Óévbúcsúztató és újévköszöntő étkek

Éjféli leves

Hozzávalók: 5 dkg rizs, 5 dkg szárított gomba, 50 dkg sárgarépa, 1 konzervkukorica, 2 l zöldségleves, kockából, 25 dkg mélyhűtött borsó, 1 csomag petrezselyem, 60 dkg darált sertéshús, 2 evőkanál curry, 5 evőkanál szójaszósz.

Elkészítés: A rizst 10 percre forró vízbe tesszük. A gombát előírás szerint beáztatjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A répát meghámozzuk, felszeleteljük. A kukoricát lecsepegtetjük. A levest felforraljuk, beletesszük a gombát, a répát, a borsót, és 15 percig főzzük. A petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk és összedolgozzuk a darált hússal. Kis gombócokat formázunk belőle, és 10 percre a levesbe tesszük a rizstésztával és a kukoricával együtt. A levest a curryvel és szójaszósszal ízesítjük, és éjfél után felmelegítve tálaljuk.

Karfiol-brokkoli pástétom

Hozzávalók: 1 kis fej karfiol, 50 dkg brokkoli, 1,5 dl tej, 2 tasak zselatinpor (20 g), 1 csipet reszelt szerecsendió, 5 evőkanál citromlé, 2 dl tejszín.

Elkészítés: A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk. A karfiolt kevés sóval ízesített tejben kb. 15 percig főzzük. A brokkolit 1,5 dl sós vízben szintén 15 percig főzzük, nem szűrjük le őket. Az egyik csomag zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint hideg vízbe áztatjuk. A karfiolból és a brokkoliból is félreteszünk néhány rózsát. A maradék karfiolt a tejjel együtt összeturmixoljuk, sóval, borssal, a szerecsendióval és 2-3 evőkanál citromlével ízesítjük. A pürét átpasszírozzuk. A zselatint fél dl vízzel felforraljuk, és a püréhez keverjük. Kibélelünk folpackkal egy 1,5 l űrtartalmú hosszúkás formát. A tejszínt kemény habbá verjük. Amikor a karfiolpüré elkezd kocsonyásodni, belekeverjük a tejszín felét.

A formát rézsútosan megdöntjük, és belesimítjuk a karfiolpürét. Beleteszünk 3-4 brokkolirózsát, és így elfordítva hidegre tesszük. A maradék zselatin tszintén beáztatjuk. A brokkolit is péppé zúzzuk és átpasszírozzuk. A zselatint fél dl vízzel felforraljuk és a brokkolipéphez keverjük. Amikor a massza elkezd kocsonyásodni, beleforgatjuk a maradék tejszínt. A brokkolimasszát a formába simítjuk (a formát már egyenesen állítjuk), beleteszünk 2-3 rózsa karfiolt, és 3 órára betesszük a hűtőbe. Tálaláskor a forma tartalmát tálra borítjuk, lehúzzuk a fóliát, a maradék brokkoli- és karfiolrózsákkal díszítjük, és megcsepegtetjük citromlével. Szeletelve kínáljuk.

Ribizlis Charlotte

Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás, 15 dkg cukor a szóráshoz, 12,5 dkg liszt, 6 dkg étkezési keményítő, 1 evőkanál kakaópor. A krémhez: 1 tasak zselatinpor (10 g), 60 dkg mélyhűtött ribizli, 23 dkg cukor, 5 dl tejszín, 2 dkg vágott pisztácia.

Elkészítés: A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt 200 fokra  előmelegítjük. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját 5 evőkanál vízzel és a cukorral habosra keverjük, majd beleforgatjuk a fehérjét. Rászitáljuk a lisztet és a keményítőt, összedolgozzuk. A masszát kettéosztjuk, az egyik felébe belekeverjük a kakaót. A masszát sima lyukú habzsákba szedjük, és egymás mellé felváltva egy fehér és egy barna csíkot nyomunk a tepsire. A sütőben kb. 15-20 percig sütjük. Cukorral beszórunk egy tiszta konyharuhát, és ráborítjuk a tésztát. Lehúzzuk a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni a tésztát. A krémhez a zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint beáztatjuk.

A ribizlit a cukorral és 1,5 dl vízzel felforraljuk, 5 evőkanál ribizlit félreteszünk a díszítéshez. A zselatint fél dl vízzel felforraljuk és a ribizlihez keverjük. Amikor a massza elkezd dermedni, kemény habbá verjük a tejszínt, és a felét a masszába dolgozzuk. A tésztából kivágunk egy akkora kört, ami egyik kisebb kapcsos tortaformánkba fér (kb. 22 cm átmérőjű). A formába fektetjük, köré illesztjük az oldalát. A maradék tésztából akkora csíkokat vágunk, amekkorákkal be tudjuk borítani a forma oldalát. Belesimítjuk a krémet, és 3 órára behűtjük. A maradék tejszínnel, a félretett ribizlivel és a pisztáciával díszítjük. Szeletelve kínáljuk.

Lencsetál

Hozzávalók: 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4 zellerszár, 4 evőkanál olívaolaj, fél teáskanál szárított rozmaring, 20 dkg apró lencse, 2 babérlevél, 1 l zöldségleves kockából, 25 dkg szarvacskatészta.

Elkészítés: A szalonnát apró csíkokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A zellerszárat megmossuk, leveleit leszedjük, félretesszük, a szárat vékony karikákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk egy lábosban, és megpirítjuk benne a szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a zellert. Rövid ideig együtt pároljuk, majd majoránnával ízesítjük.

A lencsét leöblítjük, a babérlevéllel és a húslevessel együtt a hagymára öntjük. Együtt kb. 40 percig főzzük. A főzési idő letelte előtt kb. 10 perccel beleszórjuk a tésztát, és hagyjuk megpuhulni. Végül sóval, borssal ízesítjük. Tálalás előtt apróra vágjuk a zellerzöldet, az ételre szórjuk, megcsepegtetjük kevés olívaolajjal, és tálaljuk.