Zúzapörkölt, füstölt csülkös bableves – magyaros étkek

Magyaros gombócleves

Hozzávalók: 15 dkg füstölt kolbász (vagy bármilyen száraz szalámi), 4 db krumpli, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, pici pirospaprika, 1 db tojás, petrezselyemzöld, őrölt bors, só, ételízesítő, majoranna, 2 dl tejfől, 3-4 evőkanál liszt.
Elkészítés: A krumplit kockára vágjuk, és ételízesítős vízben puhára főzzük. Majd egy edénybe leszűrjük, hűlni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk és pici olajon megfuttatjuk, közben a tört fokhagymát is beletesszük. Megszórjuk pici pirospaprikával, és felöntjük a krumpli levével, majd annyi vízzel pótoljuk, hogy kb. 3 l legyen. Ízesítjük sóval, és tovább főzzük. Közben a kihűlt és jól összetört krumplihoz hozzáadjuk az apró darabokra vágott kolbászt, a tojást, a petrezselyemzöldet, a majorannát, pici őrölt borsot, pici ételízesítőt és annyi lisztet, hogy gyúrható masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és a leveshez adjuk, majd még 10 percig főzzük. Ha megfőtt, a tejfölt egy kevés levessel simára keverjük, belecsorgatjuk, majd jól összeforraljuk.

Vörösboros zúzapörkölt

Hozzávalók: 50 dkg zúza, 1 fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 dl vörösbor, 1 dl víz, só, őrölt bors, pirospaprika, szerecsendió, ételízesítő, majoranna, bazsalikom, olaj.
Elkészítés: A zúzát összedaraboljuk. A hagymát apróra vágjuk és olajon megfuttatjuk. Rátesszük a zúzát és kicsit pároljuk, majd hozzáadjuk ízlés szerint a fűszereket. Kicsit még így is pároljuk, majd felengedjük vízzel és a vörösborral. Készre főzzük, és galuskával tálaljuk.

Tarhonyás rakottas

Hozzávalók: 50 dkg tarhonya, 2 evőkanál olaj, 4 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, késhegynyi pirospaprika, só, ízlés szerint kevés kolbász vagy sonka.
Elkészítés: A tarhonyát kevés olajon rózsaszínűre pirítjuk, felöntjük 8 dl vízzel, ételízesítőt vagy sót adunk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tojásokat keményre főzzük,  megtisztítjuk, karikára vágjuk, kevés olajon öszekeverjük a tojáskarikákat és a késhegynyi pirospaprikát, föleresztjük kevés vízzel, majd hozzáadjuk a liszttel elkevert tejfölt, sózzuk,  borsozzuk és jól felforraljuk. Tűzálló tálban soronként lerakjuk a tarhonyát és a mártásos tojást, majd forró sütőben átsütjük. Tálaláskor savanyúságot kínálunk mellé.

Zöldséges pörkölt

Hozzávalók: kb. 80 dkg hús (lehet csirkemell, borjú-, vagy sertéshús),
2 db 15–20 cm-es cukkini, fél karfiol, 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, gomba, 1 kis pohár tejföl, liszt, hagyma, olaj, pirospaprika, majoranna, só.
Elkészítés: Olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd pirospaprikával megszórjuk, és rádobjuk a felkockázott húst. Fedő nélkül picit pirítjuk, öntünk alá kevés vizet. Sózzuk, megszórjuk majorannával. Fedő nélkül főzzük pár percig, hogy sűrűsödjön a szaftja. Mikor a hús majdnem megfőtt, beledobjuk a karikára vágott répát, a gombát (ha csiperkét használunk, apróbbakat tegyünk bele, amit hagyjunk egészben, így mutatósabb lesz). Közben külön sós vízben pár percig pároljuk a rózsáira szedett karfiolt (ropogós maradjon). Ha a répa és a hús már megfőtt, tegyük bele a karikára vágott cukkinit. A tejfölt keverjük össze kevés liszttel és habarjuk be a pörköltet, majd keverjük hozzá a karfiolt is. Körítésnek nokedlit adjunk hozzá.

Füstölt csülkös babgulyás

Hozzávalók: 1 kisebb (kb. 80 dkg-os) füstölt csülök, 40 dkg fehérbab, 5 sárgarépa, 2 fehérrépa, fél karalábé, fél zeller + zöld, 3 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 6-8 szem egész bors, 1 csipet köménymag, 1 késhegynyi szerecsendió, ízlés szerint őrölt bors.
A rántáshoz: olaj, liszt, 2 cikk fokhagyma, pirospaprika, víz.
Elkészítés: A csülköt és a babot egy éjszakára (külön tálakban) vízbe áztatjuk. Másnap a csülköt kuktába tesszük, felöntjük vízzel, és kb. 1,4 óra alatt puhára főzzük. (A levét megtartjuk, ebből főzzük majd a levest.) A zöldségeket megmossuk, feldaraboljuk, hozzáadjuk a darabokra vágott csülköt, és a csülök levével felöntjük és megfűszerezzük. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Barna rántást készítünk: amikor a liszt felhabosodott az olajban, a lábast lehúzzuk a tűzről, belenyomunk 2 gerezd fokhagymát, és annyi pirospaprikát adunk hozzá, hogy szép színe legyen. Vízzel felöntjük, csomómentesen elkeverjük, majd hozzáadjuk a leveshez, és hagyjuk, hogy az egész egyet rottyanjon. Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.