Variációk vaníliafagylalttal – házilag is elkészíthető ínyencségek

A vaníliafagylalt persze rengeteg édesség alapja vagy kiegészítője is lehet, érdemes belőle mindig otthon tartani. Olyan alapdesszert, ami idénygyümölcsökkel, rumba áztatott mazsolával, más aszalt gyümölcsökkel vagy csokiöntettel, netán egy kis likőrrel meglocsolva tökéletes fagylaltkehely. De jól illik sütemények mellé vagy krémes desszertekhez is, a lehetőségek száma végtelen.

Legyen szó piskótakockáról, piskótatekercsről vagy épp muffinról, 1-1 gombóc vaníliafagyi szinte új desszertté teszi. Arról nem is szólva, hogy egy-egy szelet tortát is lehet még fokozni némi vaníliafagylalttal, sőt képviselőfánk vagy profiterol is tölthető vele. Fagyival érdemes jeges turmixokat, shake-eket is készíteni, és ne feledkezzünk meg a jegeskávéról, aminek a lelke a vaníliafagyi. Ha otthon nekilátunk fagylaltot készíteni, mindenekelőtt szükségünk lesz valódi vaníliarúdra (ezzel nem érdemes spórolni), hisz ettől lesz tökéletes vaníliaaromája a desszertnek.

Aztán pedig nagyon friss tojássárgájára – ez tényleg fontos, ellenkező esetben veszélyes lehet a saját gyártású fagylalt. Nem árt szem előtt tartani, hogy a fagylalt ízei a hűtés-fagyasztás folyamán sokat tompulnak, ezért ne ijedjünk meg, ha az alapkrém édesebb és intenzívebb, mint mondjuk egy vaníliapuding.

Vaníliafagylalt házilag

Hozzávalók: 5 dl teljes tej (3,5 %-os zsírtartalommal), 6 db nagyon friss tojássárgája, 1 dl habtejszín (min. 30%-os zsírtartalommal), 15 dkg porcukor, 1 nagyobbacska rúd vanília

Elkészítés: A vaníliarudat hosszában kettéhasítjuk, magjait egy éles késsel kikaparjuk. A tejet a cukor felével tapadásmentes lábosba töltjük, hozzáadjuk a cukor felét, valamint a vaníliamagokat és a kikapart rudat is.

Felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzhelyről, és legalább 20-25 percet hűlni hagyjuk. Közben a tojások sárgáit a maradék cukorral kézi habverővel krémesre keverjük. A már kihűlt – és a vaníliarúdtól megszabadított – vaníliás tejhez keverjük egy nagyobb üvegtálban. A tűzhelyen egy nagyobb edényben vizet forralunk, és ennek tetejére tesszük a vaníliás keverékünket. Folyamatos keverés mellett a gőz fölött besűrítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt. Az egészet alaposan elkeverjük, hűlni hagyjuk.

A fagylaltalapot a fagylaltgépbe töltjük és kifagyasztjuk. Ha elkészült, jól záródó műanyagdobozba adagoljuk, és a mélyhűtőbe tesszük. Mivel nem tartalmaz semmiféle adalékanyagot, tartósítószert, nem tanácsos hónapokon át tárolni, de 1-2 hétig biztonsággal eltartható -18 fokon.

Nevezetes desszert vaníliafagylalttal

Természetesen vannak olyan legendás kényeztető desszertek, amelyek kifejezetten vaníliafagylalt-alapon készülnek. A leghíresebb mind közül az Auguste Escoffier által 1892–93-ban kreált pêche melba – avagy Melba őszibarackja. A desszert neve és vélhetően az első receptúrához képest tökéletesített változata néhány évvel később, 1899-ben született, a londoni Carlton Szálloda megnyitására időzítve került az érdemesek asztalára, ma is világszerte kedvelt ínyencség, amit házilag is könnyű előállítani. A cukrászzsenit a kor ünnepelt ausztrál opera-énekesnője, Nellie Melba ihlette meg, aki ekkoriban Londonban vendégszerepelt.

A desszert pedig nem más, mint cukorszirupban kissé előfőzött őszibarack jókora porciónyi vaníliafagylalttal, hozzá pedig málnapüré. Ez utóbbi aztán Melba-szószként vált ismertté világszerte. Természetesen ezt a finomságot illendő széles pezsgőspohárban szervírozni. Alulra kerül 1 nagyobb vagy 2 kisebb őszibarack szeletelve vagy félbevágva (természetesen hámozva, mag nélkül), erre jön adagonként 1 jókora gombóc vaníliafagylalt, majd néhány teáskanálnyi cukorral pürésített málna. Aki fokozná az élvezeteket, még egy kiadós adag tejszínhabbal is koronázhatja, enyhén pirított mandulaszeletekkel is díszítheti.

White lady (vaníliafagylalt csokoládéval)

Hozzávalók adagonként: 2 gombóc vaníliafagylalt, 1 evőkanál tejszínhab, 1 evőkanál forró csokoládéöntet.

Elkészítés: A fagylaltot kehelybe gombócoljuk, a tetejére 1 evőkanál tejszínhabot mérünk, majd meglocsoljuk a csokoládéval. Azonnal tálaljuk.

Karamellizált banán vaníliafagylalttal (Bananas Foster)

Hozzávalók: 4 db érett banán hosszában félbevágva, 10 dkg barna nádcukor, 5 dkg vaj, ½ dl sötét rum, ½ dl banánlikőr, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 4 nagy gombóc vaníliafagylalt.

Elkészítés: A cukrot a vajjal és a fahéjjal egy méretes serpenyőben karamellizáljuk, mikor már világosbarna, hozzáadjuk a hosszában félbevágott banánokat vágott felükkel lefelé. Meglocsoljuk a banánlikőrrel, majd ha a banánok pirulni kezdenek, megfordítjuk, hozzáöntjük a rumot, és néhány percig forraljuk. A banánokat kivesszük a szirupból, minden tányérra 2 félbevágott banánt helyezünk. Rákanalazzuk a vaníliafagylaltot, és kevés sziruppal meglocsoljuk. Azonnal tálaljuk.

„Banánhajó”

Közkedvelt banános-fagylaltos desszert a szintén amerikai eredetű banánhajó, eredeti nevén banana split. Az 1904-ből eredeztethető fagylaltdesszert alapja szintén a hosszában félbevágott banán volt – ez a hajóra emlékeztető forma ihlette a desszert elnevezését. Kizárólag vaníliafagylalttal is igen ízletes, eredetileg 1-1 gombóc eper-, csokoládé- és vaníliafagylalt került a banánhajóra, amit később felváltott a 2 gombóc fagylalt közé porciózott tejszínhab, aminek a tetejére egy szem cseresznyét biggyesztettek, és egyik végét durvára őrölt diófélékkel, másikat finomra aprított gyümölccsel szórták meg. Kifejezetten tartalmas és látványos desszert.