Szerencsehozó ételek szilveszteri mulatságra

Csípős lencseleves

Hozzávalók: 15 dkg lencse, 10 dkg szalonna, 1 fej hagyma, zsír vagy olaj, 4-5 dkg liszt, csípõs paprika ízlés szerint (legjobb a szárított), 2 gerezd fokhagyma,
2 húsleveskocka, 1 babérlevél, só, õrölt bors, petrezselyemzöld vagy zellerzöld.

Elkészítés: A lencsét válogatás után megmossuk, és fõzés elõtt 1-2 órával beáztatjuk. A szalonnát felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, felhevített zsiradékban világosra pirítjuk. Hozzátesszük a szalonnát, az apróra tört (vagy felkarikázott) csípõs paprikát, és állandóan keverve megpirítjuk. Utána kb. 1–1,5 liter vízzel felöntjük, beletesszük a leszûrt lencsét, a leveskockát, sózzuk, borsozzuk. Addig fõzzük, míg a lencse megpuhul. Beleszórjuk a vágott petrezselyemzöldet, kicsit összeforraljuk.

Csülökkocsonya

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 evõkanál ételízesítõ, 1 kiskanál csípõspaprika-krém, pár szem feketebors, 2 fej hagyma, 8 gerezd fokhagyma, 6 tojás, 2 tojásfehérje, 2 dkg zselatinpor, 1 kiskanál paradicsompüré, só, olaj.

Elkészítés: A csülköt hideg vízben feltesszük fõni. Az ételízesítõvel, a paprikakrémmel és a borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a kétféle hagymát is, a fokhagymát pucoltan, a hagymát héjastól. Kis lángon puhára fõzzük, levébõl kiemeljük, kihűtjük, kicsontozzuk. A 6 tojásból rántottát készítünk. 8 deciliternyi fõzõlevet egy alkalmas fazékban megforrósítunk, a zselatint állandó keverés mellett beleszórjuk, kis lángon 2-3 percig fõzzük. Ez a lé eléggé zavaros lesz, de tisztává varázsoljuk. A tojásfehérjét félig habbá verjük, közben a paradicsompürét is beleforgatjuk. A zselatinos fõzõlébe öntjük, és gyöngyözõ forralással 10 percig fõzzük.

A tűzhelyrõl lehúzva 10 percig pihentetjük, majd szűrõruhán átszűrjük, és kissé hûlni hagyjuk. Eddigre már a csülök és a rántotta is kihűlt, így mindkettõt kis kockákra vágjuk. Egy õzgerincformát, megnedvesített celofánnal kibélelünk, és a felkockázott hozzávalókat belerakjuk. Ráöntjük a kocsonyalevet, hűtõszekrényben megdermesztjük. Tálaláskor deszkára fordítjuk, majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Kínáljunk mellé friss, puha kenyeret, ecetes tormát.

Sajttorta

Hozzávalók: 1 nagy kerek rozskenyér, 5 dkg reszelt rokfort, 10 dkg tejszínkrémsajt, 10 dkg körözött, 10 dkg paprikás szalámi, 15 dkg vaj vagy sütõmargarin, 10 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg darált dió, 1 dl sûrû tejföl, 2 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, só, törött bors, currypor, piros fűszerpaprika ízlés szerint.

Elkészítés: A reszelt rokfortot 5 dkg vajjal, 1 teáskanál tejföllel, csipetnyi sóval, borssal és 1 gerezd összezúzott fokhagymával habosra keverjük. A krémsajtot a dióval összekeverjük. A körözöttet pirospaprikával és a snidling felével kikeverjük. A szalámi felét nagyon apróra vágjuk, és 5 dkg vajjal meg 1 teáskanál tejföllel ugyancsak kikeverjük. Végül a megmaradt vajat a reszelt sajt felével, 1 kanál tejföllel, a curryporral, törött borssal és az összezúzott fokhagymával habosra keverjük. A kenyeret nagyon éles késsel 5 lapba vágjuk. Az alsó lapot alufóliára fektetjük, és megkenjük a rokfortkrémmel, majd ráborítjuk a második lapot. Erre körözöttet kenünk.

A harmadik lapot a szalámis vajjal, a negyediket a diós krémsajttal, az ötödiket pedig a currys sajtkrémmel kenjük meg. A megmaradt kenyérbõl egy szeletet levágunk, és apróra morzsoljuk. Ezt a morzsalékot rászórjuk a currys krémmel bekent torta oldalára. Tetejét kirakjuk a megmaradt szalámiból csavart kis tölcsérekkel, és meghintjük a finomra metélt snidlinggel meg a reszelt sajttal. Hűtõszekrényben legalább 1 napig dermesztjük. Tortacikkekre szeletelve tálaljuk.

Egészben sült pisztráng mandulamártással

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész pisztráng, só, szerecsendió, 1 gerezd fokhagyma, 4-4 szál friss rozmaring és kakukkfû, 8 levél bazsalikom, 6 evõkanál olívaolaj, 25 dkg tisztított mandula, 6 evõkanál vaj, 1 dl fehérbor, fél szál póréhagyma, 1 teáskanál szójaszósz, 6 dl zöldségleves,
2 dl fõzõtejszín, 80 dkg burgonya, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyem, zsálya.

Elkészítés: a pisztrángok belsejét bedörzsöljük sóval és a zúzott fokhagymával, majd mindegyikbe teszünk rozmaringot, kakukkfüvet és bazsalikomot. Serpenyõben 4 evõkanál olívaolajon mindkét oldalát megpirítjuk, majd tepsibe tesszük, és 180 °C-os sütõben 5 perc alatt készre sütjük.
A tisztított mandulát megpirítjuk 2 evõkanál olívaolaj és 1 evõkanál vaj keverékén, három evõkanállal félreteszünk a tálaláshoz. A többi mandulához adjuk a fehérbort, az apróra vágott póréhagymát és a szójaszószt, majd a bort elforraljuk.

Felengedjük a zöldséglevessel, 20 perc fõzés után az egészet összeturmixoljuk, majd átszűrjük. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, a tejszínnel összemelegítjük. A megtisztított burgonyát sós, babérleveles vízben megfõzzük, leszűrjük. Pürésítjük 5 evõkanál vajjal, a vágott petrezselyemmel és zsályával. Tálaláskor a pürét szépen kiformázzuk (használhatunk csillagcsõrös habzsákot), melléhelyezzük a pisztrángot és a szószt, majd a félrerakott pirított mandulával díszítjük.