ismerték.
A Kányádi által a szegény asszony szájába adott mondat azt az igazságot takarhatja, hogy a neve ma is burgonya nálunk – a krumplit német eredetű jövevényszónak tulajdonítják. Tömegélelmezési cikké válásához az 1814-től néhány évig tartó rossz gabonatermés vezetett. Ekkor ébredtek rá az emberek, hogy szó szerint életmentő lehet a krumpli. Császári parancs és adománykrumpli is segítette elterjedését.
Reszelt krumplitócsni kapros szósszal – köretként vagy önálló fogásként
Fotó: Beliczay László
Nem csak finom falatok kísérője, önálló fogásként is se szeri, se száma a krumplis recepteknek. Talán nincs egyetlen napja sem az évnek, amikor ne kerülne asztalunkra a belőle készült, utána „mind a tíz ujjunkat” megnyalató falat.
A krumplifánk püréből, liszttel, sütőporral, tojással, sóval, tartárral vagy magyaros szósszal
Fotó: Beliczay László
Mindannyian más tájegységből valók vagyunk, így az elnevezéseket is ki-ki a maga szülőhelyén használtak szerint emlegette. Fotós kollégánk kisalföldi nagymamája a tócsnit belétnek hívta, Zita tócsiként, jómagam pedig pityókapalacsintaként ismerem. És még nem is szóltunk arról, hányféle becenéven említhetők az amúgy is megunhatatlan pityókafogások.
A darált hússal töltött pityóka fűszere a só és a bors, variálható, a krumpli kikapart belsejét is beletölthetjük
Fotó: Beliczay László
Ezúttal egy olyan ételt is kóstolhattunk a Gizi Csárda szakácsnője, Szigyártó Rózsika néni ötlettárából, amit még soha. Ez pedig a krumplifánk, ami remek felhasználása lehet a maradék, megdermedt krumplipürének. Egy tojás, némi liszt és fűszer szükséges hozzá.
Az alcímekben idézett Kányádi-vers hőseit, a szegény, de leleményes, pityókareceptekben verhetetlen asszonyt és az urát hintón vitette a király az udvarába.
Burgonyafőzelék édesen, savanyítva, babérlevéllel ízesítve
Fotó: Beliczay László
Aki nem hiszi az egyszeri asszony szerencséjét, ha módja van, járjon utána: meghonosodott-e királyi asztalokon a kolompér, pityóka, grulya, földialma, svábtök, csucsorka – s ki tudja, hány nyelven hányféleképpen honos élelem. Ha nem jutnak el a koronás fők udvarába, főzzék, süssék – édesen, sósan; darabolják, szeleteljék, zúzzák, panírozzák a pityókát. Eljöhet még a felséges úr egy székelyesen királyi burgonyalakomára…
A nagyböjt alapfogása a hús nélkül is ízletes pityókatokány
Fotó: Beliczay László
Peruban szent növénynek tekintették a chunó, a krumpliliszt alapnövényét, és imáikba is belefoglalták.
Alufóliában, héjában sütve, tejföllel, zöld fűszerrel szervírozva
Fotó: Beliczay László
Hasselback-burgonya
4 hosszúkás, nagyobb krumpli, 2–3 evőkanál fokhagymás, bazsalikomos, enyhén sózott olaj, aki szereti, őrölt kömény, valamint őrölt bors; 20 dkg vékonyra szeletelt bacon és 30 dkg szeletelt, félkemény sajt.
A krumplit alaposan megsikáljuk. Nagy tálalókanálba helyezzük az első gumót, éles késsel 2–3 mm-ként beirdaljuk, vigyázva, hogy az alsó részt ne vágjuk át, majd szerre ugyanígy járunk el a többi gumónál is. A sütőpapíros tepsibe helyezve kenőecsettel megkenjük a szeletek közét a fűszeres olajjal, majd minden második krumplilap közé belehelyezünk egy-egy baconszeletet. A krumpliszemek nagyságától függően háromnegyed órányit sütjük sütjük a harmonikára emlékeztető Hasselback-burgonyát. Ekkor kivesszük, belehelyezzük a sajtszeleteket, és készre sütjük. Forrón tálaljuk, előtte megszórhatjuk reszelt sajttal vagy ízlés szerinti zöld fűszerekkel. Lehet húsételek körete, de önálló fogás is – salátával vagy anélkül.
Krumplirózsa
Ennek a nagyon mutatós köretnek az elkészítése nem annyira bonyolult, mint amilyennek ránézésre tűnik. Vékonyra kell gyalulni a krumplit, kissé megszikkasztjuk vagy letörölgetjük a szeleteket, hogy ropogósabbak legyenek végül. Úgy helyezzük el a krumplikarikákat, hogy félig fedjék egymást, és csavarjuk fel egy-két baconszelettel, majd helyezzük muffinformába, és a sütőben fél óra alatt süssük készre.
Majoránnás darált hússal
Hozzávalók: 4 nagy krumpli, 60 dkg darált disznó- vagy pulykacomb, 2 evőkanál olaj, kis fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, majoránnamorzsolt, fűszerpaprika, 2 dl tejföl, só, bors, 15 dkg parmezán sajt, vajdarabok.
Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük. Közben az olajon megdinszteljük a felaprított hagymát, majd megszórjuk paprikával.
Beleforgatjuk a tetszés szerinti darált húst, sózzuk, borsozzuk, majoránnával, a szétnyomott fokhagymával meghintjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül belekeverjük a tejfölt.
A krumplikat hosszában kettévágjuk, de a héjukat rajta hagyjuk. Kissé kivájjuk, és beletöltjük a húsos keveréket. Megszórjuk reszelt sajttal, és tíz percre 200 fokos sütőbe tesszük. Fejessalátát kínálunk mellé.
Vacsora, de második fogás is lehet a rakott krumpli
Fotó: Beliczay László
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Szükség van a hozzájárulásához!
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.
A sütik feladata
Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
Mi a süti?
A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.
A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.
A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.
Alapműködést biztosító sütik
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
PHPSESSID | kronikaonline.ro Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között. |
munkamenet | saját |
cookieControll | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
cookieControlPrefs | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
_ga | google.com | 2 év | Harmadik fél |
_gat | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
_gid | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
Preferenciális sütik:
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
Preferenciális sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
newsvote_ | kronikaonline.ro Cikkre való szavazás rögzítése |
30 nap | saját |
Hirdetési célú sütik
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.
Hirdetési célú sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
__gads | google.com | 2 év | harmadik fél |
_fbp | facebook.com | 3 hónap | harmadik fél |
ads/ga-audiences | google.com | munkamenet | harmadik fél |
DSID | google.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 100 nap | harmadik fél |
IDE | google.com | 1 év | harmadik fél |
pcs/activeview | google.com | munkamenet | harmadik fél |
test_cookie | google.com | 1 nap | harmadik fél |
tr | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
Közösségimédia-sütik
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
Közösségimédia-sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
act | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
c_user | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
datr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
locale | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
presence | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
sb | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
spin | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
wd | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
x-src | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
xs | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
urlgen | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
csrftoken | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
ds_user_id | instagram.com | 1 hónap | harmadik fél |
ig_cb | instagram.com | 1 nap | harmadik fél |
ig_did | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
mid | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
rur | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
sessionid | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
shbid | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
shbts | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
VISITOR_INFO1_LIVE | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SIDCC | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SAPISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
PREF | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
LOGIN_INFO | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
HSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
GPS | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
YSC | youtube.com | munkamenet | harmadik fél |
CONSENT | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
APISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
__Secure-xxx | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:
Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage
Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy
Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu
Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/
Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies
A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik
A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.
Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?
A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, enr_cxense_throrrle.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: newsvote_
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak
Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.
szóljon hozzá!